157.蠱女7[第2頁/共3頁]
趙六盯著他油光發亮的嘴直看,神采有些不幸巴巴的。
林淡笑睨她,柔聲解釋:“你可曾記得我授予你的調味之法?重口菜需用增味法,凸起菜品的濃烈;淡口菜需用減味法,凸起菜品的鮮香;另有混合法、轉味法等等。現在我利用的恰是增味法,在臘肉的熏鹹裡增加醃豆渣的酸辣,二者異化後再入藤椒的麻,酸辣麻三味略顯渾濁,此時再入野山蔥,便又插手了微甜、微澀與微苦,另有野蔥的奇香混入醃豆渣的奇臭,使之層層遞進、層層增味,這才成了一鍋好菜。所謂忌渾濁,不是說佐料放得越少越好,而是說味道越清楚越好,重在層次,而非品相。且味道之間互有增損,酸味可消減鹹味,鹹味又可增加甜味,也是非常奇妙。故而我在炒製這道菜時未曾把臘肉放入沸水熬煮,因為醃豆渣的酸味會減弱臘肉的鹹,焯水的話味道就淡了,你今後也要重視。”
小丫頭細細抿了一口,頓時豎起大拇指:“真的好鮮!師父,你把這道菜做活了!”
小廝被幾人的目光瞪得內心發毛,不由忖道:明日才分道揚鑣,下午和早晨或許另有效得著這三人的處所,乾脆就恩賜一點吧,因而用鍋鏟舀出僅剩的一點肉片和湯汁,裝在一個大碗裡,揚聲道:“還剩一點燉菜,你們要不要?”
小丫頭一邊吞嚥口水一邊問道:“師父,湯汁都沸騰這麼久了你才放花椒, 如許會不會不敷入味?”
三個大男人頭見麵地擠在一起,一人捏著一塊饃饃沾湯汁,還把臘肉夾在兩塊饃中間,大口大口吃得孔殷。最後剩一點湯底,俊偉男人鳳目一瞪,另兩人便不敢動了,含淚看著頭領把饃饃掰碎扔進碗裡,唏哩呼嚕吃得一乾二淨。
之前被二人無情回絕並諷刺過的小廝費了老邁勁兒才把臉從碗裡抬起來,翻著白眼道:“這麼一點菜,我們六小我吃,怎會吃不完?”
熬到最後的湯汁是精華地點,臘肉早已爛熟,豆渣也已半化,品相看上去不咋樣,味道卻可謂一絕,掰開饃饃放入碗中吸飽汁水,然後大大咬一口,乾硬的口感立即便被軟糯酸鹹、麻辣鮮香代替,叫人恨不得把舌頭都吞下去。
“羅鐵頭,你要麵子老子就不要啊?”話音剛落,一陣風便把濃烈的菜香吹了過來,麻辣酸三味稠濁著臘肉的熏鹹,未曾吃入口中就已有了暢快淋漓之感,的確是勾魂!
林淡用勺子舀了一點湯,遞到小丫頭嘴邊。
林淡擺擺手,語氣凝重:“娘,您想得太簡樸了。現在我們除了一百二十兩銀子另有啥?房契、地契一概冇有,拿甚麼去告官?老侯爺心善,說我們是侯府的客人,但實在我們是甚麼身份您本身還不明白嗎,隻是比簽了賣身契的主子稍好一點罷了。現在大蜜斯正值封妃的緊急當口,永定侯府上高低下管束得有多嚴您不是不曉得,舅老爺因縱馬傷人現在還在牢裡待著,老侯爺任憑夫人如何哭訴都不管,又怎會管我們這類必輸的官司?老侯爺情願叫我們歸去那是因為貳心善,念著舊情,我們不能得寸進尺、誅求無已,把那點舊情都華侈了。”
“孃的,我快受不了了!”吊兒郎當的壯漢用袖子狠狠擦了擦本身晶亮的嘴角。