228.末世34[第1頁/共3頁]
林淡輕笑道:“彆看我這幾鍋湯用料很足,彷彿非常拋費,但你要曉得,這幾鍋湯充足我做上百道菜,上百碗麪,涓滴也不華侈。我這鋪麵藏得太深,得熬些老湯吊住客人。所謂‘酒香不怕巷子深’,在我這裡便是‘湯濃不怕巷子深’,等湯熬好了,總會有人聞著味兒找來。”
“對對對,您說得都對!林掌櫃我錯了,先前是我曲解您了,您大人有大量諒解我這一次。我廚藝不精,求您必然要教教我!前一陣嚴家菜館推出了一道新菜名為鬆鼠鱖魚,賣相、口味均是一絕,已把我家僅剩的一些門客全都勾走了,我如果再不長進,我這‘禦膳世家’的招牌就真得砸在我手裡!”小廚子雙手合十幾次給林淡作揖。說一句知己話,隻看這泡發的技術,林淡就不比他父親和祖父差,給他當徒弟綽綽不足。
林淡把兩桌菜都咀嚼一番,不由笑了。她正愁不知該如何反擊嚴家,這位小廚子就把刀遞上來了。也罷,她不能與嚴家打擂台,總有人替本身打。
“小兄弟彆焦急,有甚麼事我隨你回橋園飯莊再說。”林淡不但不惱,還落落風雅地給店小二倒了一杯熱茶。
清湯和奶湯都熬上了,林淡便把香料包投入鹵湯,用大火燒滾,滾了一刻鐘又入肘子、豬骨、五花肉、豬皮等物,沸騰後蓋上鍋蓋,四周用濕巾堵住,免得蒸汽跑出來。
“你如何又來了?你冇閒事可乾嗎?”瞥見男人, 林淡顯得很驚奇。
林淡愣怔半晌, 隨即輕笑,“那好, 叨教這位大哥您姓甚名誰,春秋多少?”
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“湯?這但是一個好姓兒。”林淡笑得更加輕巧。她是庖廚,對湯湯水水的東西存在天然的好感。
“比方這烏參,你光用水泡還不可,若隻是切成段煸炒,勉強能夠用,如果整隻烏參入菜,肉質就會有的處所軟、有的處所硬,口感非常不均勻,也不好入味。我教你一個秘法,烏參入水泡發前最好放在燒熱的鐵板上烘焙一下,再用小火把內裡的那層皮燒黑,最後用小刀刮掉黑皮,再入水煮。為甚麼要如許措置?因為剛買來的烏參乾還儲藏著一些潮氣,隻要完整去除這些潮氣,它的口感纔會均勻。水煮三遍,放涼三遍,如許纔算是真正發透了,用手一掐就能掐出一個印來,觸感非常嫩滑。”
林淡盯著小廚子看了半天,點頭道:“你根基功很踏實,隻是完善一些經曆。用乾貨做菜,七成工夫在泡發,三成工夫在調味,你這泡發的工夫冇修煉到家,天然做不出好菜。”
湯九盯著幾口大鍋,語氣略顯擔憂:“用料如此足,你能賺回本錢嗎?”
“娘,我返來了!”她帶著一群人來到一處農家小院,院子裡種了一些蔬菜,養了一群雞鴨,還開滿了紅白月季,看上去非常溫馨。
林淡正籌辦給母親和湯九做午餐,門外俄然跑出去一小我,倒是橋園飯莊的店小二,神采有些憤恚:“可把你這騙子找到了!你說,你賣給我家飯莊的都是些甚麼東西,如何以次充好呢!”
思及此,她擺手道:“去廚房,讓我看看你是如何做菜的。我這些乾貨都是從成百上千的貨色中一點一點遴選積累起來的,每一樣都可謂頂級,絕對不會出題目。既然食材冇題目,那必定是你的烹調伎倆出了題目,我們還是從泉源找找啟事吧。”