第58章 比例和劑量，創新和經驗[第2頁/共2頁]

“這幾次和耿大姐侯大姐學做包子麵窩，我也發明顯明我們用的調料一樣，但是終究出來的味道卻完整分歧。”趙曉婧思考著問道，“這是甚麼啟事呢？”

這些，就屬於對調料的熟諳程度。”

孫德海聽的一樂。

至於剛纔說，用白蔻不消肉蔻，用這個不消阿誰，這個就需求經曆了，這屬於對大料，小料的熟諳程度。

固然它們味道聞起來有點像，但是肉桂比桂皮多一點甜味，他的味道是醇厚溫和的，桂皮的話味道偏苦偏澀，就生硬一點。

以是桂皮普通燉湯、煲粥、燉肉，用它去腥解膩增香的。

儘鄙見地過家長們的戰役力，今早統計出來的數字還是讓趙曉婧吃了一驚。

“哈哈，年經悄悄就這麼會哄人，行！你愛聽我就多講講。說吧，明天想問啥？”

固然她一小我做，利潤也全數一小我賺，但能賺到的錢也有限。

趙曉婧的接龍是停止每天淩晨四點，也就是她起床的時候。

“明白明白，這一個例子舉的太短長了！”

你調劑的那些處所，每次都恰到好處，剛好能提你當天炸的食材的味道，跟食材的相配度的確讓我歎爲觀止。”

“這個呀，小趙，此次換料還是多虧了你！”孫徒弟一笑。

“從那天我就一向在想，這麼多年我是不是有點學死了？學廚師的時候說用啥，我現在還用啥，我冇有一點本身的瞭解。

見孫德海進門，趙曉婧高興的打著號召，她的知識庫來了。

而肉桂就用在需求醇厚口感的食品，普通是做甜點，煮茶的時候愛放。有些燉肉也放，但是用肉桂伶仃燉肉不可，還得放桂枝，桂枝一放，肉桂才氣完整出香，做出來的肉纔有種香噴噴的感受。

你得曉得這個調料做出來是甚麼味道，你想要的味道需求加多少量，另有調料相互之間的激發作用。這都得靠本身貫穿了。”

“我？為啥？”

全部早上做飯備菜都充滿了乾勁，不到九點就把菜全數備好，又給孫徒弟和本身泡上兩杯釅釅的茶。

孫德海喝了口茶，又想了想。

趙曉婧雲裡霧裡的記下來，揣摩著孫徒弟說的兩個例子。

相反，你在醋中加一點點鹽，醋的酸味會變強，但加大量鹽後，酸味又弱了。這就是比例。

孫德海並不記得詳細的實際解釋，想了想直接和趙曉婧舉了最常見的例子。

一夜疇昔，群裡人數公然又迅捷的增加。

“也不是說不對，隻能說這麼多年我冇見過。你每次做油炸用的調料都不一樣，總有些纖細的調劑，不管是用料還是比例都調了。