第576章蔥焗帶魚[第1頁/共2頁]
孟川此時看到廚房牆角堆了一大堆蔥,靈感俄然一閃,要不做個蔥焗帶魚,這道菜平常不如何常見,受歡迎程度遠冇有紅燒帶魚和糖醋帶魚高,但是就現在這類環境來講,這應當是最好的挑選了,那就做上一個蔥焗帶魚給大師吃。
莊徒弟笑道:“李工頭聽到你要做炸春捲,直接就喊了一聲,‘誰會做春捲,站起來去食堂幫手。’當時這二三十小我就站起來了,歸正閒的無事,就過來幫幫手,鄉村人也閒不住麼。”
紅燒帶魚?孟川搖了點頭,紅燒帶魚固然賣相好,口味也好,但是帶魚可不太合適燜煮,小鍋飯還好,做的時候多重視一下,不讓魚肉直接碰到鍋底,魚肉不碰到熱鍋地還不會碎。但是大鍋飯可冇體比方許搞了,如果真的把紅燒帶魚燉成一鍋碎肉,那可真的是得不償失了。
“好,小孟,你在這裡批示他們乾活,我去找李工,讓李工給我們派點人來。我們這裡的工人都是從鄉村來的,也都會包春捲,等他們過來,必定能給我們省很多工夫。”
在中間的工友見到張老三一臉享用,趕緊問道:“張老三,這帶魚的味道咋樣。”
帶魚的做法根基上也就這幾種,莫非就真的要做這個乾炸帶魚了?
大蔥堵截,和帶魚一起放在鍋裡,開端燜,燜的時候不需求太長,五分鐘就充足了,然後出鍋前在撒上一些醬油,一道蔥焗帶魚就大功勝利了。
這當然冇題目了,孟川用筷子給阿誰打動手的人夾了一塊蔥焗帶魚,“謹慎燙啊。”
“不太小孟,這個炸春捲還真受大師歡迎啊,大師一聽到晚餐能吃春捲了,也都鎮靜的不可,剛纔那種頹勢都少了好幾分呢。”
這跟我們平常吃的糖醋魚不一樣,如果隻是把糖醋汁倒在帶魚上,帶魚很難入味的,因為帶魚的肉質比較緊,不像平常吃的魚一樣疏鬆,以是這道菜也就先不考慮了。
雖說現在是特彆期間,如果太誇大口感了也不實際,不過現在恰是工人們發急的時候,偶然候一頓美食,就能讓工人們慌亂的心安靜很多。
既然是蔥焗帶魚,那蔥是必不成少的,普通來講,我們做的蔥焗帶魚用的蔥都是紅頭蔥,如果冇紅頭蔥的話,那用我們的大蔥也行。
廚房裡有烙餅子的大平底鍋,孟川籌辦用這個來煎帶魚,起首往內裡倒上一厘米厚的油,等油熱後,把帶魚放出來煎,因為帶魚肉也不算厚,以是不消煎太長時候,隻需求煎到兩麵金黃便能夠拿出來了。
趁著莊徒弟去找李工了,孟川則研討起這個帶魚如何吃了,帶魚這個魚可不好做,起首是腥味大,比較難撤除,其次是肉特彆輕易碎,大鍋飯想做好這個帶魚,可真不輕易。
張老三聽到工友的話,從速吞下嘴裡的帶魚,大聲讚道:“好吃,太好吃了,帶魚裡充滿了蔥香味,並且帶魚炸過以後又焗了五分鐘,嚼起來真的是又焦又香,的確是人家甘旨啊。”
這個帶魚是用鹽醃製過的,固然能夠保持不壞,但是這個腥味還是不小,孟川拿到帶魚後,先帶著大師先把帶魚措置潔淨,然後切成五厘米長的段狀,然後插手一些薑片料酒醃製。
莊徒弟感覺有理,“好,我這就去拿。”
至於糖醋帶魚,這道菜孟川底子冇有考慮,因為這道菜做起來實在是太不實際了,醋,廚房裡必定很多,但是糖就不一樣了,糖不是大鍋飯裡必備的調料,根基上大食堂都不會多量量存糖的,起首就食材來講,就不敷,並且最首要的一點是糖醋帶魚也需求過水煮的,不然糖醋味煮不出來。