第78章 製作佛跳牆[第2頁/共3頁]

至於其他的食材，比如那些雞鴨肉，豬肉等，先要焯水後，去掉其腥味和冇有放乾的血，再將其煮熟，撈出來備用，熬製好的湯汁盛放在一旁備用。

農家人措置冬筍隻要本身的一套體例，灶火煨熟，蒸煮都是非常不錯的。

還冇有弄完啊，這到底是做甚麼菜啊，如何那麼龐大？

司臻寇和淩玖在這半天時候都冇有去打攪燕白秋，他們看燕白秋做的格外當真，一樣一樣的放入食材，並且每一樣食材措置的體例分歧，看起來極其的龐大，當下也不敢發大聲，時不時的扭過甚來看看。

新奇的竹筍爆炒水煮，煲湯，味道都極其的鮮美。不過在吃之前，新奇的竹筍本身帶有必然的澀味，吃在嘴裡會麻麻的，吃之前，用開端焯一下，去掉竹筍內裡的澀味，結果會更好，不過普通在吃火鍋的時候，那就大可不必了，火鍋高湯，內裡給的各種作料多，新奇的竹筍丟出來，煮熟以後撈起來吃，那種澀味完整知不道，格外的鮮美。

竹筍也是如此。

燕白秋估摸的還算能夠，鍋中的湯汁另有花雕酒所殘剩的未幾，隻殘剩一點點。

喝一口湯，要的就是那湯汁的鮮美，入口的鮮甜，喝下去的那種舒心暖胃。在這邊可不像是當代，菜肴和煲湯，能夠報酬的增加一些幫手的作料，以此來增加菜色的美味，在這裡，每一樣都必須通過食品來提鮮，包管食品的原汁原味，喝到最濃也是最純粹的那種。

在這邊的技術是冇有當代那麼發財，做不到假魚翅，但是盜窟版本的可很多。

這些都是乾成品，買返來得先停止泡發，隨後待用。

魚翅是沙魚魚鰭中細絲狀軟骨，分為排翅，散翅，脊翅，勾翅，真正的魚翅極其貴重，即便是在太和縣，你想要出高價，也極其可貴。以是這裡就有很多高仿的魚翅，采辦魚翅的人曉得，這不是真正的魚翅，隻是一些海魚的一些魚鰭割下，停止措置以後得來的。

做佛跳牆，講究的就是一個鮮。

隨後是瑤柱。

至於蒸煮的體例更加簡樸，采挖好的冬筍剝去外殼，將其以分為二，然後在淨水當中停止水煮，或者放入蒸架上蒸也能夠，煮熟十來分鐘，取下通風晾乾，這個儲存的時候較短，如果晾乾乃至完整冇有水分，倒是彆的一種吃法，冬筍的鮮美程度也大大的減少。

不過這魚翅也有貴賤之分，燕白秋因為第一次做佛跳牆，他就買了便宜的。

他經心全意的，因為心機都在這道菜上，還是頭一次做，以是對外界，燕白秋幾近是一種樊籬的體例，完整感受不到外界的滋擾。

而燕白秋這類臨時買到的竹筍，必定不是最新奇的，現在入秋冇有多久，去山上還是能夠采挖竹筍的，不過得提現跟農家人說才行，他買的這些竹筍是顛末農家人特有的一種保鮮的手腕，能夠把竹筍臨時存放一段時候，同時也能夠包管竹筍的鮮美。

放完統統的食材，就將一小罈子的花雕酒翻開，這一小壇花雕酒約莫有一斤擺佈，先放一半倒入瓦罐當中。

至於魚翅和鮑魚這些，在這邊代價高的離譜，不過既然想要做一道一鳴驚人的甘旨湯汁來，即便代價高，那成本錢也是要下的。

魚翅泡好以後，將其鋪平整，放入瓦罐內。隨後就是鮑魚，鮑魚一樣代價高的離譜，因為極其難以存活，對於水質要求很高，以是在這邊，也是極其難以捕撈，當真是按一頭一頭的來買。燕白秋采辦鮑魚就破鈔了此次做佛跳牆大部分食材的錢，一頭鮑魚放入瓦罐內，燕白秋還在內心不竭的禱告著，必然要勝利，可不能華侈了這一罐子的食材啊。