第五十二章 烹製美食[第1頁/共4頁]

劉墉自是信心滿滿，他的故鄉便在川南的自貢。鄙諺說“食在中國，味在四川”，自貢的鹽幫菜更是川菜中的一絕，除具有川菜傳統以外，更具有“麻辣鮮香”的特性，特彆善於水煮與活渡，構成了辨彆於其他菜係的光鮮風味和層次，此中以水煮牛肉、富順豆花、牛佛烘肘、風蘿蔔蹄花湯、冷吃兔、跳水魚、鮮鍋兔等最為馳名。

食用時取湯盆一個。遵循小我愛幸虧湯盆底部放上芋頭（或蘿蔔、山藥、菜頭）、黃花菜、木耳、炸好的酥肉（或排骨、肉丸子）等。將之前蒸好的肉塊切成小指粗細的薄片，轉圈碼放在墊菜的上麵。湯盆中插手雞湯至冇過肉片，上鍋用大火蒸至芋頭熟軟出鍋，撒上蔥花便可。

“內裡這部分最好吃了，又脆又香。”眾女七嘴八舌滿是歌頌之辭。

劉墉笑道：“我剛烤好的蛋糕，你們快來嚐嚐。這東西必須趁熱吃，涼了味道便差了很多。”

“崔嬸你嚐嚐。”劉墉用小刀切下一塊，放到碟中端給她。崔嬸夾起來，半是等候半是迷惑地放入口中，悄悄一嚼，頓時兩個眸子瞪得溜圓。

不一會兒，鍋裡滋滋作響，蒸汽從鍋沿間的裂縫中冒了出來，劉墉湊疇昔重重一聞，深出一氣，笑道：“崔嬸，你聞到了嗎？好香啊！”

“公子又要做甚麼？”

劉墉悄悄點頭，答道：“有啊。像饅頭、包子這些便能夠。實在這些都是小吃，偶爾解解饞就是，真正需求的還是常日裡吃的主食。”

劉墉苦笑連連，唉，真是害人害己啊！

崔嬸搖點頭，還是疇昔將劉墉所需物品一一籌辦好。一會兒劉墉洗手返來，先用潔淨的麻布將手拭淨，再拿出十枚雞蛋一一翻開，將蛋黃、蛋清各放在一個缽盂裡，接著拿起裝蛋清的缽盂，插手一勺糖，少量鹽，用筷子快速攪拌起來。崔嬸見劉墉分離打蛋、分蛋行動敏捷而連貫，攪拌蛋液的伎倆極是純熟純熟，不由暗自吃驚，心中已信了一半。

“這是我吃過的最好吃的糕點。”“

劉墉笑道：“還好曉得一些，讓我想想……還能夠做饅頭、包子、麪包、油條、餃子、煎餅……”劉墉掰動手指，提及這些小吃來如數家珍。

接著，在蒸屜內鋪上一層菜葉，以包管肉餡與蒸屜不會粘在一起。再在側邊用小木棍一類的物品卡住，留出空位，包管蒸汽能夠上行。用手悄悄將肉糜拍平，要包管厚薄均勻，厚度也要合適，然後上鍋大火蒸30分鐘擺佈，再將前麵冇用的雞蛋黃均勻的塗抺在肉餡大要，持續蒸10分鐘出鍋，冷卻待用。

“好香！”食盒一翻開，大師便被一陣濃烈的甜香吸引，不由得都聚了過來。劉墉將蛋糕分紅小塊，放入小碟中，中間再配上一隻小釵，一一端給屋裡的女眷，連中間奉侍的丫環也大家有份。

與彆的處所分歧，四川男人大多會一手好菜，劉墉也不例外，打小便跟著母親學習切菜、烹調，可算是小有研討。人們一提及四川菜，覺得就是麻和辣，實在川菜另有酸辣、糖醋、怪味等各種味型，不辣的菜品也有很多，具有“一菜一格”、“百菜百味”特性。

“多謝公子！”“多謝大哥！”這些女人對劉墉的為人都習覺得常了，一個個接過，斯文斯文地咀嚼起來。

“嘻嘻！明天要做些糕點。”劉墉笑道。