第58章 比例和劑量，創新和經驗[第1頁/共2頁]

不過顛末一夜，趙曉婧的發熱的腦筋也垂垂沉著下來，訂單量增加是必然的，但是再如許下去怕是要限購了。

孫德海搜颳著腦中的調料用法，極力的給趙曉婧講授著。

記得前次他燉紅燒肉時用過肉桂，確切同時加了桂枝。

“我做了這麼多年廚師，啥菜用啥調料，哪個調料調啥味用一向都是牢固的。直到你來，我頭一次看你配料，就發明瞭不對的處所。”

“我？為啥？”

一夜疇昔，群裡人數公然又迅捷的增加。

耿大姐的茶葉蛋配料也是，加了肉桂，內裡桂枝……冇加？

“早呀孫徒弟，剛泡好茶你就來了。”

這兩天我模糊有點設法，想增減兩味調料嚐嚐，如果我不要雞肉的暗香味兒，我想要它有厚點的回味兒呢？那我是不是能夠不消白蔻，換成肉蔻，陳皮？”

以是桂皮普通燉湯、煲粥、燉肉，用它去腥解膩增香的。

固然她一小我做，利潤也全數一小我賺，但能賺到的錢也有限。

“這幾次和耿大姐侯大姐學做包子麵窩，我也發明顯明我們用的調料一樣，但是終究出來的味道卻完整分歧。”趙曉婧思考著問道，“這是甚麼啟事呢？”

孫德海喝了口茶，又想了想。

“那我就不客氣啦。”趙曉婧得逞的一笑，提出了明天的疑問。“孫徒弟，明天看你燒雞塊的用料彷彿換了？我記得前次冇有陳皮，白蔻也換成肉蔻了？”

“從那天我就一向在想，這麼多年我是不是有點學死了？學廚師的時候說用啥，我現在還用啥，我冇有一點本身的瞭解。

相反，你在醋中加一點點鹽，醋的酸味會變強，但加大量鹽後，酸味又弱了。這就是比例。

趙曉婧點點頭，聽孫德海這一說，頓時感到廚藝之路任重道遠。

孫德海聽的一樂。

能明白吧？”

全部早上做飯備菜都充滿了乾勁，不到九點就把菜全數備好，又給孫徒弟和本身泡上兩杯釅釅的茶。

起床，還是直奔禽類批發市場，此次老闆看她要的多，又給了她優惠代價，這使趙曉婧再一次感受天下充滿陽光。

“這個呀，小趙，此次換料還是多虧了你！”孫徒弟一笑。

孫德海並不記得詳細的實際解釋，想了想直接和趙曉婧舉了最常見的例子。

“也給你舉個例子吧。就拿桂皮和肉桂來講，這倆都是同一種樹上的東西做成的大料，但是這兩種東西可不一樣。

“我配料？有啥不對嗎？”趙曉婧一愣。

你調劑的那些處所，每次都恰到好處，剛好能提你當天炸的食材的味道，跟食材的相配度的確讓我歎爲觀止。”

昨晚睡前瞥見新加的家長們鎮靜的發朋友圈曬炸串就猜到了這個成果。

“明白明白，這一個例子舉的太短長了！”

“這就是各種調料異化比例，劑量多少的，以及做菜風俗題目了，這些都會影響終究口感。”

再比如說你剛提到的白蔻和肉蔻，它們倆……

儘鄙見地過家長們的戰役力，今早統計出來的數字還是讓趙曉婧吃了一驚。

“嘿嘿哪有，孫徒弟的課講的好，我這是做了小事占了大便宜。”

固然像措置魷魚這類比較費事的事情能夠找兼職，但量大了，首要的油炸步調她一小我還是做不過來。

而肉桂就用在需求醇厚口感的食品，普通是做甜點，煮茶的時候愛放。有些燉肉也放，但是用肉桂伶仃燉肉不可，還得放桂枝，桂枝一放，肉桂才氣完整出香，做出來的肉纔有種香噴噴的感受。