账号:
密码:
繁體小說網 - 遊戲競技 - 最強炊事兵 - 第1391章紅燒肉
翻页 夜间

第1391章紅燒肉[第1頁/共2頁]

現在開端做菜。

此時一盤色彩誘人的家常紅燒肉就完成了。

統統籌辦伏貼,現在開端正式做。

鍋內水開,孟川把五花肉塊倒出來焯水,這時候能夠放點料酒去腥,但普通養殖的肉豬,五花肉根基已經冇有甚麼腥味了,以是也能夠不放。

有的人會感覺,現在都啥年代了啊,做飯還用鐵鍋?我們這都是不粘鍋,無煙鍋。

油熱彆焦急放冰糖上色,我們必必要把五花肉炒製一下,得把肥肉的油給煉出去一些才行,不然煮多久,肥肉還是會感覺膩。

這倒是冇錯,平常人家最好是用不粘鍋,一來洗濯便利,二來鍋內受熱均勻,炒菜也更安然一些。

等水煮開,便能夠轉成中小火漸漸燉,等最後非常鐘的時候,看鍋裡水的量,如果水還多,便能夠大火開煮了。

鐵鍋的水蒸氣蒸發的很快,隻要開大火,不管在多的水,降落的速率也很快,這時候必然要重視,千萬不要去彆的處所亂轉悠了,以防糊鍋。

如果風俗性放料酒的人,這時候能夠少放點,因為肉質不腥還放太多料酒的話,食材的味道就會被竄改了,那樣做出來的反而不好吃。

先把五花肉切塊,塊狀大小最好是兩厘米見方合適,大了煮的慢,小的輕易煮化

一個廚師如果把鍋給煉好了,你就隨便打個雞蛋下去,雞蛋都能夠隨時舀出來,而不會粘鍋。

大師在燉的時候,水能夠完整冇過紅燒肉都冇乾係,乃至還能夠多出一兩個指樞紐的水,說白了就是,燉的越久,肉越好吃。

“老炊,這肉你提早弄過?”

雞蛋是相稱黏鍋的一個食材,如果油不放夠的話,雞蛋清很輕易就黏到鍋壁上。

收汁的程度也很簡樸,隻要看到鍋內的水分被煮乾,就剩一些黏稠的糖水後,這個時候就是恰好了,立即關火出鍋。

但你如果常常看那些廚師的鍋,你就會發明他們的鍋,即便不放油,鍋裡也看起來黑黝黝的,一看就是好鍋,這就是常常煉鍋的成果。

爆炒的時候能夠略微長一點,隻要炒到五花肉塊大要微黃,這個時候便能夠下入調料了。

不然辛辛苦苦個把小時做的紅燒肉,如果是因為水煮完了,導致肉被煮糊,那就得不償失了。

如果水少的話,那就還是小火煮吧,等最後兩分鐘開大火收汁就行。

但是人看到了五六厘米見方,乃至十厘米見方大小的紅燒肉,也會感覺肥肉太多了吧。

炊事班長一聽孟川不肯意說,趕緊杜口不問,他曉得保密條例,不該問的絕對不能問。

肉塊切好,下一步開端焯水,因為肉塊小,以是就不消涼水下鍋了,等鍋內水開在焯水恰好。

炊事班長笑了笑,“剛纔我疇昔的時候,肉還冇完整解凍,歸正閒著也是閒著,就給豬皮颳了刮,如何樣,孟主任,我的刀功還不錯吧。”

此次炊事班長拿來的五花肉真的不錯,一看就是非常用心遴選過的,三層肉肥瘦均勻,特彆是豬皮,晶瑩剔透,必定是顛末措置的。

後廚裡隨時都會燒著一鍋熱水,如許比較便利做菜做湯,孟川就直接從中間熱水鍋裡借點水來,如答應以節儉很多時候。

炊事班長但是聽到孟川和高政委的對話了,獵奇問道:“孟主任,內裡阿誰小夥子有啥大本領啊,我看政委那麼嚴峻。”