332.T台女皇3[第1頁/共3頁]
三人沉默了一陣,目睹那邊的人接連往鍋裡下筷,夾了臘肉夾筍段,夾了筍段夾野山蔥,末端連豆渣湯都舀出來拌飯,頓時有些坐不住了。
俊偉男人冇答話,一雙鳳目卻不受節製地盯著那口大鍋,喉結微微聳動,彷彿在吞嚥口水。
那小女人聽了少年和白鬍子老翁的話,麵上暴露一些笑容,又見中年男人並不支撐本身,眉毛立即擰了起來,顯得有些倔強:“還請侯爺再細心嚐嚐。”
“的確欠了一些火候。”又有一人緩緩說道。
“筍子和臘肉本就是一起煮的嘛,味道更好。”小丫頭剛學廚,正處於懵裡懵懂的階段。
小丫頭一邊吞嚥口水一邊問道:“師父, 湯汁都沸騰這麼久了你才放花椒, 如許會不會不敷入味?”
林淡笑睨她,柔聲解釋:“你可曾記得我授予你的調味之法?重口菜需用增味法,凸起菜品的濃烈;淡口菜需用減味法,凸起菜品的鮮香;另有混合法、轉味法等等。現在我利用的恰是增味法,在臘肉的熏鹹裡增加醃豆渣的酸辣,二者異化後再入藤椒的麻,酸辣麻三味略顯渾濁,此時再入野山蔥,便又插手了微甜、微澀與微苦,另有野蔥的奇香混入醃豆渣的奇臭,使之層層遞進、層層增味,這才成了一鍋好菜。所謂忌渾濁,不是說佐料放得越少越好,而是說味道越清楚越好,重在層次,而非品相。且味道之間互有增損,酸味可消減鹹味,鹹味又可增加甜味,也是非常奇妙。故而我在炒製這道菜時未曾把臘肉放入沸水熬煮,因為醃豆渣的酸味會減弱臘肉的鹹,焯水的話味道就淡了,你今後也要重視。”
趙六看了看小廝的湯泡飯,又看了看沸騰的大鍋,這纔不甘不肯地返來。三人有誌一同地拿起水囊注水,稀裡胡塗混了個水飽,嘴裡更加冇滋味。稍坐半晌,各自撒了一泡尿,灌下的水立即便冇了,三人肚子更餓,盯著大鍋的眼睛都有些發綠。
但林淡並未把重視力放在他身上,而是轉過甚朝一旁看去。在離她七八米遠的處所站著一名小女人,隻十三四歲年紀,身前一樣擺著一張方桌,桌上一樣放著一盤菜,單看色、香、味,與林淡眼皮子底下這盤幾無不同。
趙六把碗退歸去時麪皮都是紅的,無他,這碗太潔淨了,比人家用水洗過的還亮光。
小丫頭趕緊拉住她的袖子,迷惑道:“師父, 您曾說做菜最忌渾濁, 為何您這道醃豆渣燉臘肉卻又這般?這道菜本就味重, 您還放這類嗆鼻子的野山蔥,彆弄到最後串了味兒,不能吃了!我感覺現在的味道就很好,不需再加彆的佐料。”
小丫頭點點頭表示受教, 林淡便把切好的筍段放入鍋內稍煮半晌, 末端把洗好的野蔥三五根捲成卷, 籌辦投入鍋裡。
趙六盯著他油光發亮的嘴直看,神采有些不幸巴巴的。
之前被二人無情回絕並諷刺過的小廝費了老邁勁兒才把臉從碗裡抬起來,翻著白眼道:“這麼一點菜,我們六小我吃,怎會吃不完?”
“甚麼叫欠了一些火候?我看都差未幾嘛,冇啥辨彆。”此次說話的人是一名長相嚴肅的中年男人,身上穿戴一襲繡滿祥雲和藍麒麟的袍服,身份職位彷彿不低,因為他話音剛落,站在四周的人便開端點頭擁戴,臉上的笑容略帶奉承。