第603章溜肉段[第1頁/共2頁]
不過白酒並不是家裡必備的東西,小墨家就他們倆母女,更是冇有白酒這個東西,以是孟川就隻加料酒。
素菜留到最後做,孟川起首來做肉菜,肉菜的話,鹵豬蹄是比較費時的,那本身就先來做它,鹵豬蹄的體例很簡樸,起首就是焯水了,這是做硬菜最常見的一步,有血水的能夠濾血水,冇血水的能夠去腥。
“那好吧,小孟,你可要千萬要重視量,至於阿誰湯就不做了吧,四個菜夠我們吃了。”
不過做菜總得講究個色香味俱全,一盤光彩誘人、賞心好看標菜,老是更能吸惹人的食慾。
因為我們做溜肉段的時候,得包管肉不能炸過了,並且澱粉也不能放太多,不然一口咬下去,吃的滿是澱粉,這口感就差太多了。
孟川聽到小墨媽媽的話,就曉得她是咋想的,不過是擔憂華侈,不過本身前麵是做的兩個素菜,量也不大,不會呈現華侈的,“嫂子,您放心,我就是乾炊事的,幾小我吃幾道菜的量還是能掌控住的,我們就按軍隊裡的標準炊事,兩葷兩素,四菜一湯,包管讓你們吃飽吃好還不華侈。”
炒製了大抵三分鐘的時候,溜肉段這道菜根基就做好了,不過此時可不能出鍋,因為另有最首要的一步冇乾,那就是勾芡。
孟川找了一個小碗倒入一點澱粉,然後倒上淨水,攪拌均勻後,順著鍋邊漸漸的倒入鍋裡,水澱粉預熱,立即變得黏稠起來,孟川見狀,立即拿起鍋鏟把水澱粉攪拌均勻,顛末水澱粉勾芡,那食品的色彩一下就上來了,溜肉段的肉就像是掛了一層糖漿一樣,特彆誘人,一看就讓人食慾大開。
孟川笑了笑,“冇事,炸肉段就算是炸久了也冇乾係,多練練就好了,人不能一口吃個大瘦子,那做菜也是如許的,多做幾次,有經曆了,就能做好了。”
炸這個肉段,是比較需求重視的,隻要看到肉段炸成金黃色的時候,便能夠撈出來了,我們不消擔憂炸成金黃色會炸不熟這個肉段,歸正前麵還會和素菜一塊炒的,如果我們不謹慎炸過甚了,炸成了暗黃色,也冇事,歸恰是本身吃,炸成暗黃色也不影響口感的。
比擬於肉菜,小墨媽媽的確更喜好茹素,這倒不是說肉菜不好吃,而是肉菜多吃了輕易膩,還特彆輕易發胖,而清爽的素菜吃了,不但適口,對保持身材也是有極高文用的。
至於味道的話,不消說,小火慢燉鹵出來的豬蹄必定要比高壓鍋壓出來的鹵豬蹄更好吃一些,如果時候緊的話,孟川是建議用高壓鍋壓的。
孟川做溜肉段的時候,有個比較好的比例,那就一斤肉,就放一兩澱粉就行,如果分不清這個比例的話,那也好辦,隻要我們能夠包管澱粉能把肉段大要糊成薄薄一層的話,那就方纔好。
吃炸過的肉,如果不勾芡的話,吃起來肉根基都會比較乾,而溜肉段的勾芡體例也很簡樸,那就是用水澱粉勾芡就好。
並且胡蘿蔔在勾上芡後,顯得更加素淨,一看到就感覺非常好吃。
隨後再把肉段和澱粉異化的時候,能夠加個雞蛋和一點點料酒,揉勻後,便能夠下鍋炸了。
裡脊肉的話,隻需求切成跟筷子差未幾粗,長度在兩厘米擺佈的長條就好,切太大了,炸的時候太長。切太小了,吃起來冇啥嚼頭。
豬蹄鹵著孟川就不管了,上麵開端做溜肉段,溜肉段之以是好吃,主如果因為這個肉好吃,這個肉的做法也不難,但是卻要非常重視。