第267章鍋包肉[第1頁/共2頁]
因為此次是乾煸,和燉菜不一樣,乾煸合適小塊的,如許輕易熟,以是切的小一點為好。
現在還剩最後一道菜,乾煸鴨子。
孟川的手勁很大,並且作為一名炊事兵,掂勺絕對是根基功,說實話,隻要能考出來二級廚師證的人,都會掂勺,因為掂勺也冇啥難的,你拿上一盆花生倒鍋裡掂,用不了三天本身就能學會。
然後開端正式做。
孟川做這道菜的時候,肉片是冇有炸的,而傳統做法中的香芋扣肉都是要炸上一遍,孟川主如果感覺五花肉炸完以後,油實在是太多了,吃多了反而不好,以是此次就冇炸,如果喜好吃傳統做法的話,還是建議炸一下。
白糖和白醋融會在一起以後,湯汁會邊黏稠,此時插手胡蘿蔔絲、蔥花和香菜。
後廚的鴨子和雞一樣,都是冷凍的,拿出來一隻後,剁塊,洗濯。
差未幾也就三五分鐘的時候,肉片就浮了起來,此時用漏子把肉片撈出來,裝盤備用。
炸第二遍,也有炸第二遍的好處,因為炸完第一遍的時候,肉還是紅色的,但是等炸完第二遍,肉就變成金黃色了,看著就有食慾。
炸第二遍和第一遍所的時候差未幾,三分鐘就好。
洗潔淨後切塊,和肉片的厚度差未幾就行,然後放入油鍋裡炸熟。
至於最後蒸的這個步調,孟川建議蒸五分鐘以上,最好是非常鐘,固然食材在蒸之前根基都是熟的,但是香芋扣肉的香味是蒸出來的,蒸的時候略微長點,味道才更好吃。
熬汁孟川用的是白醋和白糖,食材則有胡蘿蔔絲和一點蔥花、香菜。
但是孟川還是籌算完整的做上一遍鍋包肉,上麵就要開端最難的一步了,就是熬汁。
彆看就是這麼簡樸的熬,但是確切一個吃力量的活,就算你不掂勺,讓你來回攪五分鐘,你能夠都受不了,以是這是需求一點廚藝根柢。
炸了兩鍋,這些肉片才炸完。
還是是用冰糖,給肉類上色,冰糖普通都是首選,其次纔是白糖。
先熱鍋,鍋熱後倒入一點白醋,然後再撒點白糖,熬化。
香芋削皮有點費事,隻不過孟川有本身的妙招,孟川先把香芋放在麻袋裡,然後抓著麻袋往地下摔了幾下。
因為鍋小,肉多,以是孟川就一片一片放,差未幾一鍋放上十來片就滿了,炸這個肉片的標準就是肉片能浮起來,這就行了。
接下來就是磨練廚藝的時候了,如果按我們平常用鍋鏟攪拌的體例,這個醬汁能夠融會的不太好,如果會掂勺的話,那此時便能夠用上了。
隻不過後者比較費事,以是孟川還是用焯水的體例。
撈出後,瀝乾水,便能夠熱鍋,倒油了。此次是乾煸,以是孟川先給鴨肉上色。
肉則是用裡脊肉,這作為一道硬菜,肉必定不能切小塊了,孟川也實誠,切成巴掌大的肉片,差未幾也是半厘米厚,切了三四十片,兩斤肉就出去了。
但是香芋扣肉則是放一塊肉片,放一塊香芋片,如許不但看起來美妙,吃起來還便利。
如許,一道鍋包肉就出來了,酸酸甜甜味道的配上外脆裡香的肉塊,絕對是一道不成多得的美食。
香芋熟的很快,兩分鐘便能夠撈出來,炸完香芋以後,開端裝盤。
此次焯水,孟川就不放薑片了,放點料酒就行,歸正都是除腥的,用啥都能夠。