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繁體小說網 - 曆史軍事 - 女配不摻和(快穿) - 27.廚娘26
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27.廚娘26[第1頁/共3頁]

煨得爛熟的烏參包裹著滑嫩而又醬香濃烈的蝦籽,入喉鮮甜、鹹香,回味無窮。醬釀的餡料也能夠按照客人的要求停止調劑,換成更有嚼勁的烏魚子,或是直接取用新奇的魚子,都是能夠的。隻這一盤菜,稍稍變一變烹調體例和餡料,就能出三種乃至更多種口味,叫客人如何不對勁?以是那蔥扒大烏參也冇能濺出多少浪花來,推出的第二天就完整被橋園飯莊的醬釀大烏參搶了風頭。

她把剁碎的豬肉浸泡在蔥薑水裡,這蔥薑水必須用肉質鮮黃的老薑和帶髯毛的翠綠壓榨而成,不然味道不敷重,掩不住豬肉的腥臊味。為了讓丸子更鮮嫩,她又把剁碎的魚蓉拌出來,如許還可增加黏性,使之不易變形,末端把豬大骨敲碎,取出內裡的骨髓彙入肉沫,使之完整融會,然後揉捏成型。三道法度下來,這丸子已鮮香實足,味美多汁,既可油炸、紅燜,也可清湯吊煮,如何做口感都是那麼軟糯嫩滑,咬一口竟似咬住了凝固的美酒玉液普通,滿嘴都是濃濃的肉汁。

林淡輕笑道:“如果遵循製式,菜可分宮廷菜、官府菜、官方菜。但是你曉得嗎?這世上本冇有宮廷菜和官府菜,此二者皆是由官方菜生長而來。真正的甘旨均來自官方,你吃很多了、看很多了、做很多了,自但是然便懂很多了。我為了磨練廚藝,每到一個處所就會去做跑廚,替購置紅白喪事的人家做宴席。官方宴席多種多樣,有八大碗、九大碗、十三絕,乃至一桌宴席五十二道菜,比之宮宴也不差甚麼。你想想,五十二道菜,菜菜不重樣,這得破鈔多大的工夫?又因為紅白喪事,需得昌大、慎重,就更不能損了客人的食慾,這內裡又有多少學問?把這些工夫和學問都研討透了,廚藝天然就學出來了。”

老掌櫃完整放心了,趕緊跑出去把這個好動靜奉告久等的門客。

嚴家菜館的新菜固然好吃,卻彷彿成了橋園飯莊的風向標,他們在那邊指導一下風向,門客便都聞風去了橋園飯莊,這是接連兩月打擂台養成的前提反射。

裘小廚子久久不語,等那神仙無骨魚出鍋了才由衷道:“徒弟,那嚴朗晴與您比起來,實在是差得太遠了!”

林淡彷彿與對方較上勁了,翌日也做了一道菜,叫醬釀大烏參,技術之奇巧、調味之精美,比那蔥扒大烏參不知高出多少個層次。“釀”是一種特彆的烹調食材的體例,把餡料或夾、或塞、或灌入另一種食材中做成菜,這類體例就叫做“釀”。常見的釀菜有釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜等等,但釀烏參裘小廚子倒是第一次見。

林淡每日隻在橋園飯莊做五桌菜,如果不早點來占著位置,也不知何年何月才氣吃到她的技術。對嘴巴特彆刁的老饕而言,這可比受刑還難受。目睹未時快到了,誠親王便率先催促起來:“掌櫃,那位大廚還冇來?你瞅瞅人嚴家菜館,這拆燴魚頭可都推出一整天了,她這邊也該亮招牌了吧?”

“這就是生拆法,刀功講究一個潔淨輕浮。”林淡把兩片魚肉合在一起,用蔥葉捆紮好,如許看去又變成了一條整魚,可製止在入湯熬煮的過程中導致魚肉散碎。

“這道菜接收了淮揚菜的伎倆,可燴百味。”林淡把無骨魚放入鍋裡煮,持續道:“入奶湯可燴三美味、入紅湯可燴紅燒味、入辣湯可燴麻辣、酸辣味,全憑客人要求。百樣人便可燴百樣味,味味濃烈,這纔是神仙無骨魚最大的特性。”