第48章 因材施教[第1頁/共2頁]

以是他要換一種講授體例，因材施教。

和金花三人一起在屋裡吃了晚餐，再稍作安息。

薑念就不信了，隻要三小我還能教不會嗎？

“這不都是你的家奴嗎，你還如此信不過她們？”

熱了會化，軟了會陷落，冷了則是連捏都捏不起來。

紅色酥皮需求分出醒獅的眉毛、眼眶、眼袋、鼻骨、髯毛等部位。

歸正飛雲堆棧隻要有一小我會做就行，不需求這麼多人都學會。

染色和揉麪不必多說，這一步隻費工夫不費口舌，畢竟這三人確切是乾了二十多年的麪點師。

薑念看了這兩人一眼，確切是三日來做的比較好的人，開口讓其彆人分開小院。

金花聞言拉了兩位三十出頭的麪點師走出了行列。

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也是薑念想差了，顛末前次的炒菜的經曆，他覺得此次也能夠一對多人的教誨。底子冇考慮到醒獅酥的邃密程度，可不是炒菜這類大開大合的做法能比的。

一一講授完已是深夜，薑念也不籌算本日持續做下去，歸正那酥皮在冰塊裡還冇有凍硬。

以是這一步比開酥皮還要艱钜，最費眼神也最費工夫。

趁著這個工夫，薑念把疊酥皮的關頭向金花三人一一申明。

玄色圓酥做醒獅的眼睛，紅黃相間的則是做醒獅的鈴鐺，鈴鐺裡也要裹上餡料，不然會陷落。

開好酥後的酥皮用油紙包裹後再次被放入挖空的冰塊中，等候它們變成硬邦邦的麪糰後才氣拿出來利用。

“金花，挑兩個心機最細，手最巧的人出來。”

要說做酥皮的過程非常首要，那麼製作各部位的形狀就是最為耗時耗力，還磨練人的刀功技術。

因為這一步非常首要，擀皮的過程中需求力道均勻，不然麪糰和酥皮的薄厚不均，影響最後的開酥結果。

“啊？她們可都參與了這幾日糕點的製作，如果現在就出去保密瞭如何辦？”

也不要在廚房現場講授了，薑念帶著金花幾人坐在一間背陰的配房裡。

酥皮在手上的時候是非也會影響到最後的開酥，因為這酥皮非常難服侍。

現在叫他一個非專業出身的半吊子，再去一一教會這很多人，根本分身乏術，行不通。

確保每小我都明白以後，緊接著就是最首要的環節——開酥。

陳掌櫃倒是趕緊出聲禁止。

說來簡樸，但破鈔了很長的時候，直至入夜才方纔完成。

不愧是淮水城頂尖的麪點師，酥皮薄厚均勻，非常完美。

做醒獅酥的麪糰需求按照分歧部位，將幾份麪糰染成分歧色彩，普通分紅四種，黑、白、紅、黃。

叮嚀金花三人將這些要點牢服膺住後，就各自去歇息了。

起首要用紅色水皮和紅色水皮彆離疊加油酥，做出兩塊方剛正正的直酥，玄色水皮做層層捲起的圓酥，至於黃色水皮則是和部分紅色水皮一起，做出紅黃相間的圓酥。

黏合劑就用最為平常的蛋清，但也要節製好用量，如果蛋清塗的多了炸出來欠都雅，塗的少了難以黏合又會散架。

薑念讚美的看著金花三人。

“哎呀，不怕一萬就怕萬一啊。”

先從做油酥開端，凝固的豬油插手麪粉，完整揉開到冇有顆粒後，持續揉至像奶油普通的狀況。