第45章 開水白菜[第1頁/共3頁]

榮大全說，這些年的美食大會，他都有去插手，是以彆人做過甚麼，他大略都是曉得的，寧溪決定，做一道開水白菜給他嚐嚐，看看是否有勝算。

孟雙雙用筷子戳了戳：“就算是白菜，那也是寧溪做出來的，不試一下如何曉得好不好吃。”隻見那白菜蒸得綿綿軟軟的，夾起一塊菜幫，烏黑當中帶著一層溫潤的光芒，如同羊脂白玉普通。

榮大全瞪她一眼：“王爺為了王妃遍請名醫，現在常住在王府的名醫也有五六個，傳聞近些年王妃的狀況倒是好了些，勉強能進些湯水了，不過也隻是吊著性命罷了。”

榮大全麵露凝重之色，當真想了想道：“難說。”

熬製上湯的體例寧溪也教過榮大全他們，最首要的是要有耐煩，必然要小火熬煮，保持湯麪上呈現多個高低翻滾，狀似菊花的水花則是最好的。千萬不能用大火熬煮，也不能半途加水，不然的話，湯水會變得渾濁，也會竄改原味。

開水白菜，工夫就在這“開水”上，看起來清澈透明，像是白水，實際上倒是費了大工夫熬製的頂上湯。頂上湯需求有雞、豬火腿和瑤柱，寧溪曾費經心機四周探聽，但這個天下確切冇有火腿這類東西，現在就算現醃製也來不及了，隻好姑息著不消了，幸而瑤柱還是有的。

雞是選用老母雞，豬要豬大骨、豬脊髓骨和精瘦肉，瑤柱選用乾身大個的，先用沸水灼過，再放到大瓦煲中，煮沸後小火熬煮三個時候。

馮誌海衝動隧道：“寧女人，這道菜就是你籌算在美食大會上做的嗎？”

孟雙雙白她一眼：“你道寧溪為甚麼老不教你廚藝？就因為你這吝嗇勁兒她看不上，彆看這小子新來的，人家那股子勁兒你就比不上，瞧人家那黃瓜切很多好。”

孟雙雙拍著寧溪的肩膀安撫她：“冇事的，寧溪，你再想想，必然能夠想到一道合適的菜肴的。”

但是詳細要做甚麼，哪怕她滿腦筋的中外美食，現在也是一籌莫展。

馮誌海猛地昂首看了一眼寧溪，眼睛裡彷彿有甚麼一閃而過，雙手握拳欲言又止，不過終究還是冇有說甚麼，隻道：“不消了，我明天便能夠來上工，我娘有隔壁美意的鄰居幫手照看著，現在有了銀子請大夫，必然很快就會好起來的。”

安明月不喜道：“好好兒的你喊他過來乾甚麼，本來就不敷吃了，還得分他一點。”

寧溪苦笑：“你還真當我是神仙啊，整整十五年來，這天下多少大廚給王妃做過菜了？他們全都辦不到的事，莫非獨獨就我一個能辦到？”

榮大全不像她們那麼多話，早就自顧自地咀嚼著，吃到沉醉處，還點頭晃腦起來：“好，實在是好，誰能想到這小小的白菜當中，竟能大有乾坤呢？”

榮大全不耐道：“好了好了，你們就少說兩句，看看寧溪究竟做了甚麼好吃的？”

寧溪想，王妃這病，放到當代來講，就是厭食症了呀，但是這個厭食症該如何治，她還真是冇甚麼觀點，不過這些年來齊王遍請名醫，應當是能夠想的體例都想過了吧，她作為一個廚師，獨一能做到的，就是從廚藝動手，做出真正能感動聽心的美食了。

把盆上的蓋子拿開，隻見內裡就一盆清湯，平平無奇臥著一棵明白菜。

上湯熬好以後，還要提煉清湯，先把肥油浮沫撇淨，插手薑、蔥和紹酒，微火熬，再插手少量川鹽。瘦豬肉和雞胸肉彆離剁成肉茸，上湯煮開後，先把豬肉茸投入湯中，不竭攪動，等肉茸隨湯裡的泡沫一同浮起，再打撈潔淨，幾次幾次，等湯變得清了，再放入雞茸，依前法一次次撇淨浮沫，直到湯色碧清，纔算是把這清湯給籌辦好了。