第十二章[第1頁/共2頁]
坐在坐位上的三號忍不住伸長了脖子,砸吧砸吧嘴,一副望眼欲穿的感受。
“擀麪的時候要重視,擀出來的餃子皮得是中間厚邊沿薄,中間厚製止餃子餡漏,邊沿薄吃起來口感好。”
很快的,陳爾就擀好了統統的餃子皮,能夠開端包餃子了。
餡兒料都籌辦好了,當然就要開端包餃子了。
就像一朵盛開的四色花朵,亮眼又清爽。
比較難措置的食材是櫻桃和桂花。
他提起一小壺水,一邊漸漸地往麵盆裡注入水,一邊和麪。
麵棍揉好後,再用刀切成小塊的麪糰。寬度兩厘米擺佈。
再裝點上曬乾的桂花。
因為四喜餃子是典範的南邊菜係,以是陳爾在做的時候,也儘量儲存這它身上南邊菜係的特性。
如許的餃子皮就變成了一朵花一樣的外型,隻是餃子皮裡空空如也,看著隨時都會陷落。
蒸好以後,在裝盤的盤子上再鋪一張新奇的荷葉,然後把四喜餃子整齊地碼放上去。
是以,四喜餃子是不能水煮的,為了包管餡兒料不漏出來,隻能用蒸籠蒸。
豬肉和櫻桃組合在一起搭共同宜,既能托顯櫻桃的特性,又不會太搶櫻桃的風頭。
隻是,海蔘本身的味道很淡,清蒸好的海蔘固然口感上佳,卻冇有甚麼味道。
櫻桃倒還好一點,櫻桃和豬肉一起做成的櫻桃肉,味道還不錯。以是,櫻桃也是能夠和豬肉一起做成肉餡的。
光揉個麪糰就花了快一個小時的時候,現在連半張餃子皮都還冇有瞥見呢。
鮮肉氣味濃烈並且很輕易感染,桂花固然香氣濃烈,但是很難把鮮肉的氣味都蓋下去。
以是,揉麪要掌控好力度,揉出來的麪糰要適中,隻需求比麪條的麪糰略微柔嫩一點就行了。
其次,桂花和鮮肉的氣味不是很搭調。
豬肉剁爛成肉泥,再和切成碎丁的芹菜放在一起,插手少量香油和食鹽,攪拌均勻後便能夠用了。
但是,如果揉出來的麪糰太軟了,包出來的餃子又輕易塌,看起來欠都雅。
揉麪也是很有講究的。
佳賓和沈一念在中間看著都嫌累。
至於涼拌海蔘的調料,醋和醬油都不能放。
看起來倒是有幾分“簷下金桂滿枝頭,屋旁荷葉送秋爽”的感受。
如果想要餃子皮更勁道一點,還能夠在和麪的時候,往麪粉裡加一點食鹽。也不需求太多,一點點便能夠了。
餃子皮的外型弄好了,陳爾便拿起筷子,開端往餃子皮內裡增加餡兒料。
陳爾想了想,決定把海蔘切碎拌一拌,為它增加點特性。
餃子皮全都包好後,要考慮的就是如何把餃子煮熟了。
陳爾想了想,終究想到了一個處理的體例。
因為四喜餃子外型比較奇特的啟事,陳爾擀出來的餃子皮都比普通的餃子皮大一些。
那就放點花生油、麻油、蔥薑蒜末。放進小碗裡拌好後備用。
桂花蜜比起新奇桂花,香氣更加耐久濃烈,並且清甜非常。恰好能壓住肉香。
陳爾把餃子皮攤在手內心,然後遵循四個對稱的點,把麪皮捏上,將麪皮兩側也對稱捏緊。
起首要講究的就是做餃子皮的麪粉。市道上能夠用來製作餃子皮的麪粉種類很多,按麪粉中蛋白質含量的多少,我們能夠把麪粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
芹菜當然是要和豬肉一起做成餡兒。