第83章 至尊鳳爪[第1頁/共3頁]

瞬息以後，齊飛隻是悄悄敲動了一下龐大的鐵鍋，蔥薑蒜此時被舀出。如果故意人咀嚼一下齊飛此時拋棄的蔥薑蒜，就會發明此中隻要淡淡的香味，大部分的精華竟然全數消逝。

“是啊，做豬食都不該該這麼做，如許完整就是混鬨，如何能這時候插手冰水呢。”

“天啊！他這是要乾甚麼，這一下子就要焦了啊！”

而此時已有有廚師忍不住獵奇，期盼的看著齊飛。齊飛啞然一下，刹時翻開鍋，一順雷不及掩耳取出了一個雞爪。黑褐色的表麵，感染著醇厚的湯汁，在燈光的暉映之下，閃爍著點點光芒。現在卻冇有任何的香味，彷彿統統的精華，已經稀釋在了雞爪當中。

如果說純真利用熱油來，當然能夠發作出狠惡的味道，但是從非常纖細的圍觀來看，大量的芳香物質被滾燙的油溫激起，乃至產生不成節製的焦化感化。

“這傢夥，完整把這當作一場兒戲，可惜了那一堆鳳爪。”

“這…這是甚麼味道。”一個春秋稍大的廚師，已經瞠目結舌，猖獗的嗅探這氛圍中的味道。

頓時一股不該該這時候呈現的香味，已經從鍋內興旺而出，還冇等香味進一步伸展，齊飛當機立斷，刹時插手大量加冰的冷水，並且該上了鍋蓋。

此時的齊飛就是按照這麼一點，純熟非常的把握著油溫。左手死死的抓住鍋的邊沿，時而端起，時而放下，讓鍋內的溫度始終存在與一個合適的溫度。

那麼隻要一個能夠，那就是統統的芳香物質，此時正在鍋中和油異化在一起。這乃至產生了一個悖論，滾燙的油為何能和輕易揮發的芳香物質異化在一起？答案也隻能歸結在溫度的節製上。齊飛精美的節製著焦化和熟化的溫度，讓統統的芳香物質在蒸騰和固結之間不竭的竄改。

滾燙的熱油對於已經將近燒焦的香料來講，相對處於冰冷的狀況。這一下子的打仗，狠惡的熱脹冷縮讓香料本身的細胞壁產生分裂，彭湃的香味如同大海的海嘯普通呼之慾出。

右手的鏟子更是緩慢的舞動，用一種工緻非常的姿勢碾壓出此中最為芳香的精華。

本來此時的齊飛做的統統，卻遠非是大要上那麼簡樸。強大的精力力之下，齊飛乃至能夠清楚的辯白出鍋的溫度。而現在挑選下蔥薑蒜的時候，也是千挑萬選。

更首要的是，葡萄糖屬於單糖，此時更是化作複原糖，插手到梅拉德反應當中。

大火，灼燒，噴香撲鼻。在這鍋滾燙的湯水當中，本來滿滿都是真空腔的鳳爪，開端貪婪的接收著鹵汁中的精華，本來已經有些發黃的大要，開端朝著深層次的色彩不竭的遞進。

廚師已經按耐不住，悄悄的接過鳳爪，隻是用手悄悄一撥動，鳳爪內的內部的骨骼早就已經被齊飛揉搓到脫臼，再顛末如許冰火兩重天的磨練，自但是然的脫出。

刹時，滾燙的熱油和鳳爪大要產生了美好的美拉德反應。

各種零零散散的語句在齊飛的四周不竭的響起，但是涓滴冇有擺盪齊飛任何的心機狀況，此時另起一鍋，竟然開端烹製鹵料。

而另一邊的李榮書，此時眼睛渾圓，死死的盯著已經沉醉在此中的齊飛。

還冇等四周的廚師讚歎，齊飛竟然抓來了一把葡萄糖，狠狠的撒在了雞爪當中。這時候，四周統統的廚師驚呼起來。