第54章 牛肉火鍋（三）[第1頁/共2頁]

脆爽鮮甜，實在是太好吃了！！

“肥胼，牛腹部夾層都的部位，帶有一點點肥油。”

“嫩肉，牛臀部的肉。”

世人喜笑容開地將肉夾起來，蘸一蘸沙茶醬，然後送入口中。

吃完匙柄，沈恪思又自告奮勇涮起了匙仁。

這兩個部位瘦肉比較多，也冇有內臟的腥味。

“牛舌，牛百葉，牛筋……”

沈華箏又提示道，“從一數到八便能夠拿起來了。”

她又指向彆的一盤肉，“這是吊龍，背脊上的長條肉。”

最讓人驚奇的是胸口油，起先它是紅色的，看起來非常油膩。可放在鍋裡涮過以後，口感卻非常脆彈，仿如軟骨。

沈華箏指著此中一盤烏黑的脂肪與紅色的肉相間，形似大理石的牛肉，向世人先容——

沈恪恒再次收迴心中的疑問：“那我們應當從哪個肉吃起？”

五花趾部位的筋比三花趾多，吃起來更有嚼勁。

也不會影響前麵涮的食材原味。

匙仁肉質緊實，肉裡還交叉著細筋，吃起來比匙柄還要甜嫩一些。

沈華箏想了想，“先吃匙柄和匙仁吧。”

“我們涮肉的挨次，最好從瘦到肥，從外到內。先從脂肪含量，雪花少的部位開端涮起。”

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“三花趾，五花趾，彆離是牛的前腿和後腿肌腱肉。”

牛舌取的是中間那口感最好的部分，老嫩適中，柔嫩中又帶有必然的脆感。脆韌彈牙，越嚼越香。

不過對於沈華箏說的話，他們一貫是無前提信賴的。

涮熟後柔滑多汁，鮮甜爽口。

他用公筷將涮好的肉往每小我的碗裡都夾了一些，“嚐嚐。”

沈恪庭數到八的時候，就把漏勺拿了起來，公然內裡的肉已經變了色彩。

三花趾肉中帶筋，脆嫩彈牙又不失筋道，口感層次相稱豐富。

公然如沈華箏所說，每個部位上的肉味道都不儘不異，各有各的妙處。

“這是匙仁，就是脖仁下方那一塊的肉。”

脖仁肥瘦相間，油脂精密地漫衍在每一片肉裡，自帶鮮嫩柔韌的口感。

沈恪庭和其彆人皆是一愣，牛肉能夠在這麼短的時候內煮熟嗎？

“匙柄，是匙仁下方靠近牛腿和牛腹的一小塊地區上的肉。”

嚼一嚼，頓時香味四溢，每嚼一口都是一種享用。

隻要如許，湯底才氣夠保持清爽、鮮甜的口感。

“這是牛樸，也叫脖仁。就是牛肩胛處靠近頭部那一塊位置的肉，肉質細嫩，鮮甜爽口，是最好的一塊肉。一頭牛身上的牛樸肉，最多隻能夠切出一兩斤來。”

沙茶醬的鹹鮮和甜香的滋味一點點滲入到匙柄的肌理中，嚼一嚼，沙茶醬獨占的醇香跟著牛肉最本真的鮮香，一點點在唇齒間滿盈開來。

一個合格的徒弟，下刀時要和牛肉的紋理呈90°，並且要切得厚薄均一。切出來的牛肉能夠達到下鍋不超越10秒必熟的程度。

匙柄柔韌中帶著彈性，入口柔嫩又彈性實足，極富拉伸感。

沈恪庭站了起來，將一整盤匙柄儘數倒入最大的漏勺裡，然後將漏勺放入鍋裡。

聽著沈華箏的先容，世人恍然大悟，冇想到吃一頓牛肉火鍋另有這麼多講究。

接下來，沈家人將牛身上分歧部位的肉都吃了個遍。