139 嫡傳燒火工[第2頁/共2頁]

楊桓蹲在灶子旁燒了一整天的火，臉上糊滿黑灰，被汗水沖刷出一道道的陳跡，看上去跟個小鬼也差未幾。老李卻並冇有放楊桓歸去歇息的意義，輟了條小凳坐在一旁，批示楊桓將粗細不一的柴枝停止分類，順次填進灶子中生起火來，再按照鐵鍋中食材烹煮時收回的分歧聲響，模糊透出的香氣濃淡程度，以及鍋沿邊竄出的水汽大小，不竭將柴枝填出來再取出來，節製火候的大小。

一日子時過後，樓上雅間卻另有些不避宵禁的客人喝酒。這些客人全都是本地有頭有臉的人物，加上初唐時分公佈的宵禁令已經鬆弛不堪，名存實亡，樓上還是宴開玳瑁，燈火透明。

看到楊桓等閒再不敢生出逃脫的心機，胡老三便進級楊桓做了燒火工。楊桓這才曉得隔行如隔山的事理，冇想到大酒樓後廚的燒火也有諸多學問門道，不是任何人都能夠隨便勝任。

老李長年捏著一杆綠翡翠嘴的麻桿菸袋，偶爾吧嗒上兩口，從鼻孔中噴出兩道辛辣的煙霧，批示燒火工們或是加薪，或是減柴，以此節製鍋灶的火候，共同廚師更加切確的烹煮出分歧食材獨占的味道。

楊桓心機工緻，閒暇之餘常常湊到老李身邊溜鬚拍馬，端茶遞水，捏肩捶腿，隻是想換個輕巧些的活計。老李卻誤覺得楊桓想要多學些燒火的技藝，常日裡多加“照拂”，每當夜深人靜之時，便將楊桓從被窩裡揪了出來，手把手教誨楊桓填柴抽柴以掌控火候奧妙的事理，把楊桓當作嫡傳燒火弟子一樣對待，嚴格要求，動輒冷臉斥罵，楊桓弄巧成拙，一時候叫苦不迭。

唐朝冇有能夠炒菜的薄底鍋，烹製食品全都靠厚重的大鐵鍋煮、炸、烤、煎、燴。常常到了飯口時候，多量的客人湧將上來，或是有大人物擺起了流水席麵，廚子們常常顧不得察看鐵鍋下灶子裡的火候大小。

鐵鍋內燉著熱騰騰海鮮雜燴，半鍋濃濃的高湯以內，翻滾沸騰著些對蝦、八爪魚、海蔘、蟹子、蟶仁，鰻魚等海物，香氣濃烈撲鼻。

老李俯身朝鍋內看了一看，悄悄吞下一口口水，用煙桿在楊桓腰胯上一點：“腳下生根，身上方能使著力量來，似你這般站相鬆垮，肩臂腰腿哪能使力？對，就是這般站姿，左手向後抬起，做鳥兒展翅狀，右把握緊鍋鏟一些，手指虛扣，力道不要用實，不然便冇有了轉圜的餘地……哎你乾甚麼？燒火燒風俗了是如何著，誰讓你把柴枝往鍋裡扔的，可惜這一鍋好食材了。”