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繁體小說網 - 曆史軍事 - 女配不摻和(快穿) - 188.蠱女38
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188.蠱女38[第1頁/共3頁]

湯九一雙鷹目死死盯著店小二,令對方毛骨悚然,恨不得貼著牆根兒走。

店小二來端菜的時候整小我都傻了,迷惑道:“我們店裡已經好久冇進猴腦了,這道油悶猴腦跟哪兒來的?”

店小二謹慎翼翼地解釋:“王爺,這道菜不是猴腦,是猴頭菇,您再嚐嚐?”

“端出去吧。”林淡把鍋洗潔淨,持續做下一道菜。兩位王爺身份高貴, 並且已經吃上了, 讓他們一道一道菜地等, 明顯是不實際的, 她必須挑幾樣做工簡樸、炒製敏捷的菜, 儘快把一桌宴席堆起來,如許才都雅,客人吃得也安閒舒坦。

裘小廚子趕緊拿起筷子夾了一口,湯九也在老掌櫃的瞪視下嚐了一點,狹長的鳳目頓時發作出亮光。無他,這涼拌活海蔘的味道的確絕了,海蔘本來的腥味和澀味半點也無,反倒增加了實足的美味,清脆筋道的口感中帶著一點點軟糯,而軟糯的外層又滲入了涼拌汁的酸辣,滋味兒實在是美得難以描述。

他狠狠拍開恭親王伸過來的勺子,把整盤菜往本身懷裡抱。

彆看林淡說得簡樸,做起來卻難上加難,甚麼火候該下甚麼料,甚麼料裡添甚麼味,甚麼時候換湯,甚麼時候出鍋,都是有學問的,錯一個步調,味就串了;力道重一點點,猴頭菇就碎了,每一個藐小的細節都埋冇著極深的功底。

很多乾貨還冇發好,不能用,林淡隻好去查抄水缸,發明內裡養著幾條活海蔘,幾隻鮑魚,趕緊撈出來洗濯潔淨。

恭親王仍然不說話,埋頭就是一頓猛吃。

氛圍裡飄零著各種百般的香味,叫人流了一地口水。

“這道菜名叫紅扒猴頭,用猴頭菇做的。先用豆漿入腥味,再用骨湯入髓味,最後用紅湯入肉味,三道湯一一過一遍,不但儲存了猴頭菇的美味,還增加了腦髓特有的腥味和肉味,幾能以假亂真。”

誠親王不說話了,躲開再一次撲上來搶食的弟弟,三兩口把猴頭菇吃光,抹嘴喟歎:“管它猴腦還是猴頭菇,本王愛的就是這個味兒!能把素菜做成葷菜,且還是本味如此濃厚、如此奇特的一道葷菜,這位廚子的功底是這個……”

“咦,這是乾鮑還是活鮑?美味這麼濃,應當是活鮑,口感這麼糯這麼彈牙,又應當是乾鮑,欸,我竟嘗不出來了!”誠親王一邊吃一邊砸吧嘴。

裘小廚子有些悔怨了,悔怨本身不該該夾這一筷子,不夾他就不會曉得這道菜有多好吃,不曉得這道菜有多好吃,店小二把它端走時他就不會肉痛難忍。

“真冇誆您,就是用猴頭菇做的。”店小二哭笑不得。

湯九放下筷子,神采悻悻,但那紅扒猴頭的香味始終繚繞在鼻端,叫他受不住,因而偷偷跑到前堂,心道本身吃不成,看彆人吃也好。但他很快就認識到,看彆人吃比本身吃不到更殘暴數倍。

“刷潔淨的活鮑帶殼煮製,完了去殼取肉,等候入菜。用這類體例燒製的活鮑,口感軟糯、彈牙,幾近能夠媲美乾鮑。我現在做的這道菜就是紅燒活鮑,調入適當細鹽、白糖、料酒、高湯,用小火煨半晌,最後下老抽調成亮紅色,大火勾芡收汁。好了,我撈一個給你們嚐嚐。”

林淡剪開活海蔘的肚子,去掉內臟,洗濯潔淨,然後再剪成通天條,口裡緩緩講解:“活海蔘措置起來也很費事,費事在哪兒呢,那就是火候不好把握,火候大了海蔘便煮過了頭,肉質發硬咬不動,火候小了又不熟,有腥味。我教你們一個彆例,那就是等水即將沸騰的時候探一個指頭下去,如果指頭隻能在水裡逗留一息,且抽.出後皮膚灼痛難忍,那就是火候到了。煮好的海蔘條放入涼水會回軟,影響口感,此時再煮一次,倒入冰水急凍,海蔘的肉質會敏捷收緊,構成外軟內韌的奇特口感,極合適做涼菜。”