139 嫡傳燒火工[第1頁/共2頁]

老李四下裡張望一眼，見廚子和火工紮堆在牆角打起了打盹，抬高聲音道：“燒火工這條門路不管技藝如何高深，終究也是尋不出大錢來的。想要在醉白樓站穩腳根，不管燒火跑堂，乃至於采買賬房，畢竟不是了處，唯有廚子是個真技術，再共同以火候的掌控，烹製調和出鮮美的菜品湯水，走到那裡都能夠安身立命，覓得一口安生飯食。且喜眼下無人精管此處，倒是便宜了你小子學習一下廚藝，你且將那口鍋翻開來看一看。”

楊桓好不輕易肯定了站姿，在老李的批示下，用腳尖將柴枝提進灶內，掌控火候大小。同時動搖鍋鏟在熱騰騰的鐵鍋內翻攪，一心二用，垂垂順過了架式，開端變得得心應手起來。

楊桓多次想要出逃，不過阿誰看似人畜有害的裴掌櫃老是能在短時候內將楊桓捉了返來。裴掌櫃並不吵架楊桓，而是笑眯眯的點中楊桓身上行動穴位，叮嚀胡老三取來一大盆客人吃剩下的饅頭，一股腦塞進楊桓嘴裡。

楊桓在醉白樓後廚整整做了半個月苦工，劈過的木料能夠堆積成小山，傾倒的汙水比楊桓小半輩子以來喝過的水還多，整日裡腰痠背痛，手臂因為斧頭劈砍硬木的反震之力腫脹不堪，受儘痛苦。

醉白樓的慣熟菜品隻要百十味，老李又在醉白樓的後廚燒了大半輩子的火，對於各色菜品烹煮時，各個階段所需求掌控的火候爛熟於心，理所該當的成為了燒火工的頭兒，職位劃一第最高的廚子高低不差分毫。

楊桓蹲得雙腿發麻，不竭調劑腰胯和大腿的支撐點，滿頭大汗，手忙腳亂。老李吸了一口菸草，將辛香的煙霧從嘴巴和鼻孔中噴了出來：“我看你這小子非常聰敏，這些日子以來燒火燒得不錯，完善的隻是時候磨鍊罷了。”

楊桓蹲在灶子旁燒了一整天的火，臉上糊滿黑灰，被汗水沖刷出一道道的陳跡，看上去跟個小鬼也差未幾。老李卻並冇有放楊桓歸去歇息的意義，輟了條小凳坐在一旁，批示楊桓將粗細不一的柴枝停止分類，順次填進灶子中生起火來，再按照鐵鍋中食材烹煮時收回的分歧聲響，模糊透出的香氣濃淡程度，以及鍋沿邊竄出的水汽大小，不竭將柴枝填出來再取出來，節製火候的大小。

楊桓誌不在此，不但不想學習燒火，連廚子也不想長做。隻是老李一片美意，楊桓不忍拂逆，站起家翻開鍋蓋，順手抄起一支鐵鍬大小的鏟子：“加些甚麼作料出來，還請徒弟明示。”

看到楊桓等閒再不敢生出逃脫的心機，胡老三便進級楊桓做了燒火工。楊桓這才曉得隔行如隔山的事理，冇想到大酒樓後廚的燒火也有諸多學問門道，不是任何人都能夠隨便勝任。

老李俯身朝鍋內看了一看，悄悄吞下一口口水，用煙桿在楊桓腰胯上一點：“腳下生根，身上方能使著力量來，似你這般站相鬆垮，肩臂腰腿哪能使力？對，就是這般站姿，左手向後抬起，做鳥兒展翅狀，右把握緊鍋鏟一些，手指虛扣，力道不要用實，不然便冇有了轉圜的餘地……哎你乾甚麼？燒火燒風俗了是如何著，誰讓你把柴枝往鍋裡扔的，可惜這一鍋好食材了。”

鐵鍋內燉著熱騰騰海鮮雜燴，半鍋濃濃的高湯以內，翻滾沸騰著些對蝦、八爪魚、海蔘、蟹子、蟶仁，鰻魚等海物，香氣濃烈撲鼻。