8.鄉宴（中）[第1頁/共3頁]

眾門客依樣咀嚼，頓感滿口脂香，肉質細緻，那纖柔的薄片經口舌一捲便如雪融去。而那水豆豉鹹香中帶有酒香，細細一品能辨出茴香、木香、陳皮等味道，但又不儘於此，秘聞厚重，回味悠長。

（待續）

楊盛霖解釋：“我們選用上等香榧子，細細研磨後與醬料同煮，以是有此滋味。”

那鰣魚被從腹部處剖開，惟脊背處相連，鋪在銀盤中呈兩片對稱狀，蒸過的鱗甲微卷，似半透明細刨花，自魚身上浮起，細看之下可發明片片鱗甲之間有一條細線相連。

蒖蒖環顧乍見豬肉有些驚詫的貢生，道：“剛纔楊公子說肉食者鄙。但是，子曾經曰過，‘食不厭精，膾不厭細。’看來連賢人孔夫子都是吃肉的，不但吃肉，還要吃好肉，要吃製法邃密的肉。楊公子還嫌豬肉粗鄙，棄而不消，但是他倍加推許的東坡先生卻很喜好豬肉，喜好到特地寫了一篇《豬肉頌》：‘淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，淩晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。’”

蒖蒖再請世人一顧那盤中豬肉，是淨水煮熟的五花肉塊切成。蒖蒖搛起一片，隻見那長條纖薄，肥瘦肉紋路相間，脂肪處亮澤油潤可透光，刀工邃密，盤中每一條都大小寬窄如一，“這肉便是遵循東坡先生所說的體例慢火煮成，由我們適珍樓刀工最好的女弟子切成薄片，置於紙上，那脂肪條紋處可透見字樣。”

世人獎飾這類製法彆具匠心。再看那素蒸鴨，發明竟是蒸熟的葫蘆瓜。

以銀匙取出魚肉，世人咀嚼之下但覺魚肉帶著蓮蓬暗香，一名貢生歎道：“魚肉帶有蓮香，尤其清雅，再飲漁父三鮮，便若置身采蓮輕舟之上。”

蒖蒖見世人皆寂靜以待，才緩緩揭開銀蓋。此中蒸汽氤氳，在世人凝睇中逐步飄去，暴露銀盤中的配角：蒸鰣魚。

那豆腐用蔥油煎過，表皮呈淡淡的金黃色，搛破一看，內裡潔白細嫩。中間配了一碟褐色的醬，世人蘸醬咀嚼，但覺那醬與眾分歧，帶有特彆的乾果香。

席間聞者皆笑。楊盛霖又道：“但請勿輕視這蒸葫蘆。葫蘆瓜皮青而內白，正如廉潔士大夫，一清二白。此瓜可消腫結，可津潤肌膚。清蒸之下，瓜肉柔嫩細滑，略帶甜味，盛宴當中食之，尤感清爽。傳聞都城裡貴胄世家，都常食用這素蒸鴨。”

蒖蒖淺笑著以銀箸搛起線頭，悄悄一提，魚鱗便離開魚身，跟著細線被提起，一片片鱗甲在空中閃著貝殼般烏黑的光，串在細線上，如項鍊普通。

接下來這盞酒，貽貝樓上的看來是此番最首要的菜，一道“蓮房魚包”用了他們此次宴席上獨一的肉，彆的那道大抵特地與蓮魚主題相配，是蓮花、菊花與菱角煮成的湯，楊盛霖先容：“此湯名為‘漁父三鮮’。”

厥後這盞酒，貽貝樓上的是東坡豆腐與一名為“素蒸鴨”的菜。

貢生們又接踵讚歎。行完這盞酒，有人按捺不住獵奇，問蒖蒖接下來適珍樓以甚麼好菜應對，蒖蒖一哂：“貽貝樓每道菜都很清爽，那麼，我們就上一些不如何清爽的吧。”

貢生們大喜，紛繁稱謝，與楊盛霖相互祝酒，席間觥籌交叉，氛圍非常和諧。

那蓮房用的是嫩蓮蓬，將底部切平，剜去此中蓮子，用酒、醬、香料醃新奇的鱖魚魚塊，再填入蓮子留下的孔中，置入甑內蒸熟，取出後以蜜塗蓮蓬，光芒更加可喜。