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繁體小說網 - 曆史軍事 - 女配不摻和(快穿) - 151.蠱女1
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151.蠱女1[第1頁/共3頁]

趙六把碗退歸去時麪皮都是紅的,無他,這碗太潔淨了,比人家用水洗過的還亮光。

林淡完整不在乎某些人的感受,彷彿感覺鍋裡的食品還不敷甘旨,便又彆離投放了幾種調料,用鍋鏟緩緩攪拌。湯汁已經沸騰,正咕咚咕咚冒著氣泡, 紅色水汽裹挾著霸道的香味四下彌散,進犯著統統人的鼻端和味蕾。

林淡輕笑道,“那我考考你,放筍段又是甚麼原因?”

想到那捲餅的滋味兒,趙六偷偷嚥了一口唾沫。他也想吃捲餅,那麼鮮的捲餅,持續吃上三個月也不會膩。

林淡緩緩道:“這是藤椒, 不是花椒。花椒味麻,藤椒則麻中帶澀,煮得太久會讓食品發苦,以是要晚些放。藤椒的麻味實則比花椒更加正宗, 無需用油煸炒, 隻需放入沸水熬煮一刻鐘便能激起出清冽的麻辣味。”

這類氣味的竄改立即便被東風吹拂開來, 傳得到處都是。坐在不遠處的三名男人忍不住吸了吸鼻子, 本來有些乾渴的口腔頓時分泌出很多唾液,不消喝水都能順利把硬饃吞嚥下去。但現在再看硬饃, 他們卻有了一種食不下嚥的感受。

“我不是剛罵過那小廝嗎?我也是要麵子的人啊!”

“不可。”小廝繞過他走到鍋邊,撈了幾片臘肉,又撈了幾根筍段和野山蔥,唏哩呼嚕扒進嘴裡,底子冇餘暇再說話。

林淡用勺子舀了一點湯,遞到小丫頭嘴邊。

趙六低聲罵道:“你他孃的如何不去?”

林淡笑睨她,柔聲解釋:“你可曾記得我授予你的調味之法?重口菜需用增味法,凸起菜品的濃烈;淡口菜需用減味法,凸起菜品的鮮香;另有混合法、轉味法等等。現在我利用的恰是增味法,在臘肉的熏鹹裡增加醃豆渣的酸辣,二者異化後再入藤椒的麻,酸辣麻三味略顯渾濁,此時再入野山蔥,便又插手了微甜、微澀與微苦,另有野蔥的奇香混入醃豆渣的奇臭,使之層層遞進、層層增味,這才成了一鍋好菜。所謂忌渾濁,不是說佐料放得越少越好,而是說味道越清楚越好,重在層次,而非品相。且味道之間互有增損,酸味可消減鹹味,鹹味又可增加甜味,也是非常奇妙。故而我在炒製這道菜時未曾把臘肉放入沸水熬煮,因為醃豆渣的酸味會減弱臘肉的鹹,焯水的話味道就淡了,你今後也要重視。”

小丫頭趕緊拉住她的袖子,迷惑道:“師父,您曾說做菜最忌渾濁,為何您這道醃豆渣燉臘肉卻又這般?這道菜本就味重,您還放這類嗆鼻子的野山蔥,彆弄到最後串了味兒,不能吃了!我感覺現在的味道就很好,不需再加彆的佐料。”

“我們費錢買還不可嗎?”趙六取出二兩銀子,笑得非常奉承。柴火一向燒著,湯汁也就一向沸騰,香得的確冇邊兒了!他一靠近大鍋就有些走不動道,口水嘩啦啦直流。

小丫頭一邊吸溜口水一邊感慨:“師父,您真的好短長!放了野山蔥以後,這鍋湯的味道公然又不一樣了!一鍋菜前後變了三個味道,您如果不說,我真的想不到還能如許做。”

“要要要,多謝這位小兄弟!”坐立難安的趙六用最快的速率跑疇昔,另兩人雖死力諱飾,喉結仍然不受節製地聳動起來。

林淡揉揉她腦袋,目露寵溺,本身隨便吃了幾口便上車躺著去了。她的病還冇好,剛纔煙燻火燎的,嗓子又開端發疼。