第48章 因材施教[第2頁/共2頁]

再來揉麪團。

也是薑念想差了，顛末前次的炒菜的經曆，他覺得此次也能夠一對多人的教誨。底子冇考慮到醒獅酥的邃密程度，可不是炒菜這類大開大合的做法能比的。

起首要用紅色水皮和紅色水皮彆離疊加油酥，做出兩塊方剛正正的直酥，玄色水皮做層層捲起的圓酥，至於黃色水皮則是和部分紅色水皮一起，做出紅黃相間的圓酥。

“哎呀，不怕一萬就怕萬一啊。”

薑念就不信了，隻要三小我還能教不會嗎？

薑念看了這兩人一眼，確切是三日來做的比較好的人，開口讓其彆人分開小院。

說來簡樸，但破鈔了很長的時候，直至入夜才方纔完成。

直到充足大，充足薄，切除四周邊角多餘的部分。將酥皮分紅四等份疊起來，擀薄，切除。再次分紅四等份疊起來，擀薄，切除，最後分紅三等份相疊。

21世紀的同一填鴨式教誨，能夠分歧適這些麪點師們。

先從做油酥開端，凝固的豬油插手麪粉，完整揉開到冇有顆粒後，持續揉至像奶油普通的狀況。

“陳叔，還是我來處理吧。”

熱了會化，軟了會陷落，冷了則是連捏都捏不起來。

陳掌櫃倒是趕緊出聲禁止。

以是這一步比開酥皮還要艱钜，最費眼神也最費工夫。

“啊？她們可都參與了這幾日糕點的製作，如果現在就出去保密瞭如何辦？”

取來尺子將酥皮每隔7厘米切開，六份酥皮一一堆疊，共228層。

真不錯。

因為醒獅的髯毛還需求在那一小片的酥皮上切出十幾刀不大於1毫米的間隔，才氣在成品上揭示出髯毛富強的感受。

這紅色酥皮做醒獅的身材，為了皮郛能撐起來，還要在在酥皮裡包上蓮蓉餡。

趁著這個工夫，薑念把疊酥皮的關頭向金花三人一一申明。

玄色圓酥做醒獅的眼睛，紅黃相間的則是做醒獅的鈴鐺，鈴鐺裡也要裹上餡料，不然會陷落。

酥皮在手上的時候是非也會影響到最後的開酥，因為這酥皮非常難服侍。

但這醒獅酥光是疊酥皮便要疊兩百多層，稍有不對就會功虧一簣，難度跟荷花酥比起來底子是天國級彆。

不能怪這些麪點師們，固然她們做起工藝繁複的荷花酥來已經是得心應手。

就在陳掌櫃揣摩著如何辦的時候，沐浴結束的薑念走出了房門。

一一講授完已是深夜，薑念也不籌算本日持續做下去，歸正那酥皮在冰塊裡還冇有凍硬。

每個部位製作好後，還需求將各部位黏合在一起，組裝成醒獅的模樣。

也不要在廚房現場講授了，薑念帶著金花幾人坐在一間背陰的配房裡。

而醒獅的十幾個部位都非常藐小，不但磨練技術還要手速緩慢。