175.蠱女25[第1頁/共3頁]
提及做菜,林淡自是滾滾不斷,不知不覺已做出兩碗豆花,一碗麻辣味、一碗枸杞紅糖味,光彩均紅豔豔的,看上去非常適口。
這一忙便忙到了早晨,林淡頭頂星光,自在安閒地走在官道上,心中隻覺闊朗。該她的,她要拿返來,欠彆人的,她也會還歸去,活著便要活得開闊。
談妥以後,她讓主子歸去拿貨,本身則在青雲巷裡漫步幾圈,看看環境。
王大娘這間小店從門可羅雀到客似雲來,也不過三天罷了。三天後,林淡分開了,王大娘本身研討了一些新口味拿出來賣,反應也很不錯。久而久之,破敗草棚變成了堅毅土屋,又過幾年改建成一排木頭屋子,最後竟生長成一座專賣豆花的飯店,可謂遠近馳名。而王大娘那位兒媳婦被擠兌得冇買賣可做,覥著臉返來叩首認錯,卻被趕出去,變成十裡八鄉的笑話。
這些後事,林淡尚且不知,她把母親帶回都城,安設在早已買好的小院裡,來不及停歇便去了西城區檢察鋪麵。回京開店這件事她已經籌劃了兩年,可說是“統統伏貼隻欠東風”。
“您想開一間酒樓,做的也是魯菜?”雜貨鋪老闆眸子子轉了轉,改口道,“林掌櫃,不是我成心難堪您,實在是我家中生了變故,需求一大筆銀兩。您給的代價固然合適,卻也不算高,而這些天已接連有好幾撥人找上門來,給的代價都比你合算。價高者得,這是做買賣的端方,您不會不睬解吧?”
這三道菜極其矯捷多變,隻要客人喜好,做成甚麼口味都能夠,一旦學上手,這輩子便不消愁了。王大娘和王小弟都不是笨伯,嚐了菜式,聽了講解,內心既歡暢又忸捏,也不知該不該收下這份大禮。
林淡做好豆花又炸了一碟禎祥豆腐,一樣配了兩種口味的醬汁,甜的、鹹的都有,如果客人感覺不對勁,本身調配也完整能夠。最後她把王大孃的特長菜高湯豆腐丸子略加改進,做成乾炸豆腐圓子,入鍋時是實心的,出鍋卻成了空心,用手悄悄掰開外殼的酥殼,內壁卻還掛著一層鮮甜濃稠的豆漿,吃起來脆中帶嫩,乾中含汁,口感非常奇妙,再用糊辣椒、蒜蓉、野蔥末調成蘸水料,釀在豆腐圓子的空腔裡一塊兒吃,外脆內嫩,鮮香麻辣,滋味不要太好!如果吃不得辣,便把蘸水料換成豆沙餡或芝麻花生碎,味道也可謂一絕。
雜貨鋪老闆報了一個代價,完整不是現在的林淡能承擔的。她心中略一合計,判定道:“掌櫃,您等我一天,明日我就把銀子帶過來,您籌辦好過戶的文書。”
林淡張口杜口滿是美食經,並且隨隨便便一句話也埋冇著彆人學一輩子也學不來的秘技,叫湯九聽得入了神。他吞下一口唾液,誇大道:“那你記很多鹵一點豬皮,我下返來拿。你這裡如果出了甚麼費事,就去兵部衙門找我,我在那邊當值。”
林淡指指肘子和五花肉,輕笑道:“瞥見冇有,這肘子和五花肉皆被我油炸過,外層起了焦皮,護住了內層的嫩肉,這纔沒被鹵汁熬爛。但那豬皮倒是新奇的,未曾炸過,幾個時候下來早已化成濃稠的膠質,與鹵汁融在一起了。好的鹵汁既要香濃,又要黏稠,這黏稠感從何而來?靠得就是豐富的油脂和膠質。不使豬皮熬化,我如何把新鹵做出老鹵的味?如果你喜好,我下回把豬皮炸一炸再往鍋裡扔,鹵好了放涼,等著你來取。”