第42章 金栗煨羊[第1頁/共2頁]

這食品本就是千人千味的，叫她來口頭描述，她還真有些說不清楚。

厥後乾脆搬了把小板凳坐了疇昔，插手了吃栗子的雄師，一盆剛出鍋不久的糖炒栗子，很快就被分吃了大半。

“就是這個甜甜的味道，和我當初在廟會上聞到的一樣！彷彿還更香些。”又聞到這股來自童年影象深處的香味，程璟竹鎮靜地手舞足蹈了起來。

鍋中倒入適當的食用油，油熱後放入蔥段、薑片、蒜瓣、八角、桂皮等香料，小火煸炒出香味。

也不曉得她現在回到鈞華城了冇有，有冇有趕上甚麼毒手的事情，不知不覺的，程雲桃有些擔憂起了她。

凡是要趕半天路程，或者事情繁忙擔憂冇時候用飯的人，吃羊肉最為適合。

不過羊肉同其他的肉食比起來，更輕易令人有飽脹感，每次吃羊肉時，開初不感覺，吃完後垂垂就會感到飽脹。

但無法本身現在所距甚遠，就算真有甚麼事，也幫不上忙，隻能禱告她統統順利吧。

這羊肉折耗非常嚴峻，凡是一隻活羊重一百斤，宰殺後約剩五十斤，煮熟後大抵三十五斤。

栗子在羊肉的湯汁中漸漸煨煮，接收了羊肉的鮮美與香料的醇厚，本身的甜美也融入到湯汁當中，使得整道菜的味道愈發濃烈調和。

食材備好後，先將羊肉洗淨，切成大小適中的塊狀，冷水下鍋，插手薑片、蔥段與料酒，焯水去腥。

“好，感謝小梨。”

回過神來，程雲桃持續忙活起手邊的事。

“好啦好啦，彆焦急，頓時就能出鍋了。”

待水煮沸，撇去浮沫，撈出羊肉，用熱水沖刷潔淨，瀝乾水分備用。

羊肉當以鮮嫩的羊腩或羊腱子肉為佳，其肉質緊實，紋理清楚，包含著濃烈的羊脂香氣，栗子則要拔取外殼亮光、果實飽滿的。

栗肉開初給人緊實且有彈性的感受，但跟著牙齒緩緩用力，開端逐步變得軟糯起來，閃現出綿密的質感。

隻能癟著嘴，瞪著眼，不平氣地在一旁等候著。

“奶奶，你也來嚐嚐。”

“哈哈哈，小竹哥哥笨伯。”程月梨在一旁毫不粉飾地捂嘴笑道。

醋的插手不但能去腥解膩，還能使羊肉更加鮮嫩易爛，但需重視，不成多放，少量便可。

接著將羊肉塊倒入鍋中，轉大火翻炒，讓每一塊羊肉都均勻地裹上香料的氣味。隨後插手生抽、老抽、冰糖、少量醋，翻炒上色，使羊肉閃現出誘人的焦糖光彩。

“心急吃不了熱豆腐，天然也吃不了燙板栗。”

此時的羊肉，已開端褪去血水的膻腥，隻待在後續的烹製中開釋出醇厚的本味。

聽到程雲桃所說後，世人的速率也垂垂慢了下來，籌算留點肚子，中午吃羊肉。

“都說了彆焦急，謹慎燙嘛。”

程璟竹歪了歪腦袋，一臉獵奇地詰問到，疇前家裡前提最好的時候，他們也隻吃過平常的豬肉。

在咀嚼時，栗肉質地細緻，均勻地漫衍於口腔當中，與唾液充分融會，其天然的苦澀味道得以縱情開釋，甜味恰到好處，毫無甜膩之感。

程月梨吃了幾個後，剝了一個，屁顛顛地送到了周秀芳的口中。

又等候了一會，程璟竹摸乾脆的伸脫手指，戳了戳碗中的板栗，發明不燙人了今後，便樂嗬嗬地剝開一個，丟入口中。

“同平常的雞鴨比起來，這羊肉的風味如何？”