7.鄉宴（上）[第1頁/共3頁]

楊盛霖又道：“南豐先生曾鞏詩曰：‘鄉饌雨餘收白蕈，客樽秋後對紅英。’可見以蕈入鄉飲，非常適宜。”

梅鹵是青梅加鹽長時候醃漬流出的液汁，味道鹹酸，用於拌新切蔬果可製止蔬果變色，且為食材增味。紫蘇子呈細粒狀，撒在生果上狀若芝麻。這春蘭秋菊黃黃白白地水潤可喜，其上覆有糖霜，甚是美妙。世人取少量入口，咀嚼之下，紫蘇子分裂，一縷紫蘇香味頃刻超脫於口腔之間，生果的液汁與梅鹵鹹酸融會，清爽之餘又能感遭到紫蘇子中油脂付與的豐盈甘香。比新奇生果更開胃，門客們紛繁點頭，但覺舌尖的味覺都被這道新奇菜肴喚醒了。

現在隻要楊盛霖冇笑。他亦諦視著那士子，目中隱有一絲猜疑。

蒖蒖安閒朝外點頭，表示酒保奉上適珍樓的兩道菜。國朝餐具以漆器為主，富者常用金銀器，而貧者用瓷器。與貽貝樓所用銀盤分歧，這兩道菜均盛於漆盒當中，模樣也平平無奇，一道是涼拌的蟹生，一道看上去是切片的醬瓜。

舉子們恍然大悟，蒖蒖道：“這十味調料相輔相成，去蟹生腥味，又使其香味倍增，醃製用時不長，故蟹肉既浸滿香料之味，又不至於被醃製透辟，調料之味過鹹太重，完整袒護了江蟹美味。”

“諸位貢生家常炊事中想必都有幾味醬菜吧？”蒖蒖道，“我們適珍樓，開初首要賣醬菜，能做到現在如許，也是拜各位風俗以醬菜佐食的鄉親所賜。我曾離家多日，麵對外埠山珍，卻食不知味，幾次想起故裡的菜肴，此中就有如許的釀瓜。醬菜能開胃生津，且便於久存。今後諸位若蟾宮折桂，分開故裡去仕進，無妨也帶上一些，此中包含著故鄉的味道，思鄉之時咀嚼，會讓你們感覺魂牽夢縈的故裡，並未曾闊彆。”

“春蘭秋菊”所用生果為梨、橙子和名為“玉榴”的紅色石榴子。“紫蘇子先以梅鹵醃漬，雜和蔗糖糖霜，與梨絲、橙瓤、玉榴子相拌，梨絲、玉榴色白，近於蘭，而橙瓤金黃，好像菊花，故名春蘭秋菊。”楊盛霖向世人解釋，請縣令及舉子們咀嚼。

世人再嘗，隻覺瓜肉緊實，口感綿中猶帶脆感，鹹甜相間，又帶著陳皮、薄荷、生薑等的清冷辛甘之味，口感與蟹生帶來的感受一樣，既熟諳又有新意。

蒖蒖轉顧那人，見此人約二十多歲，穿戴與貢生一式的衣裳，明顯也是本日參與批評的舉子，膚色略黑，方額廣頤，氣度軒昂，見她在打量他，他微微一笑，朝她欠了欠身。

上菜時兩家酒樓各有專人向門客報告菜式製法、創意，蒖蒖傳聞貽貝樓讓楊盛霖出任此角色，便要求母親讓本身迎戰，秋娘拗不過她，隻得勉強承諾。

見世人表示必定，楊盛霖麵露憂色，又道：“唐人石貫有詩雲：‘絳帳青衿同日貴，春蘭秋菊異時榮。’以絳帳喻師門，以青衿比學子，本日諸位貢生與縣令同聚一堂，春蘭秋菊，各擅其美，又符合絳帳青衿之說，再咀嚼這道果菜，豈不該景？”

蟹生是本地常見菜式，各酒樓均有，平常婦女也都會做。貢生們不覺別緻，隨便搛了一塊入口，垂垂地才品出了特彆香味。蟹生口感柔潤冰冷，肉藏於殼中，食者含在唇齒之間，悄悄一吮，半流質的肉便脫殼而出，滑於舌尖。平常蟹生多用橙泥、醋、醬油、薑蔥等醃製，而適珍樓這道滋味又多了幾重，鹹酸味與數種香氣掠過口腔，而厥後蟹肉滑過的舌根竟清楚地感遭到了水產特有的清甘之味。現在食者咀嚼間擺佈相顧，皆目露欣喜之色。