333.T台女皇4[第1頁/共3頁]
林淡彷彿看出了他的詫異,解釋道:“天未亮便起床做工的人大多不敷裕,逢年過節才氣吃上一口肉。我這裡的鹵肉麵賣四文錢一碗,有些人定然買不起,倒不如用這一塊鹵肉做出一鍋帶肉味的半素臊子,讓大夥兒分著吃,既有了肉味,代價還便宜。豆乾、筍丁、茭白,都是材質酥鬆的食品,易吸油吸汁,放在鹵肉汁裡稍稍一煮,素菜也能做出葷菜的味,這就是調味法中的異味法。”
幾名壯漢本來隻是抱著嚐鮮的態度來的,直到瞥見這碗熟諳的不能再熟諳的故鄉麵,才暴露動容的神采。他們迫不及待地拿起筷子開吃,剛嘬一口,眼中便有潮意閃過。麪條薄而筋道,臊子又酸又辣,非常夠味,吃進肚子裡熱乎乎的,那些闊彆已久的鄉情、夜深人靜時想也不敢想的兒時回想,竟都齊齊在腦海中閃現,激起鄉愁的同時卻也消解了鄉愁。
林淡把一口鍋架在空置的爐灶上,倒上一些油,等油溫燒至七成熱便放辣椒麪爆成紅油待用。統共來了九位門客,她就舀了九勺臊子,與紅油彙在一起煸炒半晌,插手澱粉勾芡收濃,等湯汁沸騰了便放一些切得細細的酸白菜,與臊子一起煮。如此,本來的鹵香臊子就變成了一鍋紅彤彤的、熱辣辣的、酸鹹酸鹹的陝北臊子。
林淡溫聲道:“聽口音幾位大哥彷彿是陝北人,這臊子我給你們調成陝北口味如何?”
俊偉男人隻是轉頭看了一眼,並未與他們同去。又走了一會兒,他垂垂感覺有些不對,正籌辦讓車伕放緩速率,一支箭便射中了拉車的馬,又轟動了其他的馬,幾匹馬揚蹄的揚蹄,嘶鳴的嘶鳴,頓時亂作一團。幸虧車伕及時拽住韁繩,安撫了吃驚的馬,不然林掌櫃便喪失大了。
臊子調好,麵也裝碗,林淡舀一勺濃濃的奶湯澆淋下去,又灑了粉紅的蝦皮和翠綠的蔥花,賣相不要太都雅。
“好吃,我明天還來。”麵冇吃完,壯漢就開端戀戀不捨地唸叨,本來再貧寒不過的餬口,彷彿也有了盼頭。
當林淡大談美食經的時候,四周已有很多人循著氣味找過來。這麼濃的鹵味,應當是哪家飯店在做早餐,籌辦往外賣。固然大多數人都買不起鹵肉,但跑去買一碗陽春麪也是能夠的。能把鹵肉做得如此香濃,這家飯店的廚子技術定然不差。
歇息了小半個時候,車隊持續解纜,行至一處密林,趙六和羅鐵頭聞聲草叢中有小植物跑過的聲音,立即拿上弓箭急追。他們早已盤算主張要多獵些野味,早晨吃一頓好的。
“恰是為了圖便利, 我纔會搬出來。客人想吃甚麼口味的麵,要多少分量,進門的時候直接跟我說一聲就行,我立馬便做, 不需半晌工夫就能給客人端上桌。剛撈出鍋的麵是最好吃的,爽滑筋道,根根清楚,慢上那麼一會兒就坨了, 影響口感。中午炒菜,油煙大, 會嗆著客人, 我們屆時再搬歸去。”林淡對廚藝向來講究精益求精, 門客的感受是她最在乎的,天然是如何便利門客就如何安排。
“您又來了。”林淡笑著點頭,“您謬讚了,想吃甚麼口味的麵,我給您做。”
“聽口音幾位年老是百越人吧,我把臊子調成百越口味如何?”林淡規矩扣問。
臊子調好,麪條也煮熟了,林淡緩慢撈上來分裝在九個碗裡,然後撒上薑末、蔥末、香菜末,讓小竹等人端走。