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繁體小說網 - 遊戲競技 - 最強炊事兵 - 第267章鍋包肉
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第267章鍋包肉[第1頁/共2頁]

孟川做雞肉鴨肉都有焯水的風俗,如許吃起來好吃,如果不喜好焯水的話,能夠先把鴨肉泡上一個小時,然後再多洗濯幾遍,一樣能把血水給濾除。

香芋扣肉裝盤的體例實在和梅菜扣肉的體例不一樣,梅菜扣肉的體例是先往碗裡放肉片,然後放入做好的梅菜。

乾煸的話,必定是以香辣為主的,那麼需求先籌辦一些香料,薑片、花椒、蒜片、乾辣椒就行。

還是是用冰糖,給肉類上色,冰糖普通都是首選,其次纔是白糖。

至於最後蒸的這個步調,孟川建議蒸五分鐘以上,最好是非常鐘,固然食材在蒸之前根基都是熟的,但是香芋扣肉的香味是蒸出來的,蒸的時候略微長點,味道才更好吃。

白糖和白醋融會在一起以後,湯汁會邊黏稠,此時插手胡蘿蔔絲、蔥花和香菜。

炸完後,便能夠裝盤了,此時肉已經熟了,如果不想持續做下去的話,撒點椒鹽,便能夠直接吃。

後廚的鴨子和雞一樣,都是冷凍的,拿出來一隻後,剁塊,洗濯。

但是孟川還是籌算完整的做上一遍鍋包肉,上麵就要開端最難的一步了,就是熬汁。

下一個菜是鍋包肉,鍋包肉是一道煎炸出來的肉,做好以後,外脆裡香,絕對是一道美食。

但是香芋扣肉則是放一塊肉片,放一塊香芋片,如許不但看起來美妙,吃起來還便利。

炸第二遍,也有炸第二遍的好處,因為炸完第一遍的時候,肉還是紅色的,但是等炸完第二遍,肉就變成金黃色了,看著就有食慾。

此次焯水,孟川就不放薑片了,放點料酒就行,歸正都是除腥的,用啥都能夠。

洗潔淨後切塊,和肉片的厚度差未幾就行,然後放入油鍋裡炸熟。

隻不過後者比較費事,以是孟川還是用焯水的體例。

炸香芋的時候必然要謹慎熱油,因為在炸的時候絕對會有油星子崩出來的,有些人驚駭的話,能夠事前帶上洗碗用的塑料手套,如許就不怕油星子了。

現在還剩最後一道菜,乾煸鴨子。

然後澆上醬汁便能夠開端蒸,醬汁實在很簡樸,就一些醬油和醋,在放點鹽巴,攪勻就行。

還是本來的重視事項,炸的時候要重視安然,畢竟是熱油,被油星子濺著了,可不舒暢。

撈出後,瀝乾水,便能夠熱鍋,倒油了。此次是乾煸,以是孟川先給鴨肉上色。

接下來就是磨練廚藝的時候了,如果按我們平常用鍋鏟攪拌的體例,這個醬汁能夠融會的不太好,如果會掂勺的話,那此時便能夠用上了。

如許,一道鍋包肉就出來了,酸酸甜甜味道的配上外脆裡香的肉塊,絕對是一道不成多得的美食。

彆看就是這麼簡樸的熬,但是確切一個吃力量的活,就算你不掂勺,讓你來回攪五分鐘,你能夠都受不了,以是這是需求一點廚藝根柢。

然後翻開麻袋,就會發明香芋的皮根基都掉了,然後此時能夠停止洗濯。

肉則是用裡脊肉,這作為一道硬菜,肉必定不能切小塊了,孟川也實誠,切成巴掌大的肉片,差未幾也是半厘米厚,切了三四十片,兩斤肉就出去了。

炸第二遍和第一遍所的時候差未幾,三分鐘就好。

但是此時肉片真的炸熟了麼,這可不必然,因為肉片切的大,真的不好熟,此時便能夠炸第二遍了。