第83章 至尊鳳爪[第2頁/共3頁]

而脂溶性的香料，自但是然的全數流轉在油中。彆的的香料更是進入到了深冷的狀況，也對虧了這餐廳本身有分子摒擋的菜品，液氮天然也不貧乏。

如果說純真利用熱油來，當然能夠發作出狠惡的味道，但是從非常纖細的圍觀來看，大量的芳香物質被滾燙的油溫激起，乃至產生不成節製的焦化感化。

不到五分鐘的時候，齊飛已經用龐大的力量把統統的鳳爪給按摩了一遍。豎起家子，扭頭看去，發明李榮書此時汗流浹背，還在不竭的在按摩著剩下的鳳爪，略微一數，發明還剩下一半。

更首要的是，葡萄糖屬於單糖，此時更是化作複原糖，插手到梅拉德反應當中。

那麼隻要一個能夠，那就是統統的芳香物質，此時正在鍋中和油異化在一起。這乃至產生了一個悖論，滾燙的油為何能和輕易揮發的芳香物質異化在一起？答案也隻能歸結在溫度的節製上。齊飛精美的節製著焦化和熟化的溫度，讓統統的芳香物質在蒸騰和固結之間不竭的竄改。

“天啊！他這是要乾甚麼，這一下子就要焦了啊！”

“唉，如許的傢夥，就算給我當動手我也不要。”

“不！他已經開端搞粉碎了，他底子不想比賽。”

此時不動，更待何時，燃燒下蔥薑蒜爆炒。這一下，統統的廚師都把重視力集合在了齊飛的灶台之上。一股奇特的濃香已經飄但是出，乃至壓擋住了彆的香味。

隨即站起，眼神當中已經充滿了鋒利。目光掃去，發明本身所要的統統調料都已經擺設在灶台之上，

“至尊鳳爪，完成！”

這下子，統統人看到齊飛，都如同天神。

廚師已經按耐不住，悄悄的接過鳳爪，隻是用手悄悄一撥動，鳳爪內的內部的骨骼早就已經被齊飛揉搓到脫臼，再顛末如許冰火兩重天的磨練，自但是然的脫出。

右手的鏟子更是緩慢的舞動，用一種工緻非常的姿勢碾壓出此中最為芳香的精華。

兩種物質觸碰在一起，刹時激起出了令人驚奇的香味，乃至於統統人都看著齊飛，眼神當中已經充滿著驚奇。

普通的廚師底子不能把握此中空腔的存在，以是反而插手熱水，再放入鹵料，由鹵料當中的精華代替鳳爪大要空腔當中的水分。

滾燙的熱油對於已經將近燒焦的香料來講，相對處於冰冷的狀況。這一下子的打仗，狠惡的熱脹冷縮讓香料本身的細胞壁產生分裂，彭湃的香味如同大海的海嘯普通呼之慾出。

就在鳳爪在鍋中差點翻開空腔之時，齊飛刹時開鍋，撈出了統統的鳳爪，皆數投入到鹵料鍋當中。

本來此時的齊飛做的統統，卻遠非是大要上那麼簡樸。強大的精力力之下，齊飛乃至能夠清楚的辯白出鍋的溫度。而現在挑選下蔥薑蒜的時候，也是千挑萬選。

實在統統的廚師都不曉得，剛纔齊飛為何插手冰水。實在是因為熱油已經開端在雞爪的大要上不竭的烹製，已經開端粉碎此中的膠原蛋白，更是構成了纖細的浮泛。

聽到齊飛似笑非笑的話語，李榮書趕快擦乾了本身額頭的汗水，有些驚奇的看著齊飛，回問道：“莫非你全數弄完了？小子，你如果想要短時候內把統統的鳳爪堅固入味，你如許簡樸的按摩可不可。哈哈，我看你是怕了吧。現在對付了事，明天我定贏你。”說完，又一次撲到了按摩鳳爪的過程當中。