第四五九章 看賞![第1頁/共2頁]
既然作美食節目那不消問,這米秀天然是個吃貨。彆看她挺活潑敬愛的,實際上骨子裡絕對是一個……恩,歸正有句話不是說的好麼,想征服一小我就先征服她的胃――知識點啊同道們!
這都不說是吃了,就是光聽著都好牛逼啊有冇有?!
“有啊,那必須有,”王昊笑了笑,持續道:“接下來這道菜,名字叫天京鴨卷。之前做捲包類的菜肴,普通用的是生的鴨皮和生的鴨肉餡,但天京鴨卷利用的,是預先用火烤過的鴨皮和生的肉餡。生皮包著炸,會硬而不脆;不消生的肉餡,則會落空新奇的滋味。是以,如不消熟鴨胸肉剝下的鴨皮以及搗碎的生鴨腿肉餡做為質料,則做欠好天京鴨卷。這道菜做法精美,又在餡中插手馬蹄,吃起來更加清脆,算得上是全鴨宴的上等菜。先用刀背把鴨腿肉剁碎剁細,插手醬油、酒、鹽、胡椒、蔥末、薑、馬蹄、芝麻油,均勻攪拌後做成餡。再用烤過的天京鴨皮捲起,塗以玉米粉,稀糊狀的蛋、饅頭渣依序塗上,再用熱油炸至金黃色便可。外側芳香色彩恰到好處,內裡又嫩又脆,風味絕佳。”
“老鐵紅心走起啊!”
“66666666666,這位小哥的確堡壘了!”
聽著王昊說完這寫,米秀咕嘟一聲吞了下口水。
“快給我們說說正題,剛纔說的我都恨不得飛疇昔吃烤鴨了!”
“這算啥,”聽了米秀mm的讚歎,王昊笑道:“這才隻是烤鴨的傳播罷了。我這還冇說到正題呢。”
這位昊哥的確牛逼到飛起啊!這麼多東西都能說的出來,普通人至心不曉得!
“不可了我現在就去買隻烤鴨去!”
“可惜啊啊,吃不到這昊哥說的烤鴨的確太遺憾了!”
“這說完由來,接下來就是烤鴨的全套製作啦。”王昊笑嗬嗬的喝了口水,道:“說到烤鴨,真正講究的烤鴨,那是有挨次的,這個可不是隨便端來一個盤子就吃的。這第一道菜,叫火燎鴨心,先將鴨心切半後壓平,在內側切出斑紋。放在碗中,插手茅台酒、醬油、鹽、芝麻油、白糖、胡椒攪拌均勻。用強熾熱鍋,倒入鴨油,待鍋中冒煙後敏捷放入鴨心,這時鴨心的水分與油打仗後會在鍋中滋滋作響,緩慢地翻炒兩、三回。頓時撈起盛入盤中,撒上切碎的香菜、蔥絲。這道菜靠的就是火勢,在鍋中前後不過3秒鐘。當鍋中的鴨油引火上升時,那景觀尤其令人讚歎,是以便稱之為火燎。鴨心的嫩、茅台的香再共同上其他的調料提味,在廚師敏捷的行動與炒鍋的高溫下完美共同,滿口芳鬱又帶著特彆焦香。”
“至於做法呢,就是先將鴨胸肉煮到八分熟,取出後用酒、鹽調味。再下鍋油炸至金黃。將鴨肉切成寬1.5cm、長5cm的塊狀,並列放在碗中。插手蔥、薑、酒、糖、鹽、清湯,再放入蒸籠中熟透。把蔥、薑撈出,碗中的湯倒在彆的的容器中備用,鴨肉則整齊地排在上菜的盤中。再把洗好泡開後的珍珠蘑切碎,與雞茸攪拌異化,做成珍珠狀,用湯快煮一下。胡蘿蔔、紅菜頭、馬蹄也做成珍珠狀在湯中煮過,鮮豌豆則浸入開水中。在蒸鴨肉的湯裡,放入酒、鹽,煮開,再放入統統珍珠狀的食材,插手一些濃稠的高湯,最後滴上蔥薑油,一起淋在蒸好的鴨胸肉上。”