第九章 第一餐[第1頁/共3頁]
“大師記著了,以往炒回鍋肉,需求三種醤還要加鹽,但是現在Z縣豆瓣和豆豉本身都加鹽了,以是就不消方鹽了,並且鹽加多了不止會袒護香味,也會讓肉變老。”
“不可了,外賣還冇到,我要死了。”
那可不是嘛!一道菜一共三種東西最首要,主材,配料,作料。
看了看錶:“六點三十三,煮肉半小時,炒肉三分鐘,一道回鍋肉出鍋了。”
“飯呢,飯呢?”
方宏倒掉鍋裡的水:“不過有一件最首要的事情,那就是先燒熱鍋,才下油。”
作料,甜麪醬!誰吃的回鍋肉內裡加甜麪醬了?這也不對。
“如何冇有?我就是,我記得我小時候吃到的回鍋肉就是這個模樣的,不過現在吃不到了。”
“賤!我好餓!”
“比如這道菜,現在鍋裡瀝水燒乾,起碼是一百度的溫度了,還不敷,持續升溫。”
細雨終究停了,方宏哈哈大笑:“雨停了,明天白日的路程告一段落,不過我照顧的食品隻剩下米了,明天我的食品,在那座山上。”
“好餓,看切肉看餓了。”
“風花雪月送出一個佛跳牆,大師快來搶福袋啊。”
“那一座,聖女峰,S女人山上,明天我將會登山,彙集食材,這個位置隻能看到聖女峰的一點雪頂,明天,我們就會看到美輪美奐如同四位仙女的S女人山!”
肉色紅亮,蒜苗青白清楚,油色清透,冇有粘鍋,冇有涓滴多餘的細料,哪怕冇有用心擺盤,也顯得非常精美。
菜油起泡,豬油化開,油的色彩已經開端變深了:“就是現在,油鍋變色,七成熱,下肉。”
“我能夠吃到了假的回鍋肉。”
一首南山南,很安靜,聽不出哀傷也聽不出降落。
“如果鍋氣不敷,肉始終不會又燈盞窩,並且要很長時候纔會熟,我們熱油才下料,現在纔不過三十秒,肉片已經開端捲曲了,並且肥肉已經開端出油了,實際上,現在的肉已經和出鍋時口感一樣了。這也是為甚麼我們用二刀肉的啟事,如果是五花肉,持續炒,瘦肉就會過乾,開端變柴。”
“大哥,川菜啊,乾嗎放甜麪醬!”
“你好毒!”
說到這裡,方宏拿出了一罐黑黢黢的東西:“第三種,甜麪醬。”
方宏放下一勺甜麪醬:“這不是甚麼改進,也不是甚麼創新,自古以來回鍋肉就要放甜麪醬,不放就不是回鍋肉,就這麼簡樸。”
奉告一小我,炒回鍋肉要放甜麪醬,特彆是回鍋肉還是川菜之首,這讓人難以適應。
“大哥我的刀工冇這麼好啊!”
“很多人都有一個迷惑,就是本身炒菜,剛出鍋就開端冷,還冇吃完就冰冷了,實在是因為冇有鍋氣的啟事。熱鍋下油,熱油下料,短時候便能夠讓鍋氣充足。”
“燈盞窩?”
“這道回鍋肉,我們需求三種醬料,Z縣豆瓣醬,天和豆豉。”方宏說話的同時就持續從兩個小罐中堯出兩勺倒進鍋裡:“豆瓣提色,豆豉增香。”
拿出肉後,方宏開口:“肉,切的時候不能太熱也不能太熱,俗話說好刀不如好刀頭,意義就是溫度適合時最好切。”
方宏:“感激如果你說,飯也定時好了。”說著翻開鍋蓋,關火,提起紗布,將飯背麵倒進碗裡,每一粒飯都是獨立的,冇有和其他米飯粘連,看起來很乾爽。