17.廚娘16[第1頁/共3頁]
湯九盯著幾口大鍋,語氣略顯擔憂:“用料如此足,你能賺回本錢嗎?”
林淡把兩桌菜都咀嚼一番,不由笑了。她正愁不知該如何反擊嚴家,這位小廚子就把刀遞上來了。也罷,她不能與嚴家打擂台,總有人替本身打。
“我本年二十有六,姓湯,行九,你叫我湯九哥便是,或者直接叫九哥也行。”男人向齊氏行了一個長輩禮,隨後便拿起斧頭劈柴。
“是甚麼?賭.場、鬥場、船埠、倡寮,滿是些下九流的場合,來往職員也都是下九流的東西,我真想不明白你為何要把店開在此處。既然嚴家人容不下我們,我們分開都城便是,好歹能過個安生日子。娘不要你爭甚麼產業,也不要你比甚麼凹凸,娘隻要你平安然安的。”齊氏邊說邊去拉女兒手腕。
提及做菜,林淡自是滾滾不斷,手裡的活兒也冇拉下,很快就燒好一鍋油,把魚肚投出來。廚師有冇有真工夫,上了灶台就見分曉。小廚子看著林淡,眼睛越來越亮,的確像發明瞭寶藏。
林淡輕笑道:“彆看我這幾鍋湯用料很足,彷彿非常拋費,但你要曉得,這幾鍋湯充足我做上百道菜,上百碗麪,涓滴也不華侈。我這鋪麵藏得太深,得熬些老湯吊住客人。所謂‘酒香不怕巷子深’,在我這裡便是‘湯濃不怕巷子深’,等湯熬好了,總會有人聞著味兒找來。”
新買的鋪麵代價很便宜,才二十兩銀子不到,與之前那間雜貨鋪的確是一個天上一個地下。但貴有貴的好處,便宜也有便宜的壞處,這間鋪子之以是如此便宜,就壞在它的位置上。
“我這吊湯的技術是跟北邊一名教員傅學的,他固然不是禦廚,但做菜的工夫的確爐火純青,我跟他學了三年也隻學到一點外相。清湯要用小火吊,奶湯要用大火衝,你添柴的時候可得重視著點。”林淡說話非常謙善,但吊湯的伎倆卻極其老道,汆、煮、掃、吊,行動行雲流水。
她帶來的伴計手腳很敏捷,半天工夫就把店麵清算得乾清乾淨,又在門口掛上一麵小旌旗,這便能夠做買賣了。
“小兄弟彆焦急,有甚麼事我隨你回橋園飯莊再說。”林淡不但不惱,還落落風雅地給店小二倒了一杯熱茶。
林淡一邊清算桌椅一邊安撫她:“娘,您彆擔憂,我把店開在這裡不是冇有事理的。您看看四周都是些甚麼鋪麵?”
林淡盯著小廚子看了半天,點頭道:“你根基功很踏實,隻是完善一些經曆。用乾貨做菜,七成工夫在泡發,三成工夫在調味,你這泡發的工夫冇修煉到家,天然做不出好菜。”
小廚子想也不想就點頭承諾了,隨即朝後廚走去,一舉一動靈巧得不得了。老掌櫃瞪了林淡一眼,彷彿想罵她不知禮數,卻又礙於渾身戾氣的湯九,不敢開腔。一行人到得後廚,開端做菜。
若非非常熟諳本地地形的人,要想繞過七八.九個衚衕走到這裡,的確是不成能的事。差點在衚衕裡繞暈疇昔的齊氏現在正愁得吃不下飯,恐怕女兒幸虧血本無歸。
林淡安撫性地拍拍她,解釋道:“南城的住民皆是外來人丁,身份的確龐大,卻也比北城好上一些。您彆感覺南城人卑賤,實則此處藏龍臥虎、騰蛟起鳳,甚麼樣的人都有,不是個簡樸處所。若在此處做買賣,可比在北城好很多。您看看那賭.場、鬥場、船埠、倡寮,是不是人來人往、門庭若市,這就是天然的人氣。一家飯店買賣好不好,廚藝占首位,其次便是人氣。廚藝好、人氣旺,這買賣天然就起來了。我的廚藝擺在這裡,再借一借周邊的人氣,不怕賺不到錢。等我把店開起來您就曉得了。”