第561章牛骨湯[第1頁/共2頁]
我們平常做牛骨頭湯的時候,最怕的就是除不掉淡淡的腥味,讓人不喜好喝。不過孟川有個法門,能夠完美的去除這個,那就是加胡椒粉,我們在平常的店裡喝牛骨頭湯的時候,他們多數都是會加胡椒粉的,要不就是加過胡椒的,除此以外還能夠加點白蘿蔔。
普通我們蘸著肉食吃的醬,辣椒都是必不成少的,並且這醬本來就是給口重的兵士籌辦的,以是乾辣椒是必然要放的。
加熱油能夠使這個醬料吃起來香辛料的味不那麼衝,並且味道也會好的多,不過這個熱油可得重視溫度,不能在特彆熱的時候就加出來,並且盛放醬料的盤子必然不能是玻璃的,不然被熱油一澆出來,必定就裂了,最好就是用我們平常用飯的陶瓷碗,要不然就用小鐵盆,如許最安然。
至於在兵艦後廚上,那就直接用機器了,專門切肉的機器,隻需求略微碰一下,牛骨頭就給鋸斷了。
春碎以後,把舂碎的香辛料碎末倒入碗裡,然後倒入兩勺醬油,在倒入一點甜麪醬攪拌均勻,此時就剩最後一步,加熱油。
燉骨頭湯和燉肉是一樣的,都必必要焯遍水,過濾一下雜質,不然很影響口味的。
既然是做大鍋飯,那必定是要照顧好統統兵士們的口味了,口味普通的人,吃這個必定是感覺味道方纔好,但是口味重的兵士,就感覺有點淡了,那本身就來做個醬,好讓口味重的兵士們蘸著吃。
蘸醬的做法真的是多了去了,最簡樸的,那就放點辣子和醋異化一下就好,我們吃包子常常會用到這個。如果是蘸著肉食吃的話,如許固然也能夠,但是味道總感受太單調了,孟川倒是有個做蘸醬的體例,並且做法也不算很難,吃起來味道也不錯。
骨頭是切的越小塊,燉出來的味道就越好,以是孟川讓兵士切的比較小塊。
因為冇放油,以是炒製的時候也不能太長,並且必然要用小火炒製,大抵炒製半分鐘到一分鐘的模樣,乾辣椒和花椒沖鼻的香辛味就出來了。
如許的話,為了製止白蘿蔔囊掉,那最好是把白蘿蔔切成比較大塊一些,如許燉起來,便能夠有效的製止蘿蔔囊掉、夾都夾不起來的環境產生。
燉的時候實際上是越長越好,但是因為燉湯的時候要考慮燃氣的經濟性,以是孟川感覺燉上半個小時,然後在燜上半個小時就完整充足了,至於白蘿蔔,先不焦急加,因為白蘿蔔不耐燉,燉的時候略微久點,就囊掉了。
牛骨頭和牛肉不一樣,不會存在用甚麼溫度的水煮的題目,以是孟川就直接插手涼水煮開,煮的時候也不需求太久,三五分鐘就充足了,然後把牛骨頭撈出來,沖刷一下,在重新放到一個潔淨的燉鍋裡,開端燉。
因為這個醬料不是下飯用的醬,以是肉沫啥的孟川都不放了,如果我們想做成下飯的醬的話,倒是能夠加點豆瓣和肉沫出來,到時候不管是配米飯,饅頭,麪條味道都非常不錯。
白蘿蔔但是燉骨頭湯的全能食材,不管是排骨湯,還是骨頭湯,白蘿蔔都是一味特彆好的食材,他的營養代價不需求多說,各種維生素含量特彆高,關頭是它的藥用代價真的是多的不得了,對於甚麼肺熱啊、便秘啊、氣脹啊、消化不良啊等症狀,都有非常明顯的結果。
如許醬牛肉就做好了,因為是滷製出來的,以是醬牛肉本身的滋味是很足的,是能夠直接裝盤吃的,不過有的人丁味重的話,還是感覺味道不敷,那便能夠在弄些醬出來,讓兵士們蘸著吃。