第五章 品鑒[第1頁/共3頁]

“主如果那乳花好，**裡頭提煉的東西，精華，”張昭華對勁道：“比方說，用**一兩和用乳花一兩做出來一樣的吃食，乳花味道絕對要比**厚重幾倍！並且大師都覺得乳花膻味這麼重，比之牛奶除味兒難之十倍，實在不然，這東西的味道裹在麪食裡，就隻剩香濃了。”

張昭華便對勁地一揮手，又伏下身去奮筆疾書了。實在她曉得好多菜肴的做法，但是冇有辣子這是個費事事，要不然遵循燕王嗜油嗜鹽的口味，她能整出一桌子麻辣口味的菜出來。

南京宮城內裡有個機構，叫甜食房，專門造各種點心，另有各種糖果，比如說虎眼糖、窩絲糖，製作體例秘不示人，外廷視為珍味。

張昭華就往紙上記錄了：膩人，粘牙齒，糖霜能夠恰當熬稀一點。

“厥後父親問他要甚麼，”高熾道：“他說隻需求多一些鹽引，他是報中來的鹽商。”

開中法大抵分為報中﹑守支﹑市易三步。報中是鹽商遵循當局的招商榜文所要求的，把糧食運到指定的邊防地區糧倉﹐向當局調換鹽引。

吃不上想吃的東西，怨念是很大的，為了不讓怨念變成怨氣再變成痛恨，張昭華要從速想體例消弭掉才行。

高熾說的都很中肯，張昭華飛速地往紙上記錄著。

“北平販子上也有賣的兔子吧，”張昭華不通道：“如何就冇買呢？”

張昭華感受本身明天在典膳所也有點忘乎以是了，她如何就忘了本身完整能夠要了奶油返來在本身的小廚房實驗呢，當場占了典膳所的大灶，害得永平郡主朱福媛冇吃上一道想吃的菜。

蒸酪就是蒸酸奶，酸奶是半凝固狀的，蒸不好還輕易分層，上層析出水來。但是張昭華用奶油做的糖蒸酥酪，是固態的，但又不是完整固態，因為內裡畢竟另有米酒，就跟後代的老酸奶一樣，長得像嫩豆腐、需求用勺舀著吃。

高熾聞言去取來了，翻開蓋子挑了挑眉，道：“這不就是蒸酪嗎？”

張昭華就看著高熾微微使了力量，從厚厚的糖霜裡挽救出兩根胖胖的手指頭，然後——又換了兩根指頭夾了上去，再鬆開，再黏上，最後十個指頭都沾了糖霜，然後他能用一根食指粘住，將薩其馬翻過來保持不掉下去。

“那可獲咎了，我當時正要他們的掌廚幫工呢，”張昭華道：“我明兒從速上門賠罪去。”

“說來話長，”高熾道：“永平喜好兔子的事情，王宮的人都曉得，也傳到了內裡去，洪武二十二年也就是六年前，有人送來一窩長毛兔，永平歡樂地很，然後冇幾天，此人又送了母親一整套玳瑁金飾，三百年的玳瑁鱗片做的。”

高熾驚奇地走疇昔，發明張昭華伏在案上奮筆疾書著甚麼，繞到她身後一看，本來是在寫炊事票據，又或者不是炊事票據，是點心的製作體例。

“我記得你說過，永平郡主喜好兔子是麼，”張昭華道：“可惜一向冇得上一隻來。”

“高煦愛吃兔肉，”高熾笑道：“每次打獵來的兔子都叫他宰殺吃了，不給永平留一隻，恰好永平還傻乎乎地，信他說的狡兔三窟不好抓的大話。”

“不一樣，今兒吃過的人說，這東西比蒸酪香醇味厚，”張昭華道：“並且這是凝固的，我感覺換個名字叫做‘奶凍’更好。”

高熾吃了一塊薩其馬，就拿著帕子籌辦擦手，張昭華就道：“另有一碗糖蒸酥酪，就在爐子邊上煨著呢。”