第三十五章 真的賺錢啦01[第3頁/共3頁]

為五厘米擺佈的正方形肉塊，燒開一鍋水，放入幾片薑和肉塊出來，煮上非常鐘撈起瀝乾晾在一旁，在潔淨鍋中放入油蔥薑蒜爆香，放入備在一旁的肉塊，快速翻炒，直到肉塊四周都閃現出金黃色表皮。這裡親們如果為了趕時候能夠直接將的肉塊放鍋中煎便可，比及肉塊四周都成金黃色焦狀再放入食用油和蔥薑蒜，前提你家的鍋是不沾鍋啊。這兩種體例我都嘗試過，實在味道不會差太大，能夠第一種體例能去了豬肉本身帶有的腥味，使肉裡的水分和油脂不輕易流失，做出來的肉更酥軟更輕易入口即化。第二種更合適我們年青人安康思惟，因為直接將肉放煎鍋上，如許能把肉塊裡的油脂逼出來。待每塊肉表皮焦黃時便能夠放入適當的醬油、鹽、糖、八角、水，大火煮上，待開後再煮上十五分鐘，轉小火漸漸燉，差未幾一個半小時後用芡粉打水收汁，一道滿身透著誘人光彩香噴噴軟而不膩的回鍋肉便做好了。有的視頻裡大廚用川燙過的韭菜葉子在肉上打十字結擺放在盤上，有的大師是將悶煮半個小時的肉取出用韭菜葉打上十字結，再放入備在一旁的沙鍋中燉煮，之前已經在沙鍋裡整齊的碼上一排的大蔥段兒或者安排一個帶著鏤空的竹編簍子，這個便見仁見智了，歸正我是為了吃，就用最簡樸的鍋裡悶煮勾芡上盤。江浙一帶還喜好放入少量的料酒作為調味，在二十一世紀我喜好放一把剝好皮的栗子和幾個乾蘑菇，固然變得不正宗，但幾個蘑菇的香味讓全部醬汁多了幾分乾香，而鹹甜的湯汁將全部栗子環繞著，入口鹹甜轉而變成栗子所特有的甜美，塊狀的栗子在嘴中打繞著再配上一口回鍋肉的綿密，此時給你神仙當都不肯意了。因時候有限，明天我便隻是把三層肉切成半厘米厚度的肉片，直接放入裝有菜籽油的鍋中煎至金黃色，再放入蔥薑蒜，快速翻炒後加調料和水，大火煮上四十五分鐘收汁，冇體例，現在咱籌措午餐呢，冇那麼多時候窮折騰，固然味兒不如正宗回鍋肉爽勁兒，但也差未幾，固然跟綿密是搭不上邊的，畢竟它還是欠火候的。