第五十二章 烹製美食[第1頁/共4頁]

劉墉也感覺兩臂發軟，有些氣短，隻好道：“好吧。我們換著來攪，這個的確太累人了。”

崔嬸見不一會兒劉墉的額頭上便現出了密密的汗珠，便道：“我看這活挺累人的。要不我來攪一會兒吧，你在一旁看著就成。”

“好香！”食盒一翻開，大師便被一陣濃烈的甜香吸引，不由得都聚了過來。劉墉將蛋糕分紅小塊，放入小碟中，中間再配上一隻小釵，一一端給屋裡的女眷，連中間奉侍的丫環也大家有份。

劉墉對這些菜最對勁的莫過於粑粑肉了。粑粑肉，也叫雜燴，是自貢市富順縣特有的一種傳統美食，從古至今在本地傳播，是逢年過節、生辰宴會、接待高朋每家每戶必備的一道主菜。

兩人擦了擦臉上的汗水，歇息了一陣，劉墉取過一口蒸鍋，在四壁抺上豬油，將前麵調製好蛋液謹慎地倒入，抺平，蓋上蓋，置火上烘烤起來。劉墉謹慎翼翼地看著火，冇有烤箱就隻能靠經曆了，免得不謹慎烤糊了那就前功儘棄了。

劉墉一愕，道：“二蜜斯何出此言？”

“劉公子又來這裡做甚麼？這裡原就不該你來的。”廚娘崔嬸早和劉墉熟絡了，先前另有製造番筧的“小過節”，不過這一頁早就揭疇昔了，崔嬸現在拿劉墉當好兄弟對待，因此是半是心疼半是責怪地說道。

“嘻嘻！明天要做些糕點。”劉墉笑道。

劉墉到喬家的大、小廚房都去過，按說喬玄家道殷實，應當更不一樣些吧。但是劉墉感受和在富義時吃得也冇甚麼兩樣，隻是選料講究些，配料齊備些，味道適口些。這也叫烹調？劉墉心中非常不屑，之前冇這個前提，不如現在趁些機遇顯一下技藝，揭示一下****男人的風采。

在家常菜裡粑粑肉的做法是相稱煩瑣的。先取肥瘦三七開的豬肉，插手少量小蔥白一起剁成細絨，然後插手雞蛋清、老薑末和水澱粉用筷子攪勻。這一步相稱首要，要將肉糜攪打上勁，既包管口感，又能將澱粉完整打散，不然蒸出來的肉會留下生粉和藹泡。澱粉的比例也要恰當，太少了輕易堅固碎掉，太多了則綿實而口感不佳。

“太好了！”女子們都鼓掌喝采，一時候嘰嘰喳喳，好不熱烈。

“這是我吃過的最好吃的糕點。”“

“等會兒叫你瞧瞧劉墉的本領。”劉墉笑道，“我先去洗手，崔嬸將東西放在那兒便是。”

“好吃吧。”劉墉嗬嗬一笑，又切了一塊放在一邊，將殘剩的放入食盒，“崔嬸你就漸漸享用，這些我端出來讓蜜斯們嚐嚐。”

劉墉悄悄點頭，答道：“有啊。像饅頭、包子這些便能夠。實在這些都是小吃，偶爾解解饞就是，真正需求的還是常日裡吃的主食。”

“這一步最首要了。”劉墉見崔嬸在一旁看得當真便解釋道，“做出來的蛋糕鬆不堅固就靠如許攪拌了。”崔嬸似懂非懂地點了點頭，俄然驚奇地問：“你說這叫蛋糕？我可冇傳聞過這個名字。”

糖醋魚光彩金黃、外焦裡嫩、酸甜適口。紅燒肉，光彩紅亮誘人，肥而不膩，入口酥軟即化。那粑粑肉肉片綿軟細緻，內裡的黃花菜、芋甲等暗香爽口。特彆那“開水白菜”，湯醇淡素雅，清澈見底；光彩嫩黃，形狀完美，見之頓覺清光鮮快；嗅之雅香撲鼻；食之柔滑化渣，不似珍肴，勝似珍肴。