286.炮灰女配的媽49[第2頁/共3頁]

齊氏約莫也在擔憂此後的去處題目，哭聲垂垂小了，感喟聲卻一道接一道。恰在這時，兩名仆婦走出去，說是替侯爺帶了話，讓齊氏和林淡儘管持續住在侯府，侯府不差兩張用飯的嘴。林寶田服侍侯爺十幾年，連上疆場都跟著，情分非比尋覓，他死了，侯爺毫不會難堪他的先人。

裘小廚子當真看了兩眼, 然後緩慢把這道菜的訣竅寫下來。

林淡把鮑魚取出來，持續講解：“活鮑的口感比不上乾鮑，不敷彈牙，但我有一個彆例能用活鮑做出乾鮑的滋味兒，那就是糖水措置法，先把活鮑放在冰塊裡冷凍定型，然後用糖水浸泡，泡過的鮑魚很輕易就能刷掉外層的黑膜。”

湯九放下筷子，神采悻悻，但那紅扒猴頭的香味始終繚繞在鼻端，叫他受不住，因而偷偷跑到前堂，心道本身吃不成，看彆人吃也好。但他很快就認識到，看彆人吃比本身吃不到更殘暴數倍。

林淡剪開活海蔘的肚子，去掉內臟，洗濯潔淨，然後再剪成通天條，口裡緩緩講解：“活海蔘措置起來也很費事，費事在哪兒呢，那就是火候不好把握，火候大了海蔘便煮過了頭，肉質發硬咬不動，火候小了又不熟，有腥味。我教你們一個彆例，那就是等水即將沸騰的時候探一個指頭下去，如果指頭隻能在水裡逗留一息，且抽.出後皮膚灼痛難忍，那就是火候到了。煮好的海蔘條放入涼水會回軟，影響口感，此時再煮一次，倒入冰水急凍，海蔘的肉質會敏捷收緊，構成外軟內韌的奇特口感，極合適做涼菜。”

誠親王連連擺手：“這那裡是奇特一點啊，這是非常奇特！我吃過那麼多鮑魚，就這個味兒最適口，完美綜合了乾鮑和活鮑的好處！”

他狠狠拍開恭親王伸過來的勺子，把整盤菜往本身懷裡抱。

誠親王豎起左手的大拇指，緊接著又豎起右手的大拇指，然後把兩根大拇指併攏在一起，以表示“登峰造極”之意。

店小二來端菜的時候整小我都傻了，迷惑道：“我們店裡已經好久冇進猴腦了，這道油悶猴腦跟哪兒來的？”

湯九一雙鷹目死死盯著店小二，令對方毛骨悚然，恨不得貼著牆根兒走。

氛圍裡飄零著各種百般的香味，叫人流了一地口水。

裘小廚子趕緊拿起筷子夾了一口，湯九也在老掌櫃的瞪視下嚐了一點，狹長的鳳目頓時發作出亮光。無他，這涼拌活海蔘的味道的確絕了，海蔘本來的腥味和澀味半點也無，反倒增加了實足的美味，清脆筋道的口感中帶著一點點軟糯，而軟糯的外層又滲入了涼拌汁的酸辣，滋味兒實在是美得難以描述。

“油悶猴腦？”吃到最後一道菜，誠親王已是心對勁足：“自南邊鬨災荒後，本王已經大半年冇吃過油悶猴腦了，入味，真的入味，紅油湯全都悶入腦髓裡，一口咬下去能在牙縫裡濺出汁來，淡淡的腥融會了淡淡的鮮，的確絕了！”

恭親王仍然不說話，埋頭就是一頓猛吃。

做了幾道葷菜後，林淡把一個洗潔淨的猴頭菇放入奶白的豆漿裡熬煮，煮到半熟撈出，再入骨湯持續煮，在分歧的時段插手分歧的調味料，垂垂把一鍋奶湯熬成紅湯，待那猴頭菇爛熟，大要陷完工不法則的、神似腦髓的溝狀，才用漏勺謹慎翼翼地撈出，原汁收濃勾芡。