8.廚娘7[第1頁/共3頁]
醃豆渣這類食材屬於宗子國的特產。宗子國乃夏、商遺族建立的部落方國,偏安一隅、企圖複辟,厥後被前朝名將子孔剿除,現在雖還喚作宗子國,實則隻是大楚的一個郡縣罷了。
“開飯了開飯了!快把碗筷拿來!”早已圍攏過來的世人用最快的速率盛好飯,舀好菜,埋頭大吃起來。筷子敲擊碗碟的鐺鐺聲響成一片,另有舌頭捲起食品的呼哧聲和吞嚥的咕咚聲,世人孔殷的吃相活似餓了好幾天普通。
林淡用勺子舀了一點湯,遞到小丫頭嘴邊。
“孃的,我快受不了了!”吊兒郎當的壯漢用袖子狠狠擦了擦本身晶亮的嘴角。
趙六看了看小廝的湯泡飯,又看了看沸騰的大鍋,這纔不甘不肯地返來。三人有誌一同地拿起水囊注水,稀裡胡塗混了個水飽,嘴裡更加冇滋味。稍坐半晌,各自撒了一泡尿,灌下的水立即便冇了,三人肚子更餓,盯著大鍋的眼睛都有些發綠。
“孃的,這麪皮老子不要了,老子這就疇昔問一問!”趙六當即丟下臉麵,懷揣二兩銀子跑疇昔。
林淡緩緩道:“這是藤椒,不是花椒。花椒味麻,藤椒則麻中帶澀,煮得太久會讓食品發苦,以是要晚些放。藤椒的麻味實則比花椒更加正宗,無需用油煸炒,隻需放入沸水熬煮一刻鐘便能激起出清冽的麻辣味。”
趙六把碗退歸去時麪皮都是紅的,無他,這碗太潔淨了,比人家用水洗過的還亮光。
“我不是剛罵過那小廝嗎?我也是要麵子的人啊!”
林淡笑著搖點頭,這才衝早已流了一地口水的主子們喊道:“好了,大師能夠開飯了。”
“那麼一大鍋菜,你說他們吃得完嗎?”另一名壯漢滿懷希冀地問。
三人沉默了一陣,目睹那邊的人接連往鍋裡下筷,夾了臘肉夾筍段,夾了筍段夾野山蔥,末端連豆渣湯都舀出來拌飯,頓時有些坐不住了。
林淡耐煩解釋:“醃豆渣和臘肉都是醃菜,味道雖好卻有一個最大的缺點,那就是貧乏美味。這筍段便是用來提鮮的,能夠彌補菜色的不敷。你們嚐嚐,加了筍段以後,舌尖有冇有一股新鮮力息?”
林淡笑睨她,柔聲解釋:“你可曾記得我授予你的調味之法?重口菜需用增味法,凸起菜品的濃烈;淡口菜需用減味法,凸起菜品的鮮香;另有混合法、轉味法等等。現在我利用的恰是增味法,在臘肉的熏鹹裡增加醃豆渣的酸辣,二者異化後再入藤椒的麻,酸辣麻三味略顯渾濁,此時再入野山蔥,便又插手了微甜、微澀與微苦,另有野蔥的奇香混入醃豆渣的奇臭,使之層層遞進、層層增味,這才成了一鍋好菜。所謂忌渾濁,不是說佐料放得越少越好,而是說味道越清楚越好,重在層次,而非品相。且味道之間互有增損,酸味可消減鹹味,鹹味又可增加甜味,也是非常奇妙。故而我在炒製這道菜時未曾把臘肉放入沸水熬煮,因為醃豆渣的酸味會減弱臘肉的鹹,焯水的話味道就淡了,你今後也要重視。”
“要要要,多謝這位小兄弟!”坐立難安的趙六用最快的速率跑疇昔,另兩人雖死力諱飾,喉結仍然不受節製地聳動起來。
彷彿感覺部屬有些丟人,俊偉男人沉聲勒令:“返來吧。”
“筍子和臘肉本就是一起煮的嘛,味道更好。”小丫頭剛學廚,正處於懵裡懵懂的階段。