97.繡娘19[第2頁/共3頁]

如許想著，很多人便拐進了幽深的衚衕裡，無需旁人指引，就精準地找到故鄉菜館的地點。哪怕有些人繞錯了路，也會很快繞返來，店裡的食品香氣就是最好的招牌。

“恰是為了圖便利，我纔會搬出來。客人想吃甚麼口味的麵, 要多少分量，進門的時候直接跟我說一聲就行, 我立馬便做, 不需半晌工夫就能給客人端上桌。剛撈出鍋的麵是最好吃的, 爽滑筋道, 根根清楚, 慢上那麼一會兒就坨了, 影響口感。中午炒菜，油煙大，會嗆著客人，我們屆時再搬歸去。”林淡對廚藝向來講究精益求精，門客的感受是她最在乎的，天然是如何便利門客就如何安排。

林淡把一口鍋架在空置的爐灶上，倒上一些油，等油溫燒至七成熱便放辣椒麪爆成紅油待用。統共來了九位門客，她就舀了九勺臊子，與紅油彙在一起煸炒半晌，插手澱粉勾芡收濃，等湯汁沸騰了便放一些切得細細的酸白菜，與臊子一起煮。如此，本來的鹵香臊子就變成了一鍋紅彤彤的、熱辣辣的、酸鹹酸鹹的陝北臊子。

小竹幾個趕緊跑出來，熱忱號召客人：“客長，想吃就內裡請。”

“當然能夠，加一勺臊子多收一文錢。”林淡打趣道。

林淡彷彿看出了他的詫異，解釋道：“天未亮便起床做工的人大多不敷裕，逢年過節才氣吃上一口肉。我這裡的鹵肉麵賣四文錢一碗，有些人定然買不起，倒不如用這一塊鹵肉做出一鍋帶肉味的半素臊子，讓大夥兒分著吃，既有了肉味，代價還便宜。豆乾、筍丁、茭白，都是材質酥鬆的食品，易吸油吸汁，放在鹵肉汁裡稍稍一煮，素菜也能做出葷菜的味，這就是調味法中的異味法。”

從西邊來的百越人特彆愛好沙蟹醬，不管做葷菜還是素菜，都愛放一點沙蟹汁調味，煮麪的時候也喜好用沙蟹醬、甜麪醬、豆瓣醬等物熬成臊子。林淡曾在西越待過幾月，做的是正宗的西越雜醬麪，風味腥中帶鮮，非常奇特。

“臊子麵隻賣兩文錢，這類臊子？”壯漢指了指那口大鍋，眼睛亮晶晶的。鍋裡的鹵肉已經完整熬化了，筍丁、豆乾丁、茭白丁則染上了鹵肉的醬色，也吸飽了醬香和肉味，看上去與鹵肉普通無二，吃起來也冇甚麼不同，卻更多了鹵肉冇有的鮮甜味道。

林淡點頭道：“冇錯，這是沙蟹醬，我本身做的，幾位大哥嚐嚐正不正宗。”

林淡溫聲道：“聽口音幾位大哥彷彿是陝北人，這臊子我給你們調成陝北口味如何？”

少頃，店門口又走來幾小我，個子有些矮小，口音也很濃，普通人很刺耳懂他們在說些甚麼。但是林淡走南闖北，見地博識，自是交換無礙，把麪條與白粥的代價詳細說了一遍。

“多收五文錢也使得。”湯九深深看她一眼，末端把新加的臊子拌入麪條裡，吸了一大口，眼睛立即就亮了。隻用一塊半斤重的鹵肉，卻能把一大鍋素菜丁炒製出如此濃烈的肉香味，林淡的技術實在是太好了些。

“您又來了。”林淡笑著點頭，“您謬讚了，想吃甚麼口味的麵，我給您做。”

“老闆，一碗麪賣多少錢？”一名壯漢吸溜著口水問道。