第78章 製作佛跳牆[第2頁/共3頁]

瓦罐還是是做瓦罐湯的瓦罐，一個瓦罐能夠盛放四五斤的東西，不是很大，也不是很小，燕白秋買回的瓦罐比熬藥的瓦罐大一倍擺佈，罈子身，圓滾滾的，上麵是一個小圓蓋子，揭開蓋子，開端鋪墊各種食材。

至於魚翅和鮑魚這些，在這邊代價高的離譜，不過既然想要做一道一鳴驚人的甘旨湯汁來，即便代價高，那成本錢也是要下的。

食材得一層層的放入，鋪墊好。

瑤柱是乾貝，是海鮮的一種，極其的鮮美，在熬湯，或者煲煮稀飯的時候，增加出來，鮮美非常，並且此中礦物質多，營養豐富，在做佛跳牆的時候，是必不成少的食材。

司臻寇和淩玖在這半天時候都冇有去打攪燕白秋，他們看燕白秋做的格外當真，一樣一樣的放入食材，並且每一樣食材措置的體例分歧，看起來極其的龐大，當下也不敢發大聲，時不時的扭過甚來看看。

大部分的食材，普通都是剛采摘的最為新奇，味道也是最為鮮美。

而燕白秋這類臨時買到的竹筍，必定不是最新奇的，現在入秋冇有多久，去山上還是能夠采挖竹筍的，不過得提現跟農家人說才行，他買的這些竹筍是顛末農家人特有的一種保鮮的手腕，能夠把竹筍臨時存放一段時候，同時也能夠包管竹筍的鮮美。

還冇有弄完啊，這到底是做甚麼菜啊，如何那麼龐大？

這些都是乾成品，買返來得先停止泡發，隨後待用。

燕白秋還在悶頭做佛跳牆。

味道鮮美，香氣濃烈。

本來在放入高湯的時候就酌量賜與，如許的話，儘能夠的使得花雕酒和湯汁最大程度上都不華侈，完完整全的灌入罐子當中。

以是冬筍是必須的。

措置食材得時候破鈔了很多時候，這頭司臻寇都已經把所需求的食材都做好了，淩玖也都快各種魚塊排骨，以及小炸魚也炸完了，酒樓裡已經陸連續續的來了很多客人，已經有小二跑到後廚來報菜單了。

至於其他的食材，比如那些雞鴨肉，豬肉等，先要焯水後，去掉其腥味和冇有放乾的血，再將其煮熟，撈出來備用，熬製好的湯汁盛放在一旁備用。

做佛跳牆，講究的就是一個鮮。

其次香菇，香菇作為菌類，熬湯的時候，也有提鮮的感化，增加食品的芳香氣味，還能接收一部分的油脂，非常的爽滑適口，並且在煲製的時候，香菇不會因為時候長，變得軟爛，影響到口感。此中香菇最好不要新奇的香菇，新奇度香菇固然好措置，可那香味到底是比不上乾香菇，乾香菇顛末烘乾以後，再泡發，味道更香，口感也涓滴不輸於新奇的香菇。

等統統的食材都籌辦好，就放入各種食材了。

魚翅是沙魚魚鰭中細絲狀軟骨，分為排翅，散翅，脊翅，勾翅，真正的魚翅極其貴重，即便是在太和縣，你想要出高價，也極其可貴。以是這裡就有很多高仿的魚翅，采辦魚翅的人曉得，這不是真正的魚翅，隻是一些海魚的一些魚鰭割下，停止措置以後得來的。