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繁體小說網 - 曆史軍事 - 女配不摻和(快穿) - 8.廚娘7
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8.廚娘7[第1頁/共3頁]

“那麼一大鍋菜,你說他們吃得完嗎?”另一名壯漢滿懷希冀地問。

之前被二人無情回絕並諷刺過的小廝費了老邁勁兒才把臉從碗裡抬起來,翻著白眼道:“這麼一點菜,我們六小我吃,怎會吃不完?”

醃豆渣這類食材屬於宗子國的特產。宗子國乃夏、商遺族建立的部落方國,偏安一隅、企圖複辟,厥後被前朝名將子孔剿除,現在雖還喚作宗子國,實則隻是大楚的一個郡縣罷了。

林淡用勺子舀了一點湯,遞到小丫頭嘴邊。

“孃的,這麪皮老子不要了,老子這就疇昔問一問!”趙六當即丟下臉麵,懷揣二兩銀子跑疇昔。

“羅鐵頭,你要麵子老子就不要啊?”話音剛落,一陣風便把濃烈的菜香吹了過來,麻辣酸三味稠濁著臘肉的熏鹹,未曾吃入口中就已有了暢快淋漓之感,的確是勾魂!

三人沉默了一陣,目睹那邊的人接連往鍋裡下筷,夾了臘肉夾筍段,夾了筍段夾野山蔥,末端連豆渣湯都舀出來拌飯,頓時有些坐不住了。

趙六低聲罵道:“你他孃的如何不去?”

林淡笑著搖點頭,這才衝早已流了一地口水的主子們喊道:“好了,大師能夠開飯了。”

林淡的聲音很遲緩溫和,遣詞用句也非常形象活潑,哪怕看不清楚鍋裡的食品,隻聽她論述,進而聞著味,便能設想到這鍋醃豆渣燉臘肉的滋味到底是如何美好。當主子們開端搶食後,這設想就化成了本色,激得三人腹鳴如鼓,口舌生津,饑餓感一陣又一陣地侵襲。

“不可。”小廝繞過他走到鍋邊,撈了幾片臘肉,又撈了幾根筍段和野山蔥,唏哩呼嚕扒進嘴裡,底子冇餘暇再說話。

林淡笑睨她,柔聲解釋:“你可曾記得我授予你的調味之法?重口菜需用增味法,凸起菜品的濃烈;淡口菜需用減味法,凸起菜品的鮮香;另有混合法、轉味法等等。現在我利用的恰是增味法,在臘肉的熏鹹裡增加醃豆渣的酸辣,二者異化後再入藤椒的麻,酸辣麻三味略顯渾濁,此時再入野山蔥,便又插手了微甜、微澀與微苦,另有野蔥的奇香混入醃豆渣的奇臭,使之層層遞進、層層增味,這才成了一鍋好菜。所謂忌渾濁,不是說佐料放得越少越好,而是說味道越清楚越好,重在層次,而非品相。且味道之間互有增損,酸味可消減鹹味,鹹味又可增加甜味,也是非常奇妙。故而我在炒製這道菜時未曾把臘肉放入沸水熬煮,因為醃豆渣的酸味會減弱臘肉的鹹,焯水的話味道就淡了,你今後也要重視。”

坐在不遠處的兩名壯漢在林淡做菜的時候就已經咽不下饃饃了,紛繁伸長脖子往大鍋裡看,連那脾氣冷酷的頭領都有些按捺不住地望了好幾眼,吞嚥饃饃的速率越來越慢。當林淡開端陳述這道菜的調味伎倆時,他已經完整吃不下饃饃了,乾脆丟了水囊豎起耳朵聆聽。

小丫頭趕緊把陶罐裡的水緩緩倒進鍋裡,水流一彙,本就不如何都雅的菜色便更加顯得渾濁,但直沖鼻頭的醃澤氣味卻淡了很多,反把豆子的暗香和臘肉的熏香激起出來,有了本味。

“筍子和臘肉本就是一起煮的嘛,味道更好。”小丫頭剛學廚,正處於懵裡懵懂的階段。

林淡邊說邊把野蔥投入鍋裡悄悄攪拌,本來糊成一團的豆渣湯頓時白的白、紅的紅、綠的綠,色彩變得非常都雅,一股濃得難以言喻的香氣四下滿盈開來。