140 一品學徒[第1頁/共2頁]

淺顯的廚子常日裡多燒些醉白樓的小菜，各有合作，該蒸的蒸，該煮的煮，技藝程度旗鼓相稱，卻也都不是簡樸的角色，而是醉白樓花了大代價在江南各地皋牢來的良庖，隻是在人才濟濟的醉白樓不輕易閃現山川罷了。

楊桓的呼吸開端變得均勻而悠長，眼神敞亮，手腳共同更加純熟天然，一麵用腳尖將粗細不一的柴枝挑進灶火內，切確操控火候大小，一麵揮動鍋鏟翻焙海鮮，儘量使得每一味食材在高湯中高低翻滾，間或打仗到鐵鍋的邊沿，烙去多餘的水分腥氣，就像一個專注的藝術家，一心撲在藝術創作上一樣，進入了渾然忘我的境地。

楊桓心有所悟，本該欣喜沸騰的心靈卻一片安好，歡樂卻並不雀躍，望著麵前一鍋香濃的海鮮雜燴，楊桓仰天長歎一聲，被老李聽在耳內，倉促收起震驚的神采，拍了拍楊桓的手臂道：“如何，被本身炮製出來的雜燴打動了？”

楊桓這才從渾然忘我的境地中離開出來，用一雙長長的竹筷夾起一隻海蔘，苦笑道：“有甚麼好打動的，我感喟是因為忘放鹽了……”

此時，楊桓的真氣在體內逐步沸騰，老李麵上的訝色亦越來越濃，楊桓渾然不知產生了甚麼事，隻感覺感官六識變得更加清楚敏感，鐵鍋中食材吃湯產生的輕微收縮變形，高湯翻起大吝嗇泡不竭幻滅與重生，乃至於各色海鮮披收回的分歧氣味，楊桓都能夠辯白感受得清清楚楚。

楊桓從一個燒火工一躍成為二漢，也算得上是升遷，自有後廚的雜役和燒火工為楊桓慶賀，安排幾樣簡樸的菜色水酒，實在為楊桓道賀了一番。

胡老三到底忍耐不住美食的引誘，用手指拈起一條墨鬥魚塞入口中，牙齒咬破墨鬥魚彈性爽滑的筋肉，內裡一股鮮美的湯汁爆了出來，鮮甜稠密的滋味刹時添補了口腔，令人回味無窮。

楊桓不得已爬了起來，盥洗過後溜進廚房，見廚房裡世人繁忙得熱火朝天。胡老三將楊桓推到一口磨盤大小的鐵鍋旁，將一把大鐵勺塞進楊桓手裡：“江寧縣的織造使黃老爺包下了全部三樓，宴請朝廷來的大官，點名要享用我們醉白樓的老鹵鹿肝，你在這裡看著這鍋鹵汁，甚麼時候滾沸了兩個開，再撇去上層的浮沫，將佟大徒弟切成薄片的鹿肝放出來鹵煮，一炷香的時候方可出鍋，聽明白了冇有？”

至於燒湯的二漢，是後廚入門級彆的廚子。二漢們大多是大廚子帶出來的學徒，手腳活泛的年青人居多。平時調和些粉湯汁水，製作些蒸餅、竹筒飯、包子，安排果盤蜜餞，菜品雕花，比起洗菜切菜的雜役還要高上一等，能夠說是大廚的交班人，前程非常光亮。

楊桓倒是不在乎做甚麼二漢，隻是不消再辛苦燒火，整日做些重體力勞動，內心臨時安穩下來。楊桓惦記尋到念雪一同分開這裡，隻是始終不得機遇，心中愁悶，宴席上多喝了幾杯酒，摸回下榻處倒頭睡了一天，足足睡到傍晚餐口時分，才被胡老三冇命的搖擺醒來。

楊桓懵懂道：“對啊，火是我燒的。”

不知過了多久，鐵鍋中的高湯蒸乾至殘剩三分，一股海鮮異化的濃香透鍋而出，食材晶瑩透亮，顫顫巍巍，高湯則黏稠凝練，濃淡適宜。老李的菸袋鍋早已分開楊桓的懸樞穴，楊桓體內的真氣則自行遊交運轉，終究在雜燴熬成的一刹時靜止下來。