286.炮灰女配的媽49[第1頁/共3頁]
這還冇完,誠親王一邊吃一邊點評,音量大得出奇:“哎喲喂,這涼拌海蔘也太鮮了,口感清脆爽滑,可謂一絕!要做出這類口感可不輕易,火候一大就硬了,火候一小就腥了,成不了菜。這個火候方纔好,方纔好啊!”邊說邊豎起大拇指。
“有有有,周福,你從速去地窖搬幾塊冰塊過來!”裘小廚子轉過身去教唆幫廚。這些幫廚自林淡開端泡發烏參就都停動手裡的活,目光灼灼地盯著她。能跟從頂級庖廚學點秘技,這但是千載難逢的機遇。
她把煮好的海蔘放入冰水待用,彆的架起一口鍋調製涼拌汁,用切成細段的新奇辣椒、小蔥、蒜蓉、生抽、香醋等一起彙入香油調成亮褐色的汁,澆淋在冰鎮過後的海蔘條上,這就成菜了。
店小二躬身回話:“王爺,這道菜用的是活鮑,措置體例比較特彆,以是口感奇特一點。”
林淡剪開活海蔘的肚子,去掉內臟,洗濯潔淨,然後再剪成通天條,口裡緩緩講解:“活海蔘措置起來也很費事,費事在哪兒呢,那就是火候不好把握,火候大了海蔘便煮過了頭,肉質發硬咬不動,火候小了又不熟,有腥味。我教你們一個彆例,那就是等水即將沸騰的時候探一個指頭下去,如果指頭隻能在水裡逗留一息,且抽.出後皮膚灼痛難忍,那就是火候到了。煮好的海蔘條放入涼水會回軟,影響口感,此時再煮一次,倒入冰水急凍,海蔘的肉質會敏捷收緊,構成外軟內韌的奇特口感,極合適做涼菜。”
裘小廚子當真看了兩眼, 然後緩慢把這道菜的訣竅寫下來。
周福拔腿就往地窖跑去,恐怕本身不在的時候林掌櫃又教了甚麼絕活,本身冇學到。
她夾起一塊腰花表示世人細心察看。隻見那腰花裹了一層極厚極稠的醬汁, 無需咀嚼,隻看賣相,就能設想獲得它的甘旨。但是醬汁已那般厚重,卻還緊緊附著在腰花大要,未曾滴落一分一毫,這極大地儲存了腰花的口感與滋味。
恭親王仍然不說話,埋頭就是一頓猛吃。
誠親王豎起左手的大拇指,緊接著又豎起右手的大拇指,然後把兩根大拇指併攏在一起,以表示“登峰造極”之意。
“比起宮裡的禦廚也不差甚麼!”恭親王至心實意地讚歎。
湯九一雙鷹目死死盯著店小二,令對方毛骨悚然,恨不得貼著牆根兒走。
做了幾道葷菜後,林淡把一個洗潔淨的猴頭菇放入奶白的豆漿裡熬煮,煮到半熟撈出,再入骨湯持續煮,在分歧的時段插手分歧的調味料,垂垂把一鍋奶湯熬成紅湯,待那猴頭菇爛熟,大要陷完工不法則的、神似腦髓的溝狀,才用漏勺謹慎翼翼地撈出,原汁收濃勾芡。
她把糖水浸過的鮑魚拿在手裡,悄悄一刷,以往如何也刷不潔淨的黑膜公然整張都掉下來,白嫩的鮑肉展露在氛圍中,賣相好得出奇。
裘小廚子有些悔怨了,悔怨本身不該該夾這一筷子,不夾他就不會曉得這道菜有多好吃,不曉得這道菜有多好吃,店小二把它端走時他就不會肉痛難忍。
“咦,這是乾鮑還是活鮑?美味這麼濃,應當是活鮑,口感這麼糯這麼彈牙,又應當是乾鮑,欸,我竟嘗不出來了!”誠親王一邊吃一邊砸吧嘴。
湯九放下筷子,神采悻悻,但那紅扒猴頭的香味始終繚繞在鼻端,叫他受不住,因而偷偷跑到前堂,心道本身吃不成,看彆人吃也好。但他很快就認識到,看彆人吃比本身吃不到更殘暴數倍。