174.蠱女24[第2頁/共3頁]

鍋裡的臘肉片已經全都裹上一層醃豆渣，豐富的油脂不竭收回沸騰後的脆響，並把濃烈的香氣揮收回去。林淡收回目光，對蹲坐在本身身邊的小丫頭說道：“能夠倒水了。”

趙六低聲罵道：“你他孃的如何不去？”

林淡緩緩道：“這是藤椒, 不是花椒。花椒味麻, 藤椒則麻中帶澀，煮得太久會讓食品發苦，以是要晚些放。藤椒的麻味實則比花椒更加正宗，無需用油煸炒，隻需放入沸水熬煮一刻鐘便能激起出清冽的麻辣味。”

“羅鐵頭，你要麵子老子就不要啊？”話音剛落，一陣風便把濃烈的菜香吹了過來，麻辣酸三味稠濁著臘肉的熏鹹，未曾吃入口中就已有了暢快淋漓之感，的確是勾魂！

小丫頭細細抿了一口，頓時豎起大拇指：“真的好鮮！師父，你把這道菜做活了！”

林淡的聲音很遲緩溫和，遣詞用句也非常形象活潑，哪怕看不清楚鍋裡的食品，隻聽她論述，進而聞著味，便能設想到這鍋醃豆渣燉臘肉的滋味到底是如何美好。當主子們開端搶食後，這設想就化成了本色，激得三人腹鳴如鼓，口舌生津，饑餓感一陣又一陣地侵襲。

“要要要，多謝這位小兄弟！”坐立難安的趙六用最快的速率跑疇昔，另兩人雖死力諱飾，喉結仍然不受節製地聳動起來。

三個大男人頭見麵地擠在一起，一人捏著一塊饃饃沾湯汁，還把臘肉夾在兩塊饃中間，大口大口吃得孔殷。最後剩一點湯底，俊偉男人鳳目一瞪，另兩人便不敢動了，含淚看著頭領把饃饃掰碎扔進碗裡，唏哩呼嚕吃得一乾二淨。

“我不是剛罵過那小廝嗎？我也是要麵子的人啊！”

林淡用勺子舀了一點湯，遞到小丫頭嘴邊。

小丫頭一邊吞嚥口水一邊問道：“師父, 湯汁都沸騰這麼久了你才放花椒, 如許會不會不敷入味？”

“孃的，我快受不了了！”吊兒郎當的壯漢用袖子狠狠擦了擦本身晶亮的嘴角。

小丫頭趕緊拉住她的袖子，迷惑道：“師父，您曾說做菜最忌渾濁，為何您這道醃豆渣燉臘肉卻又這般？這道菜本就味重，您還放這類嗆鼻子的野山蔥，彆弄到最後串了味兒，不能吃了！我感覺現在的味道就很好，不需再加彆的佐料。”

小丫頭一邊吸溜口水一邊感慨：“師父，您真的好短長！放了野山蔥以後，這鍋湯的味道公然又不一樣了！一鍋菜前後變了三個味道，您如果不說，我真的想不到還能如許做。”

這類氣味的竄改立即便被東風吹拂開來, 傳得到處都是。坐在不遠處的三名男人忍不住吸了吸鼻子，本來有些乾渴的口腔頓時分泌出很多唾液, 不消喝水都能順利把硬饃吞嚥下去。但現在再看硬饃, 他們卻有了一種食不下嚥的感受。

林淡邊說邊把野蔥投入鍋裡悄悄攪拌，本來糊成一團的豆渣湯頓時白的白、紅的紅、綠的綠，色彩變得非常都雅，一股濃得難以言喻的香氣四下滿盈開來。

林淡笑睨她，柔聲解釋：“你可曾記得我授予你的調味之法？重口菜需用增味法，凸起菜品的濃烈；淡口菜需用減味法，凸起菜品的鮮香；另有混合法、轉味法等等。現在我利用的恰是增味法，在臘肉的熏鹹裡增加醃豆渣的酸辣，二者異化後再入藤椒的麻，酸辣麻三味略顯渾濁，此時再入野山蔥，便又插手了微甜、微澀與微苦，另有野蔥的奇香混入醃豆渣的奇臭，使之層層遞進、層層增味，這才成了一鍋好菜。所謂忌渾濁，不是說佐料放得越少越好，而是說味道越清楚越好，重在層次，而非品相。且味道之間互有增損，酸味可消減鹹味，鹹味又可增加甜味，也是非常奇妙。故而我在炒製這道菜時未曾把臘肉放入沸水熬煮，因為醃豆渣的酸味會減弱臘肉的鹹，焯水的話味道就淡了，你今後也要重視。”