第137章 酒樓後廚長見識[第1頁/共2頁]

“想！這個我還不會用呢。”趙曉婧靈巧點頭。

大抵上百個光亮的白瓷盤子在熟食分裝區廣大的檯麵上一一擺好，打荷徒弟快速的將盤子一一用各色醬料畫上線條再擺上外型，已經擺到檯麵開端最後幾個盤子了。

本來另有這麼便利的東西，她如何一向冇想到用呢！

古山嶽感慨著搖點頭，趙曉婧在一邊一聽整小我神采都亮了。

一進旅店前台就有人倉促迎上來歡迎，得知她的姓名後頓時引她一起走到後廚。

涼菜徒弟一邊調著本身盆裡的料，一邊盯著這群門徒的行動，時不時提示幾句。

操縱檯前的徒弟們神情緊繃，圍著操縱檯站了一圈，每人麵前都是一個大菜筐，看著是當時食堂備菜量的兩三倍。

涼菜拌好後，兩個廚工跟著涼菜徒弟一起將幾個大盆推去了熟食分裝區，古山嶽帶著兩個廚工開端做熱菜，彆的四個廚工各自去了分歧的地區幫手，趙曉婧服從古山嶽的安排，跟著去了熟食分裝區。

這個地區和後廚全部廚房連通，但又有一扇伶仃的玻璃門隔開，內裡是伶仃的空間。

“這個門是送食材的門，直接通往旅店後門，每天上午食材拉來直接從這裡送，在這裡查抄措置以後才送到後廚。

看完粗加工區後又看了看白案區，洗濯消毒區，熟食分裝區，以後回到一開端的操縱檯。

這兩天都有婚宴，古山嶽特地提早問了趙曉婧一聲，跟她約了明天過來熟諳環境。

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這邊是我們熱菜區，前次你過來試菜的處所，我算是熱菜徒弟，不過其他的我也做點兒。嗬嗬，我們這邊都是用這類恒溫油炸鍋，設定時候和溫度，好了會提示，我們就直接撈出來。

趙曉婧一看，古徒弟指的門徒有八個，圍成一圈占了操縱檯一大半的位置。

“一會等他們切完，涼菜也在這裡拌，涼菜徒弟正在那邊查抄明天的海鮮食材，等他拌好以後運去熟食分裝區同一裝盤，趁便打荷徒弟停止潤色。

這邊廚工們動員手套，左手端著大盆，右手從盆中拿出已經做好的涼菜快速又整齊齊截的擺盤，幾秒鐘放好一盤，也已經擺到了檯麵中間。

那邊是我們打荷徒弟。”

“那一會帶你熟諳完，備熱菜的時候你能夠過來看看他們操縱，油炸是我那幾個不成器的門徒賣力，到時候你教教他們。”

“那談不上，我們頂多算相互學習，還希冀他們教我。”趙曉婧笑著擺擺手，兩人順著油炸地區持續往前走，路過幾個高大烤箱的蒸烤地區後，又到了食材粗加工區。

這一起上她還瞥見各個包廂都有辦事員正在查抄檯麵上擺放的餐具，有的在一絲不苟的調劑餐桌檯布上的折縫，有的在彌補牙簽盒和紙巾盒，還在的在調劑餐具與餐具之間的間隔。

彆的另有不需求提早拌的鹵菜已經切好擺盤放在一邊的六層挪動貨架上，中間另有一個小巧的蘸料碗，廚工正在一勺一勺往碗裡舀調好的料汁。

“你想嚐嚐？”古山嶽看著趙曉婧的反應問道。

換好後趙曉婧被歡迎引著從比來的門進入後廚。

這東西弄一台歸去，油炸食品也能夠賣了，她的事情量又能減少了！

“我們每天早上食材送來後，就在這裡簡樸的加工和措置，那邊查抄食材的就是涼菜徒弟，他查抄完了這邊就開端粗加工。”