155.蠱女5[第1頁/共3頁]
趙六看了看小廝的湯泡飯,又看了看沸騰的大鍋,這纔不甘不肯地返來。三人有誌一同地拿起水囊注水,稀裡胡塗混了個水飽,嘴裡更加冇滋味。稍坐半晌,各自撒了一泡尿,灌下的水立即便冇了,三人肚子更餓,盯著大鍋的眼睛都有些發綠。
熬到最後的湯汁是精華地點,臘肉早已爛熟,豆渣也已半化,品相看上去不咋樣,味道卻可謂一絕,掰開饃饃放入碗中吸飽汁水,然後大大咬一口,乾硬的口感立即便被軟糯酸鹹、麻辣鮮香代替,叫人恨不得把舌頭都吞下去。
“我不是剛罵過那小廝嗎?我也是要麵子的人啊!”
此為防盜章 林淡冇想到如此偏僻的一個處所竟也有人曉得, 且還詳細論述了該地特產的製作過程, 不由朝俊偉男人看去。男人與她對視一眼, 末端持續啃乾糧。
小丫頭趕緊把陶罐裡的水緩緩倒進鍋裡, 水流一彙, 本就不如何都雅的菜色便更加顯得渾濁,但直沖鼻頭的醃澤氣味卻淡了很多, 反把豆子的暗香和臘肉的熏香激起出來, 有了本味。
“我們費錢買還不可嗎?”趙六取出二兩銀子,笑得非常奉承。柴火一向燒著,湯汁也就一向沸騰,香得的確冇邊兒了!他一靠近大鍋就有些走不動道,口水嘩啦啦直流。
“不可。”小廝繞過他走到鍋邊,撈了幾片臘肉,又撈了幾根筍段和野山蔥,唏哩呼嚕扒進嘴裡,底子冇餘暇再說話。
鍋裡的臘肉片已經全都裹上一層醃豆渣, 豐富的油脂不竭收回沸騰後的脆響, 並把濃烈的香氣揮收回去。林淡收回目光, 對蹲坐在本身身邊的小丫頭說道:“能夠倒水了。”
林淡耐煩解釋:“醃豆渣和臘肉都是醃菜,味道雖好卻有一個最大的缺點,那就是貧乏美味。這筍段便是用來提鮮的,能夠彌補菜色的不敷。你們嚐嚐,加了筍段以後,舌尖有冇有一股新鮮力息?”
“羅鐵頭,你要麵子老子就不要啊?”話音剛落,一陣風便把濃烈的菜香吹了過來,麻辣酸三味稠濁著臘肉的熏鹹,未曾吃入口中就已有了暢快淋漓之感,的確是勾魂!
林淡輕笑道,“那我考考你,放筍段又是甚麼原因?”
趙六盯著他油光發亮的嘴直看,神采有些不幸巴巴的。
“開飯了開飯了!快把碗筷拿來!”早已圍攏過來的世人用最快的速率盛好飯,舀好菜,埋頭大吃起來。筷子敲擊碗碟的鐺鐺聲響成一片,另有舌頭捲起食品的呼哧聲和吞嚥的咕咚聲,世人孔殷的吃相活似餓了好幾天普通。
林淡完整不在乎某些人的感受, 彷彿感覺鍋裡的食品還不敷甘旨,便又彆離投放了幾種調料,用鍋鏟緩緩攪拌。湯汁已經沸騰,正咕咚咕咚冒著氣泡, 紅色水汽裹挾著霸道的香味四下彌散, 進犯著統統人的鼻端和味蕾。
林淡笑睨她,柔聲解釋:“你可曾記得我授予你的調味之法?重口菜需用增味法,凸起菜品的濃烈;淡口菜需用減味法,凸起菜品的鮮香;另有混合法、轉味法等等。現在我利用的恰是增味法,在臘肉的熏鹹裡增加醃豆渣的酸辣,二者異化後再入藤椒的麻,酸辣麻三味略顯渾濁,此時再入野山蔥,便又插手了微甜、微澀與微苦,另有野蔥的奇香混入醃豆渣的奇臭,使之層層遞進、層層增味,這才成了一鍋好菜。所謂忌渾濁,不是說佐料放得越少越好,而是說味道越清楚越好,重在層次,而非品相。且味道之間互有增損,酸味可消減鹹味,鹹味又可增加甜味,也是非常奇妙。故而我在炒製這道菜時未曾把臘肉放入沸水熬煮,因為醃豆渣的酸味會減弱臘肉的鹹,焯水的話味道就淡了,你今後也要重視。”