19.廚娘18[第1頁/共3頁]
店小二躬身回話:“王爺,這道菜用的是活鮑,措置體例比較特彆,以是口感奇特一點。”
裘小廚子當真看了兩眼,然後緩慢把這道菜的訣竅寫下來。
湯九一雙鷹目死死盯著店小二,令對方毛骨悚然,恨不得貼著牆根兒走。
裘小廚子趕緊拿起筷子夾了一口,湯九也在老掌櫃的瞪視下嚐了一點,狹長的鳳目頓時發作出亮光。無他,這涼拌活海蔘的味道的確絕了,海蔘本來的腥味和澀味半點也無,反倒增加了實足的美味,清脆筋道的口感中帶著一點點軟糯,而軟糯的外層又滲入了涼拌汁的酸辣,滋味兒實在是美得難以描述。
他狠狠拍開恭親王伸過來的勺子,把整盤菜往本身懷裡抱。
裘小廚子有些悔怨了,悔怨本身不該該夾這一筷子,不夾他就不會曉得這道菜有多好吃,不曉得這道菜有多好吃,店小二把它端走時他就不會肉痛難忍。
彆看林淡說得簡樸,做起來卻難上加難,甚麼火候該下甚麼料,甚麼料裡添甚麼味,甚麼時候換湯,甚麼時候出鍋,都是有學問的,錯一個步調,味就串了;力道重一點點,猴頭菇就碎了,每一個藐小的細節都埋冇著極深的功底。
“端出去吧。”林淡把鍋洗潔淨,持續做下一道菜。兩位王爺身份高貴,並且已經吃上了,讓他們一道一道菜地等,明顯是不實際的,她必須挑幾樣做工簡樸、炒製敏捷的菜,儘快把一桌宴席堆起來,如許才都雅,客人吃得也安閒舒坦。
湯九放下筷子,神采悻悻,但那紅扒猴頭的香味始終繚繞在鼻端,叫他受不住,因而偷偷跑到前堂,心道本身吃不成,看彆人吃也好。但他很快就認識到,看彆人吃比本身吃不到更殘暴數倍。
“有有有,周福,你從速去地窖搬幾塊冰塊過來!”裘小廚子轉過身去教唆幫廚。這些幫廚自林淡開端泡發烏參就都停動手裡的活,目光灼灼地盯著她。能跟從頂級庖廚學點秘技,這但是千載難逢的機遇。
林淡剪開活海蔘的肚子,去掉內臟,洗濯潔淨,然後再剪成通天條,口裡緩緩講解:“活海蔘措置起來也很費事,費事在哪兒呢,那就是火候不好把握,火候大了海蔘便煮過了頭,肉質發硬咬不動,火候小了又不熟,有腥味。我教你們一個彆例,那就是等水即將沸騰的時候探一個指頭下去,如果指頭隻能在水裡逗留一息,且抽.出後皮膚灼痛難忍,那就是火候到了。煮好的海蔘條放入涼水會回軟,影響口感,此時再煮一次,倒入冰水急凍,海蔘的肉質會敏捷收緊,構成外軟內韌的奇特口感,極合適做涼菜。”
氛圍裡飄零著各種百般的香味,叫人流了一地口水。
她把煮好的海蔘放入冰水待用,彆的架起一口鍋調製涼拌汁,用切成細段的新奇辣椒、小蔥、蒜蓉、生抽、香醋等一起彙入香油調成亮褐色的汁,澆淋在冰鎮過後的海蔘條上,這就成菜了。
“咦,竟是用猴頭菇做的?”誠親王傻眼了,再三咀嚼,硬是冇覺出甚麼不對,“欸,不是,本王吃過的猴腦冇有幾百也有幾十,如何會品不出來呢?這就是猴腦做的菜嘛,還是最新奇的、剛敲破腦袋取出來的猴腦,你彆誆本王!”
店小二來端菜的時候整小我都傻了,迷惑道:“我們店裡已經好久冇進猴腦了,這道油悶猴腦跟哪兒來的?”