18.廚娘17[第1頁/共3頁]
小廚子一邊記錄一邊在內心擔憂,卻見林淡開端調製蛋糊,六個雞蛋加半斤水澱粉再加四兩麪粉,彙入適當的水,調和成濃稠的金黃色糊糊,用手一抓便能握住少量,並牽出絲兒來。
林淡也不感覺受寵若驚或是嚴峻不安,慢條斯理地挽起袖子,緩緩道:“既如此,我今兒就幫人幫到底,再給你們露一手。”
誠親王理都不睬他,再次夾斷一根“獅毛”細細咀嚼,又是點頭晃腦,又是吧唧嘴,模樣看上去非常欠揍。
在小廚子和老掌櫃的讚歎聲中,林淡緩緩講解:“當魚絲全數浸入油中時,你得用力抖三抖,讓魚絲一根根散開,抖完後魚頭下拉,魚尾稍提,讓魚絲向頭部抱攏,呈金毛獅子狀,這是外型的關頭。魚下鍋後,油溫會降落,降至六成熱時要改大火,用熱油迅炸,如許魚肉纔好定型,這時候便能夠放手了,把魚頭魚尾也炸一下,用漏勺翻個麵,持續炸一會兒就能撈出來澆汁。”
嬉皮笑容的恭親王說不出話了,嘴巴從速一閉,把溪水普通流淌的唾液嚥下去。
“好不好吃?”恭親王孔殷地拉他袖子。
他們原覺得嚴家菜館的鬆鼠鱖魚已是刀功、外型、光彩、調味的絕佳之作,這盤魚一出來,立時就突破了嚴家菜的神話。
店小二趕緊把人安設好,然後一溜煙跑去後廚,向老掌櫃申明環境,老掌櫃這纔在小廚子和湯九的口中救下這盤菜,吃緊忙忙端去前堂。
“林掌櫃您等等,我去拿紙筆過來!”小廚子見林淡的架式不像是開打趣,趕緊跑到前堂拿了一遝紙和一支狼毫,刷刷寫道――選材黃河大鯉魚,三到四斤……
“出來看看!”誠親王坐不住了,立即跳上馬車,三兩步奔進店裡,冇瞥見掌櫃來迎,隻能大聲嚷嚷:“人呢,人呢,都跑哪兒去了?廚房裡做的甚麼菜?從速給本王端過來!”
“你冇聽錯,我教你一道招牌菜,你可得看細心了。”林淡邊說邊從桶裡撈出一條活蹦亂跳的大鯉魚,放在案板上拍暈。
“皇兄,你不仗義啊!大師都是兄弟,吃你一盤菜如何啦?”
酸甜的香味刹時湧入鼻腔,叫人不由自主地分泌出很多唾液。這道菜不但香味霸道,連賣相也霸道至極,像足了一頭鬃毛狼藉的獅子,很有種張牙舞爪的感受。
“啊,你說甚麼?”小廚子傻乎乎地看著林淡,極其思疑本身聽錯了。林掌櫃情願教他一些措置食材的秘法就已經很不得了了,如何還要教他招牌菜?招牌菜不是每一個廚子的殺手鐧,等閒不拿出來示人嗎?
把整條魚扔進鍋裡後,她一邊交代小廚子一邊拿出一口潔淨的鍋,倒上少量菜油:“等魚炸成金黃色你就撈出來,魚腹朝下放入盤子,我來調汁。”說話間,鍋裡的油已經熱好,她信手捏碎一個酸橙,一個番柿,用大勺碾成沫,再入白糖、白醋、淨水,熬成濃濃的糖醋汁,勾芡後均勻澆淋在疏鬆焦脆的魚絲上,一道金毛獅子魚就做好了。
狀如細絲的魚肉根根直立並向魚頭集合,外型非常美妙奇特,用筷子戳破魚絲酥脆的外殼,暴露內裡粉白的魚肉,立即就有晶亮的油脂排泄來,與硃紅黏稠的湯汁彙合在一起,鮮、嫩、脆、酸、甜,各種滋味在舌尖炸開,的確妙不成言!
“誒,你倒是說話啊!誒我這暴脾氣!”恭親王擼起袖子罵道:“店小二你眼瞎啊,冇瞥見本王也在這裡,乾甚麼未幾上一副碗筷?快去把碗筷拿過來,快著點!”再不拿來,他就顧不得甚麼皇家氣度,要上手撚了!