第254章 穩妥的做法[第1頁/共2頁]

當天中午，這些好東西就被趙曉婧下了鍋。一群吃到一級羊肉以及冇用完的一點一級香菇和特級冬筍的員工們，再次驚呆了，果斷要留在餐館乾一輩子的決計前所未有之大，呂洪文更是揚言一畢業頓時過來，再三誇大讓趙曉婧給他留位置。

待王建黨過來拿菜，趙曉婧又配上了一些香菜和蒜苗碎，以及怕羊湯平淡他們吃不慣，特地調的伶仃蘸料，交代王建黨一番操縱體例後，王建黨高歡暢興提著東西走了。

大師都是能接管微微的、保持羊肉特性的膻，但膻味略微過界，哪怕是湯他們還是喝光，但吃完後也會感覺本身一身膻味，表示下次再也不喝。

在炒肉時，要在鍋最熱並且無水的時候插手料酒，如許高溫且枯燥的環境才氣使料酒揮髮香氣，滲入進食材中，去腥增香的結果才氣達到最好。

待冬筍、香菇和臘肉炒至難明難分，趙曉婧又往裡鍋裡插手一大勺高湯，蓋上蓋子調中小火漸漸燜熟。

放下盆趙曉婧昂首看了眼時鐘，將滾煮夠時候的冬筍從鍋中撈出，放在湯碗裡用涼水浸泡著。

此次的羊肉好，燉煮也很簡樸，真就是焯個水煮上，煮好了再加點鹽就行。

趙曉婧扭頭拿筷子戳了戳鍋裡的臘肉，這時的臘肉還微微有些硬，筷子戳出來不算輕鬆，但方纔合適。

但燉煮時又不一樣，煮沸時水溫太高，持續時候太長，料酒下鍋揮發太快，反而不輕易進入食材，這時就應當在冷水時將料酒插手，使它跟著高溫漸漸揮發。

煸炒時插手料酒，這是一個訣竅，也是把肉類烹調好吃的細節。

至於插手豬油和五花肉，則是能增加雞肉的津潤和油脂感。市場上的雞肥瘦並不同一，像明天這類略微偏瘦點的，加點五花肉就剛好，燒出來以後沾上豬肉的香，雞肉的香也能增加一個層次。

煸炒至鍋中油變的清澈時澆入料酒，再加少量鹽、薑蔥，翻炒幾下插手淨水，開大火。

油熱後，關小火下入切成段的乾辣椒，小火煸炒出香辣的味道後放入薑蒜末，翻炒至出香後火略微開大，插手小半勺的豆豉。

做完這些，趙曉婧揭開正燒著雞肉的鍋蓋，見水已經燒乾了一半，便往裡放入統統兩半的香菇，翻炒幾下後，便持續蓋上蓋子。

鍋中的水很快燒開，趙曉婧將整條臘肉統統兩半放入，調中小火慢煮。

臘肉和臘腸是她上個月初學著醃的，第一批已經吃完，現在已經是醃製的第二批了。

一旁的臘肉也早已晾涼，趙曉婧將它也切成稍厚的片狀後，另起一口鍋燒油。

本來隻要趙曉婧做辣椒炒肉放豆豉，但三人現在炒菜各有各的門路，利用範圍也比較遍及，乾脆這些調料每天早上由兩人提早預製。

關掉煮臘肉的火，將肉撈出晾涼，趙曉婧揭開一邊的沙鍋，將羊肉放入。

冬筍在涼水中已經浸泡了十來分鐘，趙曉婧撈出後切成筍片控在一邊。

三道菜隻要羊肉需求慢燉，香菇燒雞和冬筍燜臘肉的汁收到還剩一小半時，趙曉婧便關了火。

等候冬筍滾煮的時候，趙曉婧另起了鍋重新燒水，從冰箱裡拿出一條臘肉。

而寧省的灘羊雖說非常鮮美，但羊的味道倒是實足的，對於趙曉婧來講並不算膻，但遵循中原這邊對羊的接管程度來講，還是略微重了點。