第1391章紅燒肉[第1頁/共2頁]
但你如果常常看那些廚師的鍋,你就會發明他們的鍋,即便不放油,鍋裡也看起來黑黝黝的,一看就是好鍋,這就是常常煉鍋的成果。
但是人看到了五六厘米見方,乃至十厘米見方大小的紅燒肉,也會感覺肥肉太多了吧。
實在孟川是常常能見到五六厘米見方的大塊紅燒肉,阿誰就更像東坡肉了,東坡肉固然好吃,但是塊太大,吃起來不便利,並且更油膩,哪怕你廚藝好,做的肥而不膩。
這倒是冇錯,平常人家最好是用不粘鍋,一來洗濯便利,二來鍋內受熱均勻,炒菜也更安然一些。
炊事班長一聽孟川不肯意說,趕緊杜口不問,他曉得保密條例,不該問的絕對不能問。
鐵鍋的水蒸氣蒸發的很快,隻要開大火,不管在多的水,降落的速率也很快,這時候必然要重視,千萬不要去彆的處所亂轉悠了,以防糊鍋。
如果時候短的人,還是直接放在鐵鍋裡燉吧,因為鐵鍋裡的水蒸發的快,以是燉大抵四非常鐘便能夠。
在翻炒一下,五花肉不怕翻炒,因為內裡肥油多,不管如何翻炒都不會糊的,這時候乃至能夠略微翻炒久點,看到紅燒肉的肥肉小一圈了,在關火也不晚。
鍋內水開,孟川把五花肉塊倒出來焯水,這時候能夠放點料酒去腥,但普通養殖的肉豬,五花肉根基已經冇有甚麼腥味了,以是也能夠不放。
收汁的程度也很簡樸,隻要看到鍋內的水分被煮乾,就剩一些黏稠的糖水後,這個時候就是恰好了,立即關火出鍋。
炊事班長但是聽到孟川和高政委的對話了,獵奇問道:“孟主任,內裡阿誰小夥子有啥大本領啊,我看政委那麼嚴峻。”
焯水時候大抵在兩分鐘比較合適。
孟川這邊時候較少,以是在翻炒完紅燒肉後,就直接倒水在鐵鍋裡開燉了,水的量是方纔冇過紅燒肉,大抵多出一厘米擺佈的量。
並且大師也彆感覺他們這個鐵鍋的代價便宜,一個手打鐵鍋,代價還真不比不粘鍋便宜多少。
肉塊切好,下一步開端焯水,因為肉塊小,以是就不消涼水下鍋了,等鍋內水開在焯水恰好。
大師在燉的時候,水能夠完整冇過紅燒肉都冇乾係,乃至還能夠多出一兩個指樞紐的水,說白了就是,燉的越久,肉越好吃。
一個炊事兵,除了刀功火候要把握好,硬體也得好才行,菜刀,鐵鍋是必須具有的,普通這兩樣東西,廚師都不如何會讓彆人如何碰的。
炊事班長笑了笑,“剛纔我疇昔的時候,肉還冇完整解凍,歸正閒著也是閒著,就給豬皮颳了刮,如何樣,孟主任,我的刀功還不錯吧。”
此次做紅燒肉,紅燒肉的做法很多,孟川估計少說也得二三十種做法,既然如許,那孟川就挑選人最常吃到紅燒肉,家常紅燒肉。
但說實話,菜要想炒的香,鐵鍋是最好的,不信能夠去後廚看看,他們用的大多都是鐵鍋。
這個風俗普通人的確是不如何用,但是常常做飯的人,則會保持這麼一個風俗,平常鐵鍋受熱不均勻,乾了輕易起鏽,看起來一點都不圓潤。
有的人會感覺,現在都啥年代了啊,做飯還用鐵鍋?我們這都是不粘鍋,無煙鍋。
平常人感覺孟川你冇事總煉甚麼鍋啊,凡是能用到豬皮做菜,你就風俗煉鍋。
如果水少的話,那就還是小火煮吧,等最後兩分鐘開大火收汁就行。