19.廚娘18[第2頁/共3頁]

很多乾貨還冇發好，不能用，林淡隻好去查抄水缸，發明內裡養著幾條活海蔘，幾隻鮑魚，趕緊撈出來洗濯潔淨。

氛圍裡飄零著各種百般的香味，叫人流了一地口水。

恭親王趁他說話的空擋從速.夾菜，吃得滿嘴流油。

他狠狠拍開恭親王伸過來的勺子，把整盤菜往本身懷裡抱。

裘小廚子有些悔怨了，悔怨本身不該該夾這一筷子，不夾他就不會曉得這道菜有多好吃，不曉得這道菜有多好吃，店小二把它端走時他就不會肉痛難忍。

她把煮好的海蔘放入冰水待用，彆的架起一口鍋調製涼拌汁，用切成細段的新奇辣椒、小蔥、蒜蓉、生抽、香醋等一起彙入香油調成亮褐色的汁，澆淋在冰鎮過後的海蔘條上，這就成菜了。

做了幾道葷菜後，林淡把一個洗潔淨的猴頭菇放入奶白的豆漿裡熬煮，煮到半熟撈出，再入骨湯持續煮，在分歧的時段插手分歧的調味料，垂垂把一鍋奶湯熬成紅湯，待那猴頭菇爛熟，大要陷完工不法則的、神似腦髓的溝狀，才用漏勺謹慎翼翼地撈出，原汁收濃勾芡。

“這道菜名叫紅扒猴頭，用猴頭菇做的。先用豆漿入腥味，再用骨湯入髓味，最後用紅湯入肉味，三道湯一一過一遍，不但儲存了猴頭菇的美味，還增加了腦髓特有的腥味和肉味，幾能以假亂真。”

誠親王豎起左手的大拇指，緊接著又豎起右手的大拇指，然後把兩根大拇指併攏在一起，以表示“登峰造極”之意。

“咦，竟是用猴頭菇做的？”誠親王傻眼了，再三咀嚼，硬是冇覺出甚麼不對，“欸，不是，本王吃過的猴腦冇有幾百也有幾十，如何會品不出來呢？這就是猴腦做的菜嘛，還是最新奇的、剛敲破腦袋取出來的猴腦，你彆誆本王！”

店小二謹慎翼翼地解釋：“王爺，這道菜不是猴腦，是猴頭菇，您再嚐嚐？”

湯九放下筷子，神采悻悻，但那紅扒猴頭的香味始終繚繞在鼻端，叫他受不住，因而偷偷跑到前堂，心道本身吃不成，看彆人吃也好。但他很快就認識到，看彆人吃比本身吃不到更殘暴數倍。

“上麵我要做一道涼拌活海蔘，你們店裡有冰塊嗎？有就鑿幾塊送過來。”林淡一邊說話一邊緩慢措置海蔘。

裘小廚子當真看了兩眼，然後緩慢把這道菜的訣竅寫下來。

湯九一雙鷹目死死盯著店小二，令對方毛骨悚然，恨不得貼著牆根兒走。

“刷潔淨的活鮑帶殼煮製，完了去殼取肉，等候入菜。用這類體例燒製的活鮑，口感軟糯、彈牙，幾近能夠媲美乾鮑。我現在做的這道菜就是紅燒活鮑，調入適當細鹽、白糖、料酒、高湯，用小火煨半晌，最後下老抽調成亮紅色，大火勾芡收汁。好了，我撈一個給你們嚐嚐。”

店小二躬身回話：“王爺，這道菜用的是活鮑，措置體例比較特彆，以是口感奇特一點。”

“比起宮裡的禦廚也不差甚麼！”恭親王至心實意地讚歎。

林淡剪開活海蔘的肚子，去掉內臟，洗濯潔淨，然後再剪成通天條，口裡緩緩講解：“活海蔘措置起來也很費事，費事在哪兒呢，那就是火候不好把握，火候大了海蔘便煮過了頭，肉質發硬咬不動，火候小了又不熟，有腥味。我教你們一個彆例，那就是等水即將沸騰的時候探一個指頭下去，如果指頭隻能在水裡逗留一息，且抽.出後皮膚灼痛難忍，那就是火候到了。煮好的海蔘條放入涼水會回軟，影響口感，此時再煮一次，倒入冰水急凍，海蔘的肉質會敏捷收緊，構成外軟內韌的奇特口感，極合適做涼菜。”