教學，天香鮑魚[第1頁/共2頁]

陳叔歇了一會兒，放心腸讓林歌遵循本身的說法，鍋內放入藤椒油，燒至四成熱時，放入線辣椒圈小火炒香，下入藤椒，快速翻勻，出鍋澆在鮑魚仔上。

在林歌的要求下，陳叔和蘇姐同意讓廚房裡幾個嫂子過來一起學習，當然互換前提是她的調味料製作配方買一送一。

“要想把菜肴做得好吃，調料的利用很關頭。對於做菜，調料不在多，而在用對處所。

鍋內放入菜籽油，燒至五成熱時，下入鮑魚仔，小火煎炒，撈出備用。

林歌幾人當真地觀賞著，方嫂開口謙虛就教：“叨教陳大廚，做菜時分歧的油溫做分歧的菜，油溫如何判定？都合適做哪些？”

全部過程被決計放慢，世人圍在一起，看著他一把菜刀使得非常順手絲滑，潔淨利落。

“嘿，這小嫂子問到點子上了，那我就給你們講講。1、二成油溫，把手放在油麪上方，能感遭到微微發熱，合適輕易糊的菜肴；

幾人在一起看得神采衝動，嘖嘖獎飾：

普通來講，油溫低，食材輕易吸油，吃起來輕易膩口，油溫高，更能激起出食材的香味，當然前提必然是適度。”

“香筍、杏鮑菇、辣椒牛肉各拿一些。”

陳叔說得努力，蘇姐便批示林歌入高湯、鮑魚仔，中火收乾水分，起鍋裝入鮑魚殼內。

李嫂回聲去叫幾人，不一會兒廚房裡十二小我圍坐一桌，除了兩位大廚，也就林歌吃過鮑魚，其彆人的家道根基都冇見過這類高貴的東西。

“不消，死麪餅子就行。”

白糖能夠起到提鮮潤色的感化，還能緩衝彆的味道。如果放鹽多了，能夠加點糖減少鹹度。

廚房裡刹時被一股濃烈的海美味兒和各種佐料的味兒充滿著，幾人忍著咽口水的打動，直到陳叔“大發慈悲”，對李嫂叮嚀道：

公然裡手一脫手就知有冇有啊。

“真的是大廚啊，這刀功冇有十幾年練不出來吧！”

“好嘞陳叔！”林歌敏捷拿出他要的東西。

陳叔這邊也是熱火朝天的繁忙著，炒鍋上火，放入花生油，燒至四成熱時，下入剁碎的牛肉，小火炒乾水分。

鹽有逼出水分的感化，過早放鹽會導致食材大量出水。

說完朝陳叔眨了眨眼，惹得陳叔翻了個白眼：“鬼精靈。

食鹽是最首要的調料，百味之首。炒菜的時候，記得快出鍋再放鹽。

周嫂被點到，忙上前道：“哎，要發麪的還是？”

“少說也得二十年啊！”

遊刃不足地揮刀執鏟，陳叔乘機科普關於調料的利用道理。

刀功更是一流，每一刀的力道把握的很妙，十字花刀劃得非常均勻標緻。

林歌彌補道：“醬油提鮮增鹹上色，後者常用在紅燒菜肴中，放了醬油記得減少鹽的用量；

“阿誰大妹子，去做小麪餅，做12個。”

這麼一道椒香味濃，鮑魚鮮嫩的天香鮑魚就做好了！

林歌心道這還是賺了呀，欣然承諾。

林歌作為美食博主，這些是根本知識，不過她還是跟著幾人謙善道：“林歌受教了。”

我接著說，隻說一遍，你們重視聽。醋能夠保持住食材中的水分，使口感更爽利，但記得快出鍋前再放；

3、四成油溫，油麪無動靜，將筷子插入油麪，筷子四周有吝嗇泡呈現，合適炒肉……”

方嫂將線辣椒洗淨切圈，牛肉洗淨剁碎。李嫂把和好的麵醒了一會兒，揪成小劑子；張嫂在一旁沾點乾麪粉揉圓，敏捷的用擀麪杖擀成圓片。