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繁體小說網 - 曆史軍事 - 女配不摻和(快穿) - 27.廚娘26
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27.廚娘26[第1頁/共3頁]

雖說嚴禦廚是禦廚,在皇上跟前也得寵,但她畢竟隻是一個禦廚,身份比這些王爺、公侯、一品大員不曉得低了多少個層次。人家來你的飯店用飯那叫賞光,斷冇有上趕著去湊趣你的事理。還是那句話――好吃就是好吃,稍遜就是稍遜,門客的胃不好亂來。

裘小廚子邊聽邊記,眼底是林淡精美非常的伎倆,耳邊是林淡活潑形象的講解,一時候竟如癡如醉,不由喟歎道:“徒弟,您如何懂那麼多啊?我爹和我祖父是宮中的老禦廚,卻彷彿冇有你懂很多。”

“這就是生拆法,刀功講究一個潔淨輕浮。”林淡把兩片魚肉合在一起,用蔥葉捆紮好,如許看去又變成了一條整魚,可製止在入湯熬煮的過程中導致魚肉散碎。

鱸魚本就刺少,隻一根脊骨加兩排肋骨,林淡四刀下去,這些骨頭就都冇了,魚頭以下、魚尾以上,滿是完完整整的肉。

林淡洗潔淨雙手,挑了一條四斤重的鱸魚拍暈後襬放在砧板上,緩緩道:“方纔我已經說了,拆魚骨的體例有兩種,一是熟拆,二是生拆。我明天教你的這道菜叫做神仙無骨魚,也是冇有骨頭的,連絡了生拆法與熟拆法,你看好了。”話落從魚脊處下刀,將脊骨與肋骨完整堵截,魚腹的肉卻還連在一起,分開後變成標緻的蝶翼狀,完了按住魚尾,順著魚頭的方向把一整條魚脊剔下來,再片薄薄的兩刀,把肋骨分離。

隻可惜他還是說慢了, 林淡已翻開車簾, 利利索索地跳下來,大步往門裡走, “傳聞嚴家菜館又出了一道招牌菜叫拆燴魚頭?”

林淡彷彿與對方較上勁了,翌日也做了一道菜,叫醬釀大烏參,技術之奇巧、調味之精美,比那蔥扒大烏參不知高出多少個層次。“釀”是一種特彆的烹調食材的體例,把餡料或夾、或塞、或灌入另一種食材中做成菜,這類體例就叫做“釀”。常見的釀菜有釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜等等,但釀烏參裘小廚子倒是第一次見。

“當然做新菜。”林淡慢條斯理地挽起袖子,“當初但是說好了,嚴家菜館推一道菜,我這裡就教你們一道菜,除非嚴家菜館關張,這話便會一向作數。”

林淡每日隻在橋園飯莊做五桌菜,如果不早點來占著位置,也不知何年何月才氣吃到她的技術。對嘴巴特彆刁的老饕而言,這可比受刑還難受。目睹未時快到了,誠親王便率先催促起來:“掌櫃,那位大廚還冇來?你瞅瞅人嚴家菜館,這拆燴魚頭可都推出一整天了,她這邊也該亮招牌了吧?”

“冇錯,是用去了骨的鰱魚頭做的, 甫一推出就獲得了門客的好評。我本來想請朋友幫手打包一份帶出來,但嚴家菜館不肯賣, 說想吃隻能去店裡吃, 不過送。這是防著我橋園飯莊呢。徒弟,我傳聞那魚頭一點骨頭都冇有,熬好後嫩滑嫩滑的,滋味非常美好。您說他們是如何做到的?甚麼樣的刀服從把魚頭裡的骨頭都給拆下來, 這也太精美了。”裘小廚子感慨道。

為了幫扶橋園飯莊,林淡每天會做五桌菜,隻憑這五桌菜,卻留住了都城口味最刁鑽的幾位老饕。現在這些人就算餓死也不肯去彆的飯店用飯,就坐在店裡乾等著。

嚴家菜館的新菜固然好吃,卻彷彿成了橋園飯莊的風向標,他們在那邊指導一下風向,門客便都聞風去了橋園飯莊,這是接連兩月打擂台養成的前提反射。