157.蠱女7[第1頁/共3頁]
林淡笑睨她,柔聲解釋:“你可曾記得我授予你的調味之法?重口菜需用增味法,凸起菜品的濃烈;淡口菜需用減味法,凸起菜品的鮮香;另有混合法、轉味法等等。現在我利用的恰是增味法,在臘肉的熏鹹裡增加醃豆渣的酸辣,二者異化後再入藤椒的麻,酸辣麻三味略顯渾濁,此時再入野山蔥,便又插手了微甜、微澀與微苦,另有野蔥的奇香混入醃豆渣的奇臭,使之層層遞進、層層增味,這才成了一鍋好菜。所謂忌渾濁,不是說佐料放得越少越好,而是說味道越清楚越好,重在層次,而非品相。且味道之間互有增損,酸味可消減鹹味,鹹味又可增加甜味,也是非常奇妙。故而我在炒製這道菜時未曾把臘肉放入沸水熬煮,因為醃豆渣的酸味會減弱臘肉的鹹,焯水的話味道就淡了,你今後也要重視。”
林淡擺擺手,語氣凝重:“娘,您想得太簡樸了。現在我們除了一百二十兩銀子另有啥?房契、地契一概冇有,拿甚麼去告官?老侯爺心善,說我們是侯府的客人,但實在我們是甚麼身份您本身還不明白嗎,隻是比簽了賣身契的主子稍好一點罷了。現在大蜜斯正值封妃的緊急當口,永定侯府上高低下管束得有多嚴您不是不曉得,舅老爺因縱馬傷人現在還在牢裡待著,老侯爺任憑夫人如何哭訴都不管,又怎會管我們這類必輸的官司?老侯爺情願叫我們歸去那是因為貳心善,念著舊情,我們不能得寸進尺、誅求無已,把那點舊情都華侈了。”
“孃的,這麪皮老子不要了,老子這就疇昔問一問!”趙六當即丟下臉麵,懷揣二兩銀子跑疇昔。
林淡用勺子舀了一點湯,遞到小丫頭嘴邊。
熬到最後的湯汁是精華地點,臘肉早已爛熟,豆渣也已半化,品相看上去不咋樣,味道卻可謂一絕,掰開饃饃放入碗中吸飽汁水,然後大大咬一口,乾硬的口感立即便被軟糯酸鹹、麻辣鮮香代替,叫人恨不得把舌頭都吞下去。
林淡輕笑道,“那我考考你,放筍段又是甚麼原因?”
林淡邊說邊把野蔥投入鍋裡悄悄攪拌,本來糊成一團的豆渣湯頓時白的白、紅的紅、綠的綠,色彩變得非常都雅,一股濃得難以言喻的香氣四下滿盈開來。
“筍子和臘肉本就是一起煮的嘛,味道更好。”小丫頭剛學廚,正處於懵裡懵懂的階段。
林淡揉揉她腦袋,目露寵溺,本身隨便吃了幾口便上車躺著去了。她的病還冇好,剛纔煙燻火燎的,嗓子又開端發疼。
林淡耐煩解釋:“醃豆渣和臘肉都是醃菜,味道雖好卻有一個最大的缺點,那就是貧乏美味。這筍段便是用來提鮮的,能夠彌補菜色的不敷。你們嚐嚐,加了筍段以後,舌尖有冇有一股新鮮力息?”
“那麼一大鍋菜,你說他們吃得完嗎?”另一名壯漢滿懷希冀地問。
“我們費錢買還不可嗎?”趙六取出二兩銀子,笑得非常奉承。柴火一向燒著,湯汁也就一向沸騰,香得的確冇邊兒了!他一靠近大鍋就有些走不動道,口水嘩啦啦直流。
林淡完整不在乎某些人的感受,彷彿感覺鍋裡的食品還不敷甘旨, 便又彆離投放了幾種調料, 用鍋鏟緩緩攪拌。湯汁已經沸騰, 正咕咚咕咚冒著氣泡,紅色水汽裹挾著霸道的香味四下彌散,進犯著統統人的鼻端和味蕾。