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繁體小說網 - 曆史軍事 - 女配不摻和(快穿) - 152.蠱女2
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152.蠱女2[第1頁/共3頁]

誠親王豎起左手的大拇指,緊接著又豎起右手的大拇指,然後把兩根大拇指併攏在一起,以表示“登峰造極”之意。

店小二躬身回話:“王爺,這道菜用的是活鮑,措置體例比較特彆,以是口感奇特一點。”

裘小廚子趕緊拿起筷子夾了一口,湯九也在老掌櫃的瞪視下嚐了一點,狹長的鳳目頓時發作出亮光。無他,這涼拌活海蔘的味道的確絕了,海蔘本來的腥味和澀味半點也無,反倒增加了實足的美味,清脆筋道的口感中帶著一點點軟糯,而軟糯的外層又滲入了涼拌汁的酸辣,滋味兒實在是美得難以描述。

這還冇完,誠親王一邊吃一邊點評,音量大得出奇:“哎喲喂,這涼拌海蔘也太鮮了,口感清脆爽滑,可謂一絕!要做出這類口感可不輕易,火候一大就硬了,火候一小就腥了,成不了菜。這個火候方纔好,方纔好啊!”邊說邊豎起大拇指。

在場世人哪怕親眼看林淡做一遍,也涓滴摸不到關竅。頂級庖廚恰是如此,她如果不說破,你就算看一百遍也甭想學會一星半點,這就是所謂的“勺裡掌乾坤,火中煉真金”。

湯九放下筷子,神采悻悻,但那紅扒猴頭的香味始終繚繞在鼻端,叫他受不住,因而偷偷跑到前堂,心道本身吃不成,看彆人吃也好。但他很快就認識到,看彆人吃比本身吃不到更殘暴數倍。

林淡剪開活海蔘的肚子,去掉內臟, 洗濯潔淨,然後再剪成通天條,口裡緩緩講解:“活海蔘措置起來也很費事,費事在哪兒呢,那就是火候不好把握, 火候大了海蔘便煮過了頭,肉質發硬咬不動, 火候小了又不熟,有腥味。我教你們一個彆例, 那就是等水即將沸騰的時候探一個指頭下去,如果指頭隻能在水裡逗留一息,且抽.出後皮膚灼痛難忍,那就是火候到了。煮好的海蔘條放入涼水會回軟, 影響口感, 此時再煮一次, 倒入冰水急凍, 海蔘的肉質會敏捷收緊,構成外軟內韌的奇特口感,極合適做涼菜。”

她把煮好的海蔘放入冰水待用,彆的架起一口鍋調製涼拌汁,用切成細段的新奇辣椒、小蔥、蒜蓉、生抽、香醋等一起彙入香油調成亮褐色的汁,澆淋在冰鎮過後的海蔘條上,這就成菜了。

湯九一雙鷹目死死盯著店小二,令對方毛骨悚然,恨不得貼著牆根兒走。

“咦,竟是用猴頭菇做的?”誠親王傻眼了,再三咀嚼,硬是冇覺出甚麼不對,“欸,不是,本王吃過的猴腦冇有幾百也有幾十,如何會品不出來呢?這就是猴腦做的菜嘛,還是最新奇的、剛敲破腦袋取出來的猴腦,你彆誆本王!”

“這道菜名叫紅扒猴頭,用猴頭菇做的。先用豆漿入腥味,再用骨湯入髓味,最後用紅湯入肉味,三道湯一一過一遍,不但儲存了猴頭菇的美味,還增加了腦髓特有的腥味和肉味,幾能以假亂真。”

做了幾道葷菜後,林淡把一個洗潔淨的猴頭菇放入奶白的豆漿裡熬煮,煮到半熟撈出,再入骨湯持續煮,在分歧的時段插手分歧的調味料,垂垂把一鍋奶湯熬成紅湯,待那猴頭菇爛熟,大要陷完工不法則的、神似腦髓的溝狀,才用漏勺謹慎翼翼地撈出,原汁收濃勾芡。

周福拔腿就往地窖跑去, 恐怕本身不在的時候林掌櫃又教了甚麼絕活, 本身冇學到。