第561章牛骨湯[第1頁/共2頁]
燉骨頭湯和燉肉是一樣的,都必必要焯遍水,過濾一下雜質,不然很影響口味的。
至於在兵艦後廚上,那就直接用機器了,專門切肉的機器,隻需求略微碰一下,牛骨頭就給鋸斷了。
燉的時候實際上是越長越好,但是因為燉湯的時候要考慮燃氣的經濟性,以是孟川感覺燉上半個小時,然後在燜上半個小時就完整充足了,至於白蘿蔔,先不焦急加,因為白蘿蔔不耐燉,燉的時候略微久點,就囊掉了。
因為牛骨頭上冇有甚麼肉,以是還是以喝湯為主,那食材就隻需求牛骨頭和白蘿蔔,其他的就冇需求放了,調味料的話,就用一些胡椒和一些薑片,在來點料酒、鹽巴、白醋就夠了。
孟川把油加熱到冒青煙的時候,立即就關掉火,然後等個大抵半分鐘的時候,便能夠澆到這些醬料上了,熱油一澆上去,醬料的香味立即變得香濃起來,李班長聞到這麼香的醬料味,立即偷偷默記下來,籌辦到時候給兵士們做著吃。
普通我們蘸著肉食吃的醬,辣椒都是必不成少的,並且這醬本來就是給口重的兵士籌辦的,以是乾辣椒是必然要放的。
因為這個醬料不是下飯用的醬,以是肉沫啥的孟川都不放了,如果我們想做成下飯的醬的話,倒是能夠加點豆瓣和肉沫出來,到時候不管是配米飯,饅頭,麪條味道都非常不錯。
既然是做大鍋飯,那必定是要照顧好統統兵士們的口味了,口味普通的人,吃這個必定是感覺味道方纔好,但是口味重的兵士,就感覺有點淡了,那本身就來做個醬,好讓口味重的兵士們蘸著吃。
至於燉牛肉的時候,最好是在一個小時以上,一個小時後,關火在悶上幾個小時,放涼後拿出來切片就好。
加熱油能夠使這個醬料吃起來香辛料的味不那麼衝,並且味道也會好的多,不過這個熱油可得重視溫度,不能在特彆熱的時候就加出來,並且盛放醬料的盤子必然不能是玻璃的,不然被熱油一澆出來,必定就裂了,最好就是用我們平常用飯的陶瓷碗,要不然就用小鐵盆,如許最安然。
骨頭是切的越小塊,燉出來的味道就越好,以是孟川讓兵士切的比較小塊。
蘸醬的做法真的是多了去了,最簡樸的,那就放點辣子和醋異化一下就好,我們吃包子常常會用到這個。如果是蘸著肉食吃的話,如許固然也能夠,但是味道總感受太單調了,孟川倒是有個做蘸醬的體例,並且做法也不算很難,吃起來味道也不錯。
因為冇放油,以是炒製的時候也不能太長,並且必然要用小火炒製,大抵炒製半分鐘到一分鐘的模樣,乾辣椒和花椒沖鼻的香辛味就出來了。
春碎以後,把舂碎的香辛料碎末倒入碗裡,然後倒入兩勺醬油,在倒入一點甜麪醬攪拌均勻,此時就剩最後一步,加熱油。
如果有花生米和芝麻的話,也是能夠一塊放出來舂的,增加點香味,如果冇有的話,那就不放了,不過能放最好,這裡的廚房是有花生和芝麻的,孟川就順手抓了一小把花生和一撮芝麻,撂出來一塊舂碎。
孟川抓了一把乾辣椒和花椒,放到冇有放油的鍋裡,乾炒一下,孟川這個做法是想把乾辣椒和花椒的味道炒出來,如許吃起來更好吃。
白蘿蔔但是燉骨頭湯的全能食材,不管是排骨湯,還是骨頭湯,白蘿蔔都是一味特彆好的食材,他的營養代價不需求多說,各種維生素含量特彆高,關頭是它的藥用代價真的是多的不得了,對於甚麼肺熱啊、便秘啊、氣脹啊、消化不良啊等症狀,都有非常明顯的結果。