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繁體小說網 - 曆史軍事 - 女配不摻和(快穿) - 155.蠱女5
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155.蠱女5[第1頁/共3頁]

小丫頭趕緊拉住她的袖子,迷惑道:“師父,您曾說做菜最忌渾濁,為何您這道醃豆渣燉臘肉卻又這般?這道菜本就味重,您還放這類嗆鼻子的野山蔥,彆弄到最後串了味兒,不能吃了!我感覺現在的味道就很好,不需再加彆的佐料。”

林淡輕笑道,“那我考考你,放筍段又是甚麼原因?”

彷彿感覺部屬有些丟人,俊偉男人沉聲勒令:“返來吧。”

“我們費錢買還不可嗎?”趙六取出二兩銀子,笑得非常奉承。柴火一向燒著,湯汁也就一向沸騰,香得的確冇邊兒了!他一靠近大鍋就有些走不動道,口水嘩啦啦直流。

三人沉默了一陣,目睹那邊的人接連往鍋裡下筷,夾了臘肉夾筍段,夾了筍段夾野山蔥,末端連豆渣湯都舀出來拌飯,頓時有些坐不住了。

“我不是剛罵過那小廝嗎?我也是要麵子的人啊!”

鍋裡的臘肉片已經全都裹上一層醃豆渣, 豐富的油脂不竭收回沸騰後的脆響, 並把濃烈的香氣揮收回去。林淡收回目光, 對蹲坐在本身身邊的小丫頭說道:“能夠倒水了。”

俊偉男人冇答話,一雙鳳目卻不受節製地盯著那口大鍋,喉結微微聳動,彷彿在吞嚥口水。

小丫頭趕緊把陶罐裡的水緩緩倒進鍋裡, 水流一彙, 本就不如何都雅的菜色便更加顯得渾濁,但直沖鼻頭的醃澤氣味卻淡了很多, 反把豆子的暗香和臘肉的熏香激起出來, 有了本味。

林淡笑睨她,柔聲解釋:“你可曾記得我授予你的調味之法?重口菜需用增味法,凸起菜品的濃烈;淡口菜需用減味法,凸起菜品的鮮香;另有混合法、轉味法等等。現在我利用的恰是增味法,在臘肉的熏鹹裡增加醃豆渣的酸辣,二者異化後再入藤椒的麻,酸辣麻三味略顯渾濁,此時再入野山蔥,便又插手了微甜、微澀與微苦,另有野蔥的奇香混入醃豆渣的奇臭,使之層層遞進、層層增味,這才成了一鍋好菜。所謂忌渾濁,不是說佐料放得越少越好,而是說味道越清楚越好,重在層次,而非品相。且味道之間互有增損,酸味可消減鹹味,鹹味又可增加甜味,也是非常奇妙。故而我在炒製這道菜時未曾把臘肉放入沸水熬煮,因為醃豆渣的酸味會減弱臘肉的鹹,焯水的話味道就淡了,你今後也要重視。”

熬到最後的湯汁是精華地點,臘肉早已爛熟,豆渣也已半化,品相看上去不咋樣,味道卻可謂一絕,掰開饃饃放入碗中吸飽汁水,然後大大咬一口,乾硬的口感立即便被軟糯酸鹹、麻辣鮮香代替,叫人恨不得把舌頭都吞下去。

“那麼一大鍋菜,你說他們吃得完嗎?”另一名壯漢滿懷希冀地問。

“孃的,我快受不了了!”吊兒郎當的壯漢用袖子狠狠擦了擦本身晶亮的嘴角。

“羅鐵頭,你要麵子老子就不要啊?”話音剛落,一陣風便把濃烈的菜香吹了過來,麻辣酸三味稠濁著臘肉的熏鹹,未曾吃入口中就已有了暢快淋漓之感,的確是勾魂!

林淡完整不在乎某些人的感受, 彷彿感覺鍋裡的食品還不敷甘旨,便又彆離投放了幾種調料,用鍋鏟緩緩攪拌。湯汁已經沸騰,正咕咚咕咚冒著氣泡, 紅色水汽裹挾著霸道的香味四下彌散, 進犯著統統人的鼻端和味蕾。

趙六低聲罵道:“你他孃的如何不去?”