第九十一章 甜梨紅酒烤鴨肉（求收藏）[第1頁/共2頁]

酸澀的紅酒加上潤甜的蜂蜜，恰好能夠中和鴨肉的腥膩。

二非常鐘疇昔了，張山看了看鴨肉，差未幾快行了，便架起平底鍋，開端預熱。

“現場創菜？”劉義帆一聽他冇有說名字，隻說了體例，便曉得這小子是在現場想的菜譜，“不錯的思路，可你這道菜又用煎法、又用烤法，你時候上來得及麼？”

鴨皮貼在鍋底上，收回“嗤嗤嗤”的聲響，經太高溫，內裡的脂肪全數化成鴨油，煎著鴨肉，飄出了濃濃的鴨香。

張山頭也冇回，“管好你本身就行了！”

切片的時候，他用心留有必然的厚度，如許會更耐烤一些。

隨後，張山將措置好的兩片鴨胸肉放進盆中，順次插手紅酒、精鹽、黑胡椒、蜂蜜和一點點生抽停止醃製。

填鴨的胸肉較小，張山隻完整地剔下了一左一右兩大片。

李秋蕊見到這一幕，暗自點頭，張山為了完成菜肴，太焦急了，二非常鐘，以鴨肉的肉質，味道很難全醃出來。

此時，平底鍋已經冒起了白煙，預熱結束，張山將兩塊兒鴨胸肉直接放在了上麵，也不放油，直接煎了起來。

要曉得，【繞花剞刀法】的技術先容中，較著標有一條，加快食材入味兒，以是，二非常鐘，對張山來講，充足。

不知不覺，劉義帆竟然走到了他的麵前。

張山瞅準機會，當即催動【火候大師】，火焰“噌”地一聲，噴出瞭如向日葵普通的外焰，全方位包裹著平底鍋。

趁此機遇，張山預熱烤箱，並找來兩個梨子。

剔肉也是一項技術活，很磨練刀工，他的這兩塊兒鴨胸肉統共成一個半手掌大小，肉色粉嫩，厚薄有度，連著金黃的鴨皮，光是賣相，就加分很多。

一些內心冇底的選手開端慌亂起來，恐怕時候不敷，而那些經曆豐富的老將則是氣定神閒，有條有序地停止最後的擺盤。

而這道五香藥膳多寶鴨，他冇記錯的話，應當是來自雲滇省的小菜係，製作體例非常龐大，難度不小，足以側麵反應了這小子的廚藝相稱不簡樸。

但她如何也想不到，張山不但切了十字斑紋，加快醃製入味兒，並且利用的還是體係技術。

張山找來了一張錫紙，將切好的梨片鋪滿一層，隨後抄起兩片煎好的鴨胸肉放在上麵。

六分鐘的時候很快會疇昔，張山趁此時候，停止最後的醬料籌辦，找來一個琺琅鍋預熱，倒入了紅葡萄酒以及蜂蜜一起煮開，又插手了十幾枚澳洲大車厘子碾碎。

高估了本身的廚藝，還是太年青了啊……

冇錯，想來想去，他還是感覺用梨子來搭配鴨胸肉，以梨子生津開胃的潤甜，加上一絲酸酸的感受，恰好能夠中和鴨子的油膩以及紅酒的苦澀。

張山當然不會管劉義帆內心是如何想，而是拿起廚刀，將鴨子從頸部跟腹部橫著切開，剔出鴨胸肉。

梁一少有地笑了一下，但因為他“殭屍臉”的乾係，看起來倒有些可駭，“我此次籌辦做一道五香藥膳多寶鴨。”

“來得及。”張山自傲道。

在西餐煎肉中，普通都會選用鴨胸肉作為主食材，鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化，並且肉質乾滑，勁道。

劉義帆鋒利的目光聚成一點，“好，我但願時候結束前，你能給我閃現出你的美食！”

“唰唰”幾聲，兩片鴨肉上便充滿了十字斑紋，恰好切到底部，而鴨皮無缺無損，也就是說，每一小塊兒鴨胸肉現在都成了一個獨立的方塊個彆，但又保持著鴨皮。